18 marzo 2010

Macaron cioccolato fondente e tè earl gray - Dark chocolate and earl gray tea macaron


Se ancora non si fosse capito...ho un debole per i macarons...sto cercando sempre di più di specializzarmi nel farli e a volte mi sembrano perfetti, altre no...sarà che sono iper critica!
Comunque questa volta credo di aver mescolato l'impasto con troppa poca cautela, e mi si sono ammosciati in fase riposo...tant'è che sembravano dei dischi volanti!!!
Però io non demordo, e ne faccio pochi alla volta così posso testarli sui miei genitori visto che io sono a dieta forzata!
Questa ricetta l'ho trovata su un libro di macarons che ho preso alla Fnac di Montecarlo..mi aveva attirato soprattutto per la confezione perchè era in una scatola molto vittoriana che comprendeva anche 2 punte da pasticceria, due tasche e un tappetino in silicone da appoggiare sulla teglia da forno. La confezione era tutta chiusa quindi non ho potuto esaminare il libro prima di comprarlo ma l'idea mi sembrava molto carina, in più la scatola era completamente rosa, mi implorava proprio di essere comprata!

In genere mi trovo abbastanza bene con le proporzioni usate nel libro anche se le ho dovute adattare con l'andare degli esperimenti...l'idea del tè con il cioccolato non mi sembrava male e il risultato è molto profumato!

Ingredienti per circa 10 macarons:

1 albume
40g mandorle
60g zucchero a velo
25g zucchero
colorante verde
100g cioccolato fondente
100g panna fresca
2-3 cucchiaini di foglie di tè earl grey
un pezzetto di burro

Scaldare il forno a 150°.
Con il tritatutto, polverizzare le mandorle, e unirne la farina allo zucchero a velo in un recipiente largo, mescolando con una frusta per dissolvere i grumi.
Montare l'albume aggiungendo lo zucchero in 3 parti per formare una meringa ben ferma.
Aggiungere la meringa e il colorante al mix di mandorle e zucchero a velo e mescolare cautamente dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Sarebbe meglio usare il colorante in polvere, ma io non l'avevo, quindi ho messo quello in gel che fa un pochino di fatica in più ad uniformarsi.
Versare in una tasca da pasticceria con la punta tonda liscia e abbastanza grande (circa 1 cm).
Formare sulla carta da forno i macarons, su metà di loro spolverare un po' di tè e lasciarli riposare all'aria per almeno 30 min.
Infornare per 15 min circa. Lasciar raffreddare completamente prima di staccarli.

Per la ganache di farcitura:
Sminuzzare il cioccolato e metterlo in una ciotola. Portare a bollore la panna con le foglie di tè. Filtrare e portare nuovamente a bollore.
Versare la panna nella ciotola con il cioccolato e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo anche un tocchetto di burro per dare lucentezza.
Mettere in frigo fino a farla rassodare un po' in modo da poterla mettere nella tasca da pasticceria. Farcire i macarons e conservare in frigo.


15 commenti:

Eli ha detto...

ooohhhhh...ma che bel pacchettino.....lo voglio pure io!!!!

Alice ha detto...

perchè no! se tutti i regali fossero così saremmo tutti obesi...

Gaia ha detto...

sono ancora in attesa di una tua lezione dimostrativa e poi con conseguente degustazione privata!

Alice ha detto...

siiii dai facciamoli insieme ciccia!!!!!da Egidi dopo pasqua arriva l'acqua di rose, non vedo l'ora di farci tonnellate di macarons!!

Lovely Laura ha detto...

oeeeh looks great!

I've also posted st about food!

cupcakes at

http://lovelylauralovely.blogspot.com/2010/02/i-just-saw-cupcakes-walking-down.html

please come and have a look!

They were sooo tasty :)

Love

http://lovelylauralovely.blogspot.com

Alice ha detto...

Thank you Laura!!!

Cuochella ha detto...

eheheh il potere del packaging..ma d'altro canto hai proprio ragione..come resistere ad una scatola rosa!
anche io mi sarei lasciata prendere da shopping impulsivo mi fossi trovata al tuo posto :p
mi fa piacere che tu abbia una passione smodata per i macaroons, siccome mi incuriosisce provarli prima o poi saprò dove passare per la ricetta supermegawow!

Alice ha detto...

grazie cuochella, ti consiglio di farli, magari possono non venire al primo colpo e ne so qualcosa, ma come per tutti i dolci bisogna trovare i piccoli segreti, e provando e riprovando vengono sempre meglio. io infatti continuo a fare biscotti e crostate per avere sempre albumi a disposizione!
e poi come si fa a resistergli...sono bocconcini colorati, dolci e di tutti i gusti..impazzisco!
baci!

BaiLing ha detto...

Anche io adoro i macarons... ma provare a farli con le mie manine e' decisamente superiore alle mie abilita' di cuoca :-(
Cosi' mi limito a farne incetta da Pierre Herme' ogni volta che vado a Parigi!

irene ha detto...

sono anche la mia ossessione...prima o poi riuscirò a farli perfetti!
mi segno la tua ricetta!
bello il tuo blog, ti seguo!

Alice ha detto...

@Bailing non ho mai provato quelli di pierre hermè purtroppo perchè quando sono andata a Parigi mooooooooolti anni fa non lo conoscevo ancora! che mancanza!!! quelli di Ladurèe meritano però....

@Irene è vero sono un'ossessione, così colorati! il segreto è farli e rifarli, vedrai!

风骚达哥 ha detto...

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