08 ottobre 2006

Dalla Norvegia: trota e salmone affumicati

Ho trovato questa ricetta su un libro di ricette europee; in realtà più che una ricetta è un metodo di conservazione, molto praticato nelle regioni nordiche, dalla Scozia ai paesi scandinavi, ma permette di cucinare assolutamente senza grassi, e il pesce mantiene tutta la sua morbidezza rimanendo a contatto con la sua pelle. Qualsiasi tipo di pesce va bene, in particolare salmone e aringhe, come nelle classiche ricette, l'importante è che abbiano la pelle, altrimenti si attaca alla griglia. Per quanto riguarda questa mia variante poi, l'ho arricchita con una salsa alla carota leggera leggera, a prova di dieta! ;)

Ingredienti:
-una trota salmonata
-un filetto di salmone
-3 cucchiai di riso
-3 cucchiai di tè aromatizzato
-scorza di limone
-alloro
-una carota
-latte
-prezzemolo
-basilico
-sale e pepe

Foderare il fondo di una pentola wok con un foglio di alluminio e versarvi il tè, il riso, il limone e l'alloro. adagiare sulla griglia del wok il pesce e coprire ermeticamente. quando comincia a fumare abbassare la fiamma. bisogna fare molta attenzione in questa fase, perchè il pesce rischia di assumere un sapore troppo fumoso; è necessario quindi controllare spesso la cottura.
Per la salsa: cuocere a vapore la carota e frullarla con un po' di latte (o panna, o brodo, a seconda della "leggerezza" desiderata) e di erbe aromatiche, in questo caso prezzemolo e basilico. salare e pepare.

14 commenti:

Gaia ha detto...

non ho ben compreso la seconda foto, io adoro il salmone fumè

Alice ha detto...

è il fondo del wok, con tè aromatico, il limone e l'alloro!
;)

Orchidea ha detto...

Questa ricetta mi sembra molto gustosa... specialmente il riso aromatizzato al tè e la salsina gialla...
Ciao.

chenyingying9539 9539 ha detto...

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