11 maggio 2010

Il prima e il dopo


PRIMA:

IO: "mamma, che dici, faccio una torta per la colazione?"
MAMMA: "Ma cosa vuoi fare, va', che tu sei a dieta e tuo padre ha una pancia enorme..."
IO: ....

IO: "papà, mi aiuti a tirare giù il kenwood dal frigo che voglio impastare un po'?"
MAMMA (è bello notare come gli altri abbiano voce in capitolo): "ma lascia stare tuo padre, che quell'affare pesa un accidente!!!"
IO: ......................

DOPO:

IO: "Roby, e se ti facessi una crostata con la marmellata?"
ROBY: "yummmmm......."

IO: "Amore, quasi quasi mi metto a fare la sfoglia così abbiamo croissants a colazione...che ne dici?"
ROBY: "YUMMMMMMMMMMM....."


Ecco....ci sta benissimo che io sia a dieta e che i dolci li debba vedere col binocolo (beh, è tutto relativo).
Ci può anche stare che effettivamente lo scatolone del mio bimbo-kenwood con tanto di frullatore e macina carne pesi quanto 3 persone.
Ma, dopo aver visto sui blog che più seguo brioche e croissants di ogni tipo e forma, non ci può stare che qualcuno mi impedisca di cimentarmi nell'impresa di farli con le mie mani...
Non ci può stare che qualcuno compri un vasetto di marmellata alle ciliegie (che, guarda caso, si intona perfettamente a quell'infuso ai frutti rossi che mi ero presa giusto per la colazione della domenica) e pretendere che certe idee non si risveglino nella mia frullante testolina.......
E soprattutto: ci può stare che io resista allo sguardo della mia dolce metà mentre mi chiede di fargli i dolci della colazione?
Insomma, come dice anche la tv, toglietemi tutto, ma non il mio croissant!

Post it per Dr. Dieto-tiranno e sconsigliato come gravemente autolesivo per coloro che vogliono stare a dieta: sabato sera ho mangiato una pizza al formaggio, una coppetta di gelato, un croissant alla marmellata (di cui ho fatto il bis domenica mattina). Risultato? Sono dimagrita!!!
Lo so...me ne pentirò presto, e allora Dr. Tiranno esulterà...ma, per ora, che momento glorioso :)



Ingredienti per 10 croissants:
Ho preso la ricetta di Montersino che avevo visto su youtube e che poi Sarah aveva proposto, ho dimezzato ulteriormente le sue dosi perchè fare 20 croissants per 2 persone mi sembrava esagerato...però ne è valsa la pena!!! Qui c'è la sua versione con tanto di tutorial esplicativo, grazie Sarah :)

LIEVITINO
56g acqua
125g manitoba
17g lievito di birra fresco

IMPASTO
75g zucchero
38g burro
2 uova a temp. ambiente
75g latte
8g sale
un cucchiaino scarso di malto
250g manitoba
scorza di mezzo limone

PER SFOGLIARE
188g burro di ottima qualità


Iniziare a preparare il lievitino: sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e impastarlo alla farina fino a formare una palla che andrà messa a bagno in un'ampia ciotola di acqua a 30-35 gradi max. All'inizio la palla affonderà, ma nel giro di qualche minuto avrà formato l'anidride carbonica all'interno e sarà venuto a galla.

Intanto che il lievitino riposa a bagno, preparare l'impasto: mettere nella planetaria zucchero e farina setacciata.
Sciogliere nel latte tiepido il malto; una volta sciolto aggiungere questo latte al mix di farina e zucchero poco alla volta, aspettando ogni volta che l'impasto l'abbia assorbito.
Procedere poi con le uova, una alla volta, sempre aspettando l'assorbimento completo.
Aggiungere infine la scorza del limone (o qualsiasi altro aroma si voglia).
Prelevare poi il lievitino dalla ciotola, strizzarlo delicatamente dall'acqua, aggiungerlo nella planetaria all'impasto, e lasciar impastare abbondantemente fino a che sarà completamente amalgamato.
Aggiungere poi il burro morbido e poco alla volta, aspettando tra un'aggiunta e l'altra, e per ultimo il sale.
Fare lavorare la planetaria per circa 30 minuti per fare incordare.
Il composto che risulta è molto morbido, non lavorabile al mattarello, quindi è bene formarlo in un panetto tra due fogli di pellicola senza PVC e lasciarlo in freezer (io ho fatto due ore buone).

