29 marzo 2010

I croissants finti


I food blog ultimamente abbondano di brioche, croissants, cornetti, saccottini...tutti rigorosamente e perfettamente sfogliati come quelli delle migliori pasticcerie. Diciamolo, mi hanno inconsapevolmente lanciato una sfida!
In particolare avevo notato una ricetta di Adriano, che a sua volta aveva tratto ispirazione da Lory, e poi l'ho rivista sul blog di Sarah in versione...anarchica (e anche un po' sovversiva :P ) con risultati a dir poco spettacolari da parte di tutti!
Allora mi sono lanciata e visto che la domenica, per gentil concessione del tiranno dietologo, mi spetta un dolce, li ho preparati proprio per ieri, cominciando sabato.
Li ho fatti dolci, anche se, a dir la verità, sono andata un po' a spanne sulla quantità di zucchero e personalmente li avrei preferiti meno "neutri", poi sono gusti!
Rispetto alle dosi che indico qua io ho dimezzato, ottenendo una decina di mini croissants lunghi circa 10 cm. Purtroppo fare dolci a casa è una cosa davvero FRUSTRANTE...mia mamma non è per niente golosa, e tiranneggia anche lei (in combutta segreta col dietologo credo...) per tenere a stecchetto me e mio padre!!!!!



Ingredienti:

350g farina 00
350g ricotta
200g burro morbido tagliato a dadini
150g zucchero

P.S.: per farli salati sostituire lo zucchero con 2 prese di sale

Impastare tutti gli ingredienti servendosi di una forchetta fino ad ottenere un impasto grumoso e in grosse briciole. trasferirlo sulla pellicola trasparente (senza pvc!!) e compattarlo in un panetto alto circa 1 cm. Mettere a riposare in frigo fino a giorno dopo.

Il giorno dopo procedere con la sfogliatura: infarinare leggermente il piano di lavoro e trasferirvi il panetto. Eseguire una piegatura a 3 (Adriano mostra un utilissimo tutorial), riformare il panetto nella pellicola e rimettere in frigo per 30 min.
Eseguire lo stesso procedimento altre due volte (per avere in totale 3 girate a 3).
Dopo questa fase si può stendere la sfoglia: per realizzare i croissants, stendere una sfoglia di 2-3 mm di spessore e tagliare dei lunghi triangoli isosceli praticando un taglietto sulla base. Arrotolare partendo dalla base verso la punta tirando leggermente i vertici della base e incurvandoli per formare la forma curva del croissant. Più giri si fanno, più il croissant sarà sfogliato.
Cercare di avere la punta finale del triangolo sotto al croissant, altrimenti si alza in cottura.
Trasferire sulla teglia foderata con la carta forno e spennellare con il tuorlo; io ho spennellato con il latte, per essere coerente con la qualità "light" della ricetta, e poi li ho cosparsi di zucchero di canna.
Lasciar riposare al tiepido per farli gonfiare. Cuocere poi in forno a 200° fino a doratura.

Qui li avevo appena formati. Mi accorgo ora che le punte sono al contrario!!! Va beh..il sapore non cambia e nessuno se n'è accorto! :P

Devo ammettere che quelli più grossi hanno fatto fatica a cuocersi dentro, rimanevano un po' morbidi, forse la sfoglia era troppo spessa, ho fatto i giri troppo stretti...non saprei!
Di sicuro ci riprovo!

25 commenti:

Eli ha detto...

eccoli....i fantastici croissants...gnam...mi fanno venire voglia di rifare colazione....grande cuginsss...

P.S. è da un'ora che ti scrivo su msn...

lagaietta ha detto...

ma ma ma...ma sono uno spettacolo!!!!

Sebastiano Landro ha detto...

Sono veramente buoni per un'ottima colazione!

Alice ha detto...

grazie a tutti!!
a breve proverò la ricetta classica ;)

Rano ha detto...

Ma com'è possibile non avere la bramosia di mangiare tonnellate di questi?? La mamma è davvero cattiva! =(

irene ha detto...

oddio che meraviglie...questa mattina non ho nulla per fare colazione, che fame!!!

Alice ha detto...

Rano: ebbene sì...mia mamma mangia come un uccellino e sbrana tutti se esagerano col cibo! in compenso quando viene il mio ragazzo a mangiare a casa nostra cerca sempre di rimpinzarlo come un'oca...non è giusto! mah...chiamiamolo amore materno va ;)

Irene: grazie! dai questi sono abbastanza light...convinciamocene un po' :P
sono anche facili da fare, bisogna solo avere un po' di pazienza e avere una mattinata libera!

Lucy ha detto...

ma dai? ci vuole la ricotta? come minimo devo provare a farli,.... ma non saranno mai così buoni ( sembrano ottimi!)

Alice ha detto...

si con la ricotta sono molto più leggeri anche se il suo bel burro lo ha...dai prova e fammi sapere!

Elisakitty's Kitchen ha detto...

Ciao Alice anche io ti scopro oggi! Mamma che belli questi tuoi cornettini ti sono venuti benissimo. Vedo che un pò tutti vi state cimentando devo proprio tentare anche io se i risultati sono questi. Un bacione

Babs ha detto...

certa siano finti? perchè a me sembrano invitantissimi e splendidi!

Alice ha detto...

Grazie ragazze ;) era un po' una sfida con me stessa visto che non avevo mai fatto la sfoglia, ma presto proverò quella bella grassa fatta con tutti i crismi!!
si vedrà!
un bacio

colombina ha detto...

sembrano deliziosi, è da un po' che punto una ricetta simile, i miei bambini amano i croissant sfogliati, ma ci vuole un sacco di tempo per farli, quindi devo provare una ricetta così. Bacioni e complimenti

Alice ha detto...

grazie mille ^^
sì te la consiglio, però a parer mio dovresti aggiungere un po' più di zucchero, anche se si possono sempre farcire :P

Acquolina ha detto...

Ciao! grazie per la tua visita, così ho scoperto il tuo blog e mi piace molto. Anche tu ami i macarons? Ti copiero qualche ricetta! ;-D
Francesca

Alice ha detto...

figurati è stato un piacere!!
sì i macarons sono tra i primi della mia lista!!!
baci

Edda ha detto...

L'idea del finto è intrigante ;-) Molto belli!

Alice ha detto...

grazie mille ;)

chenyingying9539 9539 ha detto...

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