02 marzo 2010

Frolla al cacao con ganache fondente e caffè - Cocoa cake with dark chocolate and coffee ganache



Questa è stata la torta di compleanno per il mio amore!
So quanto gli piacciano il cioccolato ultrafondente e il caffè, quindi ho unito entrambi in una torta dal sapore deciso ma, tutto sommato, amabile.
A dispetto dell'apparenza è moooooolto facile da realizzare, e affondare la forchettina nella vellutata ganache di cioccolato al caffè è una cosa davvero goduriosa!

Ingredienti per la frolla:

180g farina 00
20g cacao amaro in polvere
100g burro ammorbidito tagliato a cubetti
100g zucchero
una bustina di vanillina
3 tuorli
un cucchiaio di nocciole tostate sgusciate

Ingredienti per la ganache:

200g cioccolato fondente al 70% almeno
200ml panna liquida
5 cucchiaini di caffè solubile
20g burro
granella di nocciole per la decorazione

Preparare la frolla mescolando bene tutti gli ingredienti. Le nocciole vanno tritate abbastanza finemente per non far sbriciolare la frolla.
Mettere in frigo e lasciar riposare per 30 min.
Foderare uno stampo da crostata e stendere la frolla. Bucare il fondo per non farla sollevare durante la cottura. La cosa migliore sarebbe foderare anche la frolla con la carta da forno per versarci i ceci di ceramica così da tenerla in forma.
Cuocere a 180° per circa 40 min e far raffreddare completamente.
Tritare finemente il cioccolato con un coltello e metterlo in una ciotola.
In un pentolino, portare lentamente ad ebollizione la panna e aggiungere il caffè.
Versare la panna lentamente nella ciotola col cioccolato e mescolare con una spatola evitando di formare bolle d'aria. Aggiungere un tocchetto di burro per dare lucidità alla ganache. Una volta ottenuta una crema ben omogenea, versarla all'interno della crostata e distribuirla uniformemente. Mettere in frigo.
Una volta fredda, guarnire con le nocciole.

English Version

For the short crust pastry:

180g all purpose flour
20g bitter cocoa powder
100g soft and diced butter
100g sugar
powdered vanilla extract
3 egg yolks
toasted hazelnuts, 1 spoon

For the ganache:

200g dark chocolate 70% at least
200ml cream
instant coffee 5 teaspoons
20g butter
grains of hazelnuts to decorate

Prepare the short crust pastry mixin all te ingredients. Hazelnuts must be well minced not to crumble the pastry.
Store in frisge for 30 minutes.
Line the tin with parchment paper and form the cake. Make some hole on the bottom with a fork to avoid it from lifting while baking.
The best thing should be lining the cake with the paper as well and pouring on it the ceramic spheres so it keeps its shape.
Bake at 180° for about 40 mins and cool completely.
Finely mince the chocolate with a knife and put it in a bowl.
In a small pan, slightly boil the cream and add the coffee.
Slowly pour the cream in the bowl and mix it with a spatula avoiding forming air bubbles.
Add the butter to give the ganache a glossy touch.
Once you have an homogeneous cream, pour it on the pastry and distribute it evenly.
Store in fridge.
Once cold, garnish with the minced hazelnuts.


23 commenti:

Eli ha detto...

wwwwwwooowwww, ma che meraviglia.....complimenti cuginss è una torta stupenda e immagino anche molto buona!!!

Alice ha detto...

cugins che bello il primo commento è sempre il tuo!!! waaaaaaaaaa

banShee ha detto...

Ciao :)

Mi chiamo Elena e sul mio blog di cucina sto raccogliendo delle ricette, insieme agli altri food blogger, per creare una raccolta. :)

Si tratta di ricette "a colori" che verrebbero poi raccolte (citando ovviamente le fonti) in un ebook scaricabile da tutti gli amanti della buona cucina.

Se ti può interessare, questo è il link dove ci sono tutti i dettagli. :)

Raccolta ricette di cucina


Spero di averti incuriosita. :P

Ti auguro buona giornata,

elena.

Eli ha detto...

gnam cuginsss..più guardo la tua torta più mi viene fame...

Anonimo ha detto...

Ummm...chocolate cake and pink tights...suggestive combination...

Alice ha detto...

Well...thank you "Anonimous".
don't you think it's time you used a name?
Because, frankly, you are completely unmistakable...

Eli ha detto...

hahahaha...è arrivato anche qui...hahahaha...;)

gaietta ha detto...

oooooooook forse anche io riesco a commentare.

dicevo...questa torta la vorrei anche io, l'alzata già c'è quindi se sua maestà la regina di cuori volesse rifarla, io la mangio volentieri!!!!

baaaaaaaaaaaaaaaaaaaaci

Alice ha detto...

@eli: beh che dire...oggi è la giornata dello stupore cugins!

@gaietta: dai dai bella gioia, facciamo le cioccolatose!!!!!

Anonimo ha detto...

Well...if my name is going to contribute to your happiness...call me...Elice...

If i haven't told you yet, i tell you i like your pink tights...you should show them more often in your blog...Number of visits would increase...at least, mine ones...

Alice ha detto...

I don't like Elice at all, and it doesn't suit you.
let's say mad hatter

Anonimo ha detto...

JAJAJAJAJAJA...Alice, eres una tía cachonda con mucho sentido del humor...consérvalo por siempre porque es algo de valor incalculable...
Muy bueno lo del sombrero loco...jajajajajaja

Alice ha detto...

many thanks ;)

Sarah ha detto...

Meravigliosa questa torta, pura lussuria!

Alice ha detto...

grazie mille sarah :)))

Giò ha detto...

ciao sono passata a farti un saluto e per conoscerti, sostenitrice silenziosa! non ti conoscevo ma direi che passerò a trovarti spesso, questa crostata è una favola!

Alice ha detto...

grazie sarai la benvenuta!!

chenyingying9539 9539 ha detto...

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