Intanto che il panetto si rassoda in freezer si può tirare fuori il burro per sfogliare. E' bene che il panetto di burro sia della temperatura giusta, nè troppo molle nè troppo duro, altrimenti c'è il rischio che si squagli ovunque o che l'impasto non riesca ad agglomerarlo bene.
Una volta morbido, metterlo tra due fogli di pellicola e formare un rettangolo che sia più piccolo del panetto di impasto di circa la metà e che rientri dai bordi di circa un cm.

Quando l'impasto sarà della giusta consistenza, tirarlo fuori dal freezer e prepararsi per la sfogliatura.
Il rettangolo deve essere posizionato sul piano di lavoro con i lati corti rivolti in alto e in basso. Appoggiare in mezzo di traverso il panetto di burro e chiuderci sopra i lembi inferiore e superiore dell'impasto senza che si sovrappongano.
Girare a 90° e tirare col mattarello fino ad ottenere un lungo rettangolo.

Ora bisogna effettuare le 3 piege a tre:
Immaginate di tracciare 2 linee orizzontali per dividere teoricamente in 3 parti uguali il rettangolo, ottenendo così una parte inferiore, una intermedia e una superiore.
Prendete la parte inferiore del rettangolo e piegatela sopra alla parte intermedia.
Ora fate la stessa cosa con il lembo superiore, da sollevare e da piegare sulla parte intermedia. Si otterrà così un panetto grande in totale un terzo di quello originale, precisamente delle dimensioni di ognuna delle tre parti.

Girare di 90° in senso antiorario il panetto (avendo così l'apertura sul lato destro) e tirare di nuovo la sfoglia con il mattarello fino ad ottenere un altro rettangolo lungo, come il precedente.
Ripetere quindi le pieghe a tre per la seconda volta, rigirate il panetto tenendo sempre l'apertura a destra. Ristendere con il mattarello e ripetere le pieghe per la terza ed ultima volta.

Avvolgere ora il panetto nella pellicola e lasciarlo in frigo per circa un'ora.

Una volta trascorso questo tempo, stendere di nuovo l'impasto in un lungo rettangolo e formare dei triangoli dai quali, partendo dalla base verso la punta, si arrotoleranno i croissants.
Spennellateli con tuorlo e panna per ottenere la crostina in superficie.

I croissants hanno bisogno di lievitare al calduccio prima di essere infornati, quindi fateli gonfiare bene e senza fretta :)
Cuocere poi a 190° per 15 minuti.

Se si preferisce svegliarsi la mattina con il dolce sapore di burro, consiglio di preparare il giorno prima la sfoglia, di formare i croissants e, senza farli lievitare, di congelarli su un vassoio. Si possono tranquillamente tirare fuori dal freezer la sera prima di andare a dormire, avranno modo così di lievitare durante la notte (i miei erano diventati enormi.....).
Ho cominciato a prepararli al mattino verso le 9.30 e tra un riposo e l'altro nel primo pomeriggio erano già in freezer, pronti per essere scongelati la sera e gustati a colazione :P

25 commenti:

ELel ha detto...

I croissant sono ancora un tabù per me, troppa la paura di fare un pasticcio, ma prima o poi...

Eli ha detto...

gnam gnam...che famina che mi fa venire quella foto...sempre grandiosa cuginsss...te vojoooo beneeeeeeee...;)

Sarah ha detto...

Mi piace quando ti ribelli al Tiranno :))))))))))))))) Tutta la mia profonda stima ed ammirazione :D

Acquolina ha detto...

hai fatto benissimo! neppure io ho resistito al Kenwood e ai croissant... troppo buoni!!! ti sono venuti benissimo!
...ma la pizza al formaggio..... ;-D

lagaietta ha detto...

grande cocca!
vai di croissants senza frontiere!
io sto sudando con la prima prova dei macarons...ahahahahahahahhaha

Federica ha detto...

Mi sembra di rivedere le stesse scene a casa mia! Mamma che frena sempre e il moroso che accetta con entusiasmo qualsiasi proposta prima ancora di arrivare alla fine! BRAVAAAAAAAAAAAA! W i croissants ;) Un bacione

Nepitella ha detto...

