06 agosto 2010

Bignè al curd di mirtillo e glassa alla viola


In questi giorni ho latitato un po'...ho trascurato il mio blog, quelli che seguo (perdonoooo), internet in generale e perfino la mia cucina per cambiare un po' di aria.
Lavorando sempre al computer la voglia di staccare è tanta, soprattutto quando la Cugins mi invita al mare ad arrostire la pelle diafana sotto il sole della Liguria...è stato un weekend liberatorio, grazie, Cugins! Ci voleva...

Una volta tornata, però, non potevo di certo non affrontare il fatto che lasciare una casa in balia di un uomo tornato (temporaneamente eh) in stato di simil-single ha sempre le sue conseguenze, e quindi dai di stiro, di bucato, di spesa e di pulizia del frigo tra un'insalata piangente e 4 zucchine ammuffite che mi hanno appestato l'intero cassetto della verdura, condannando anche dei poveri pomodori che cercavano di resistere stoicamente.

La testolina però è sempre stata in vena di dolci e finalmente stamattina ne ho approfittato per fare dei bignè, cosa che non mi era mai capitato di fare in realtà, ma devo dire che sono facili, veloci e di grande effetto!
La ricetta della pasta choux l'ho presa da Giallozafferano, ottima direi, si sono gonfiati perfettamente in forno rimanendo belli vuoti e leggeri.
Per il ripieno ho scelto un curd di mirtilli, che rimangono sempre molto delicati come sapore, mentre ho deciso di aromatizzare la glassa con l'essenza di violetta...se la amate come la amo io vi consiglio il connubio!
E con questa ricetta vi auguro anche buone vacanze, ci si risente tra un paio di settimane! :) Bacioniiii!!!


PER LA PASTA CHOUX (circa 10 bignè):
50ml di acqua
25g di burro
30g farina
un pizzico di sale
1 uovo
una punta di zucchero (questa ricetta si può usare anche per i bignè salati, basta solo togliere lo zucchero)

Versare in un tegame l'acqua, lo zucchero, il sale e il burro.
Quando comincia a bollire, togliere dalla fiamma e versare la farina setacciata. Mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto senza grumi.
Rimettere sulla fiamma bassa e continuare a mescolare finchè l'impasto si stacca bene dalle pareti e forma una patina bianca sul fondo del pentolino.
Lasciar raffreddare.
A parte, mescolare l'uovo con una forchetta e aggiungerlo poco per volta all'impasto ottenuto fino ad ottenere una crema densa. La densità ottimale si raggiunge quando, sollevando il cucchiaio, l'impasto cola a forma di "nastro".
A questo punto mettere l'impasto nella tasca e formare i bignè su una teglia con della carta da forno (non troppo grossi perchè gonfiano parecchio!).
Infornare a 200°C per circa 25 minuti, senza aprire il forno durante la cottura.
Una volta pronti, spegnere il forno, praticare 2 forellini con uno stuzzicadenti e rimetterli nel forno spento ma caldo per qualche minuto. Così asciugheranno bene.

CURD DI MIRTILLO
60g di mirtillo frullato e setacciato
10g maizena
100g zucchero
50g burro
1 uovo
qualche cucchiaino di succo di limone (io ne ho messi 5, ci si regola a gusti)

In un pentolino mettere zucchero e maizena setacciati insieme.
Aggiungere l'uovo e frustare bene fino ad ottenere un composto schiumoso e chiaro.
Aggiungere, sempre mescolando con la frusta, la polpa di mirtillo e, per ultimo, il burro a pezzetti.
Accendere il fuoco a fiamma bassa e mescolare fino a bollore. Appena raggiunge il bollore rassoda nel giro di qualche istante.
Questo curd in sè è molto dolce, data la dolcezza del mirtillo. Ho optato per l'aggiunta di succo di limone a freddo per aggiustarne l'acidità e contrastare un po' anche la dolcezza della glassa.
Quando è freddo, mettere nella siringa e farcire i bignè.


GLASSA ALLA VIOLA:
Per la glassa ho semplicemente usato dello zucchero a velo con l'aggiunta di un goccio di albume e di essenza di viola (la quantità penso che vada a gusti...non ho esagerato perchè il curd era di per sè delicato). La glassa deve essere molto densa altrimenti rischia di colare di continuo (ne so qualcosa...). Per capirci meglio, deve essere liscia ma, sollevando il cucchiaino, deve scendere con moooolta lentezza.
Per decorare i bignè, pucciarli a testa in giù nella glassa e tenerli un po' a sgocciolare l'eccesso. Lasciar asciugare.

