06 luglio 2010

Un compleanno speciale


Speciale, sì.
Perchè non si è trattato del mio compleanno, quello che mi conta (uffaaaaa) nei ventottenni già da un mese, ma quello della mia Gaietta, la mia amica-amica-amica così amica che è ormai ufficialmente adottata in qualità di sorella minore/gemella, dato che mi segue a ruota col rito delle candeline.
E proprio qualche sera fa, giusto per confermare questa nostra condivisione di cervelli, dopo una breve pausa e uno sguardo pensieroso (seguito da sospiro della serie "voglio tornare piccola") ci siamo dette la stessa frase, in contemporanea e con le stesse identiche parole: "ciccia, metà della nostra vita l'abbiamo passata insieme".
E quindi ha organizzato una bella festicciola all'ombra delle (per così dire) fresche frasche con tanto di banchetto dolce e salato, al quale ho contribuito con i macarons al cacao.
Ma giusto perchè me l'hai chiesto con due occhioni languidi languidi... :)
Anzi, a dire la verità, ho fatto solo i gusci dei macarons, alla farcitura ha provveduto direttamente lei, con una stupenda ganache alle more (ricettina qui) che io mi sono gustata a cucchiaiate!!!!
Beh, che c'è? Ne avanzava talmente tanta...


MACARONS AL CIOCCOLATO

Ingredienti per circa 10 macarons (dose a singolo albume)

1 albume lasciato a temperatura ambiente per 2/3 giorni
40g mandorle
60g zucchero a velo
25g zucchero (lo Zefiro è perfetto, altrimenti consiglio di tritarlo un po')
7 grammi di cacao amaro in polvere

Scaldare il forno a 150°.
Tostare leggermente le mandorle per 5-10 minuti in forno a 170°.
Una volta fredde, con il tritatutto, polverizzarle molto bene con lo zucchero a velo aggiunto un cucchiaio alla volta e setacciare in una ciotola aggiungendo anche il cacao.
Montare l'albume con un pizzico di sale aggiungendo lo zucchero semolato in 3 parti per formare una meringa ben ferma.
Aggiungere la meringa al mix di mandorle-zucchero a velo-cacao e mescolare cautamente dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
Versare in una tasca da pasticceria con la punta tonda liscia e abbastanza grande (circa 1 cm).
Formare sulla carta da forno i macarons ben distaccati perchè poi si espandono e lasciarli riposare all'aria per circa 30 min.


Infornare per 13-15 min circa, a seconda della grandezza. E' importante che cuocciano su due teglie, una con il fondo a contatto con la superficie dell'altra, perchè così lo shock termico che subiscono i macarons fa sì che si formi la caratteristica coroncina alla base e faccia mantenere l'interno morbido.
Ecco come appaiono appena sfornati.



Lasciar raffreddare completamente prima di staccarli.
Molti consigliano anche di usare un vaporizzatore con dell'acqua da spruzzare sotto al foglio di carta da forno una volta cotti, ma sinceramente non ho mai provato :)
La prossima volta uso la ricetta di Felder, per ora mi manca il termometro!


23 commenti:

Eli ha detto...

primaaaaaaaaaaaa.....eccoli...che meraviglia cugins....saranno sicuramente anche ottimi...super bacio...
p.s. manca poco...waaaaaaaaaaaaa....waaaaaaaa.....

Federica ha detto...

Uhhhhhhhh ventottenne da un mese!!! Altro che uffaaaaaaaaa...sei una bimba BIMBA, lasciatelo dire ;) E lasciati dire che questi macarones sono uno spettacolo, ma ormai sei diventata una super esperta ^_^
Un abbraccio

paolo ha detto...

bello leggere di aicizi e cosi grandi!
auguri in ritardo a gaia
e buona gironata a te

Jelly ha detto...

Ciao Alice.
Che belli i tuoi macaroons!!! E anche il tuo blog! E' pieno di spunti interessanti.
A presto.

Acquolina ha detto...

bravissima! sono perfetti! non mi scappa la ganache di more, dev'essere buonissima!!! Ciao
Francesca

Blueberry ha detto...

Alice che dolceee...vorrei tanto anch'io un'amica come te, sei unica! Macarons venuti alla perfezione, si vede che li hai fatti con tanto amore! ;)

marifra79 ha detto...

Anch'io ne voglio vent'otto!!
I tuoi macarons sono perfetti!
Un abbraccio

fiOrdivanilla ha detto...

sempre più perfetti..
ho appena scritto sui macarons "dell'amicizia" e ora scrivo su questi macarons del compleanno :)
perfetti, come sempre.. grande! :)
la ganache mi sembra proprio deliziosa..!

dolci a ...gogo!!! ha detto...

tesò che dire dei macarons perfetti e poi al cacao mai provati sai che delizia con la ganache di more da svenimento!!!!li vogliooooooooooooo!!bacioni imma

Alice ha detto...

grazie a tutti quanti!!!! li ho fatti proprio con tanto amore, è l'ingrediente segreto :)
provate quella ganache...è uno spettacoloooo

lagaietta ha detto...

cocca! abbiamo fatto scintille
quel poco di ganache che mi è rimasta è finita ora in freezer in attesa di essere debitamente spalmata su un'altra ondata di macarons...io ti lancio questo messaggio....
baciottoloni, e ancora grazie ciccina mia per questo regalo!

Anonimo ha detto...

Puoi spiegarmi perfavore cosa vuoi dire esattamente con il fatto che devono cuocere se due teglie? Metto una teglia dentro l'altro e metto in forno insieme? Grazie! Complimenti, sono bellissimi!

Alice ha detto...

ciao!!!
scusa se rispondo solo ora ma non ero a casa!
comunque, dovresti sovrapporre le due leccarde che di solito danno in dotazione con il forno. la base del macaron così subirà lo shock termico che creerà la coroncina, mantenendo il ripieno morbido.
se hai bisogno di + dettagli mandami pure una mail!
buona serata!

I Love Cooking ha detto...

Ciao Alice,
...li ho fatti!!! ho seguito il tuo consiglio per la farina di mandorle e ho provato la tua ricetta dei macaron al cioccolato...al terzo tentativo ce l'ho fatta, che soddisfazione!! Grazie ;)

Anonimo ha detto...

Ciao, intanto complimenti perché i tuoi macarons sono meravigliosi.
Vorrei chiederti un paio di cose...
1-ho visto che la tua ricetta base è con la meringa francese ma una volta hai nominato la meringa italiana (quella con lo zucchero sciolto per capirci) poi nn ho trovato più nulla ...l'hai provata e poi hai deciso che nn ne valeva la pena?
2-la cottura la fai in forno ventilato o no?
Grazie mille
Sara

chenyingying9539 9539 ha detto...

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