Mai fatti i croassant, ma mangiati tanti, tantissimi :-) E dai va bene fare ogni tanto uno strappo alla dieta no? se poi si pure dimagrisce:-)
Abbracci

Alice ha detto...

ELel: dai prova..se ce l'ho fatta io che sono una vera pasticciona!

Eli: grazie cugins, tu solo sai quanto ti voglio bene!!!!

Sarah: ahahah grazie, ma vedremo cosa mi dirà il 19 maggio durante la visita...ma uffa mica mi voglio ridurre ad una scopa secca eh!

Acquolina: la pizza al formaggio ha il suo deciso perchè :P

Gaietta: dai sforna macarons a tutto spiano, sono sicura che ti verranno da dio! se poi sono al cioccolato...yum...

Federica: perchè le mamme frenano sempre?? per fortuna che i morosi sono golosissimi!!! di certo coi croissants non mi fermo qui ;)

Nepitella: se gli strappi li facessi ogni tanto sarei un fuscello...sarà che ora che sono vicinisssssima al traguardo mi lascio andare di più! ma sì dai :P

irene ha detto...

finalmente tra una settimana tornerò a casa e mi cimenterò subito nell'impresa!
è da tempo che cercavo una bella ricetta per dei croissant, non vedo l'ora di provare la tua!

arabafelice ha detto...

Brava!!! ottima cosa le ribellioni al Tiranno...un bacio!

Carolina ha detto...

Ma COMPLIMENTONI!!!
Ti sono venuti una meraviglia... Sembrano quelli che si comprano in pasticceria!
Buon pomeriggio!

Alice ha detto...

Irene: mi raccomando, fammi sapere com'è andata allora :)

Arabafelice: grazie! sì...ribellarmi mi fa stare bene al momento ma ogni volta che mi avvicino alla bilancia tremo!!!!!

Carolina: grazie mille!!! erano belli burrosi e sono anche facili da fare, provare per credere!

Silvia ha detto...

I croissants ma che buoni! Questi hanno un aspetto fantastico! Devo assolutamente provarli...grazie!

Cuochella ha detto...

hehehe..tua madre mi ricorda la mia...della serie: "sono ingrassata di 3 kili...da oggi CI METTIAMO TUTTI a dieta!"..ma come tutti!? bah... :p
comunque il tuo croissant sembra riuscito benissimo, chissà che soddisfazione quando il tuo dolce metà ti dirà con occhi commossi "YUUMMMMMM!"

paolo ha detto...

ahahah che divertente il tuo post
che dire i croissant sono deliziosi

Alice ha detto...

Silvia: :)) grazie, provali assolutamente!

Cuochella: sì...si sa che sono le mamme a dettare legge in cucina :P, però hai ragione, è una soddisfazione senza pari!

Paolo: grazie eheheh ;)

Elisakitty's Kitchen ha detto...

Ogni tanto qualche sgaro alla dieta si può fare e vedi... Cmq sei dimagrita! :)
Speriamo che capiti anche a me questa fortuna! AHAHAH!
Ottimi questi croissant mi spaventa cimentarmici perchè lo vedo un procedimento bello laborioso ma credo siano eccezionali

Alice ha detto...

sarò anche dimagrita ma sn 2 giorni che mangio solo cose al vapore per rimediare :P
non hai mai fatto i croissants? ma tu hai delle manine sante!!!!!

la Susina ha detto...

allora, ti rivelo un segreto ...
dopo un periodo di circa 3 settimane di dieta, una sera a cena o un giorno a pranzo, s-t-r-a-f-o-g-a-t-i!!! il giorno dopo rimettiti a dieta e vedrai che il secondo giorno sei addirittura dimagrita!! perchè?? perchè hai riattivato il metabolismo che dopo un lungo periodo di dieta si era un pochino assestato ... fidati ... ^_________^

Alice ha detto...

wooooooooooooooooooooooooooowwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww ma non mi dovevi dare questa notizia!!!
comunque è una tecnica che già pratico :P ieri sera ho mangiato almeno 10 macarons e stamattina mi sono pesata...sono 1.50kg in meno di 3 giorni fa!!!!

风骚达哥 ha detto...

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