26 commenti:

Eli ha detto...

il colore è stupendo...e immagino anche il gusto....waaaa..ho fame, ne voglio subito uno!!!!! ;) ma quello dell'ultima foto è statp sgnato da te?! dimmi la verità sei caduta in tentazione...e come non farlo...sono MERAVIGLIOSI!!! baci

Sabrina ha detto...

Meravigliosi! Per me poi che adoro sia i bignè che i mirtilli..della serie uno tira l'altro..grazie..

Alice ha detto...

Eli: cugins...dovevo fare la foto per far vedere com'era dentro, no?! altrimenti non si capisce.... :D smack!

Sabrina: grazie a te!! pensa che ne ho farciti solo 5 altrimenti me li mangio tutti...

gaietta ha detto...

cocca sono venuti bellissimi!!!!!
me ne hai lasciato uno da assaggiare????dai uno solo per domani!!!

Alice ha detto...

ce ne sono 4!! ne ho fatti 5 ma uno lo dovevo mozzare per le foto...sai...e non credo proprio che roby mangi cose con la violetta!!! :D

Federica ha detto...

Ullallà come siamo "tres chic" stasera tesoruccio ^__^ Non so se mi incuriosisce più il curd ai mirtilli o la glassa alla viola, so solo che quel bignè sbocconcellato mi sta facendo svenire davanti al monitor. Un tono su tono bellissimo e direi anche molto buonissimo :D!
Un bacionissimo (e così finiamo con le rime!), buon week end...non farci caso è l'ora con l'effetto bignè!!!

terry ha detto...

SPettacolari sti bignè viola!!!
Devo provare il curd di mirtillo... li adoro i curd, fatti quello di limone e lavanda, arancia e cannella, lamponi e ultimo quello banoffee.... son tutte droghe!!! :)))

cmq complimenti, sei sempre bravissima!!!

Luca and Sabrina ha detto...

Abbiamo parecchi mirtilli freschi, oltre al ribes, lo sai che questa crema di mirtilli ci ha davvero colpiti? La prepareremo oggi stesso, anche se non riusciamo a preparare anche i bignè, troveremo un altro modo per servirla ed accompagnarla!
Buon sabato
Sabrina&Luca

Alice ha detto...

Federica: tres chic? ahahah dovevi vedermi addentare il bignè, altro che chic... :D smack!

Terry: provalo provalo, visto il tuo curriculum di "curdettara" non ti può mancare!!! un bacione e grazie!

Luca&Sabrina: spero che siate riusciti a preparare il curd e a gustarvelo tutto! :) buon weekend!!!

Aurore ha detto...

deliziosi e originali con la crema ai mirtilli...

Patricia ha detto...

Questi sono proprio couture! Divini, complimenti:)
Patricia

UnaZebrApois ha detto...

buone vacanze!A noi, per consolarci, hai lasciato delle meraviglie incredibili!!!Complimenti!

Gloria ha detto...

Fantastici! Il curd di mirtillo da oggi è nella mia lista "to do soon"!!

fiOrdivanilla ha detto...

Aly, le tue lavorazioni mi piacciono sempre di più. Dai macarons a queste prelibate delizie.. quel ripieno è una favola.

Cinzia - Made in Kitchen ha detto...

Questi bignè mi fanno impazzire! :)

Cucina Amore Mio ha detto...

Questa glassa lilla è bellissima.
Bravaaa!
Dann/www.cucinaamoremio.com

Cinzia ha detto...

madoooo! ho cliccato su questo post e...sarà la mia prossima ricetta dolce, sono meravigliosi, bravissima!!

Cucina Amore Mio ha detto...

Sono rimasta folgorata dai bigné, dalla foto e soprattuto dalla glassa. Voglio fare un profitterol tutto lilla (in passato ho fatto un profitterol rosa - non ho foto a testimoniarlo - ma vuoi mettere uno tutto lilla...).
Se mai mi avventuro sarai assolutamente informata.
Ciao.
Dann/www.cucinaamoremio.com

Cinzia ha detto...

Cara Alice (nel paese del bianconiglio e delle meraviglie dolcissime) ogni promessa è debito: finalmente L'HO fatto! Un profiterole tutto in viola, eccolo qua
http://essenzaincucina.blogspot.com/2011/10/metti-il-profiterole-in-viola-ovvero-di.html
MI sono permessa di modificare le dosi del curd, che mi pareva veramente troppo lo Zucchero e per la gralssa, niente essenza e mi sono arrangiata con quel che avevo;)
grazie per l'ispirazione
un bacione

chenyingying9539 9539 ha detto...

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