30 settembre 2010

Don't touch my Egg


E non solo il mio caro, dipartito e compianto ovetto dalla testolina piumata (oh...me lo sogno ancora di notte), ma tutto il vasto popolo delle uova.
Non vi capita mai di soffermarvi a pensare "e se quell'ingrediente non esistesse? cosa useremmo?"?
Certo, la cucina è piena di sotterfugi e invenzioni per evitare di usare certi ingredienti, che sia per intolleranze alimentari o per questione di gusto o ancora di regime dietetico.
Però, non so voi, io senza uova penso che non potrei mai vivere. Toglietemi il pane, toglietemi pure il cioccolato (e dico tutto), ma non toglietemi il mio uovo.

E, secondo me, il biscotto all'uovo per eccellenza è il savoiardo.
A dire la verità da piccola non riuscivo nemmeno ad apprezzarlo: forse perchè vedevo che mia sorella lo pucciava nella sua tazza e puntualmente questo si rituffava infido in un nano secondo dissolvendosi come fosse un cucchiaino di zucchero ma lasciando quell'impietosa poltiglia che, beh, ai miei occhi non appariva affatto allettante. 
Ma si sa che da bambini si è solo golosi esteticamente, di rado si considerano gli aspetti delle meraviglie che l'arte culinaria sa offrire.

Ora sono (in parte.............) cresciuta, e annuso sempre quel profumo di uovo zuccherato che sprigiona il savoiardo destinato all'inzuppo nel tè; ma io ti frego, savoiardo, mica ti faccio cadere :P

Ho preso la ricetta dal libro Tiramisu e Chantilly di Montersino (un uomo, un mito) e l'ho proporzionata a dosi che fossero meno adatte ad un esercito e più a due persone :)
Con queste dosi me ne sono venuti 15 lunghi circa 10cm

P.S: ma se qui ci sono i savoiardi...cosa verrà poi? 
Tiramisu, direte voi...eh, ma come? ;) a lunedì!


SAVOIARDI di Luca MONTERSINO

Ingredienti

1 albume a temp. ambiente
39g di zucchero semolato
1 tuorlo a temp. ambiente
8g di miele (io sono allergica, quindi ho usato il malto)
15g di fecola
35g di farina
zucchero a velo di finitura

- Montare a neve ferma, ma non troppo, l'albume con lo zucchero semolato. 
- In una ciotola a parte, montare il tuorlo con il miele (o malto) e unirlo delicatamente all'albume montato.
- Unire la farina setacciata insieme alla fecola e mescolare dall'alto al basso.
- Riempire un sac-à-poche e, con la bocchetta liscia, formare i savoiardi.

- Spolverizzarne la superficie con lo zucchero a velo e infornare a 220°C per circa 5 minuti, più un altro minuto a forno leggermente aperto per far uscire l'umidità dai biscotti.

35 commenti:

Federica ha detto...

L'ovo non lo tocco, guai a far male al mio amichetto, ma sul savoiardo allungo la manina in attesa di darmi ai pasticci. E visto che mi hai anticipata su Montersino... grazie per i calcoli, così mi risparmio un po' di fatica ;)
Un bacione

P.S. ma quanto ti son venuti beneeeeeeeee ^__^

Acquolina ha detto...

eh sì! come rinunciare alle uova in pasticceria? l'altro giorno le avevo finite e mi sentivo persa, mi sono fatta dei muffin di soli albumi (li tengo sempre da parte, meno male!).
I tuoi savoiardi sono perfetti! aspetto il resto ;-P
Francesca

Nepitella ha detto...

ecco vedi io invece le uova proprio non le amo... se esisterebbe qualcosa che le sostituisse... però chiaramente le uso è, ma sempre con una faccina shifata, è più forte di me! I tuoi savoiardi sono venuti benissimo brava Alice un bacione

Fiordiciliegio ha detto...

Anche da me...se mancano le uova è una tragedia!!! Che belli i tuoi savoiardi!! Complimenti!
ps: hai proprio ragione, belli i libri di Montersino ma le dosi sono sempre da catering!!

Blueberry ha detto...

Alice ti sono venuti da paura!!! Sei troppo pasticcera ;)

k@tia ha detto...

ti sono riusciti a meraviglia! in effetti anche io ho un libro di montersino ma nei dosaggi lascia a desiderare, pensava che gli acquirenti dei suoi libri fossero pasticcerie o era rivolto a persone normali che cucinano quantità normali e non industriali? ogni volta c'è da ridurre!! comunque a parte questo le ricette sono strepitose! ciao

Micaela ha detto...

non ho mai provato a fare i savoiardi! proverò la tua ricetta! un bacione.

Francesca ha detto...

Ciao li ho già provati a fare questi savoiardi e sono spaziali!!

Bravissima

labandeibroccoli ha detto...

foto bellissime!
i savoiardi sembrano anche molto appetitosi :D
non li abbiamo mai fatti, ma proveremo presto la tua ricetta

Cey ha detto...

Sono splendidi e so anche buonissimi perchè lì ho provati *_* Tra l'altro l'altro giorno su alice tv ho visto Montersino fare un tiramisù da passeggio stile stecco gelato *_* secondo me a te verrebbe benissimo *_*

Cristina ha detto...

Sono bellissimi, salvo la ricetta Montersino è un mito,
bravissima

gaietta ha detto...

sono venuti davvero molto bene!
se te ne sono avanzati un paio io domenica li mangerei volentieri con un the visto che mi sono autoinvitata a casa tua!

Eli ha detto...

gnammy gnammy, i savoiardi mi sono sempre piaciuti parecchio, chissà questi che bontà!!!!!!!

dolci a ...gogo!!! ha detto...

hai ragione alice che si vivrebbe senza uova??come potrei fare i miei dolci senza? e come si potrebbbero realizzare certa meraviglia??questi savoiardi sono divini e quando sono fatti in casa hanno tutto un altro sapore!!bacioni imma

Alice ha detto...

Fede: :D grazie cara!! allunga pure tutte e due le manine :)

Francesca: io non potrei mai restare senza uova nel frigo! morireiiiii! hm fammi pensare...mi sa che ne ho solo due... argh!!!

Nepitella: noooooooooooo!!!!!! aiutoooooooo!!! beh..le tue vanno in pancia a me :P

Laura: pensa che per fare questa ricetta ho usato un decimo delle dosi...se usavo le sue mi venivano fuori 150 biscotti e dovevo fare 5 infornate!!!

Blueberry: non c'è complimento più gradito :DD

Katia: si in effetti me lo chiedo pure io come mai faccia certe dosi...mah! un bacio

Micaela: vale la pena e restano freschi per tanto!

Francesca: ah beh, allora sai di che si parla! e poi sembrano così leggeri...

Banda: provateli, sono ultrafacili e rapidi!!! grazie, baci!

Cey: uuuuuh quello c'è anche sul libro e ci sbavo sempre su!!!! *.*

Cristina: grazie! poi dimmi :)

Gaietta: nuuuu ho mangiato l'ultimo ieriiiiii! era ancora buonissimo...........

Eli: cugins, ma te non ami grattare coi denti la parte sopra con lo zucchero?? o sono solo io?? :D

Imma: ah no senza uova non si può!! grazie un bacione!!!

terry ha detto...

Concordo tesoro! le uova non mancanmai nel mio frigo e mai potrei star senza!
Sti savoiardi son venuti perfetti...ma d'latronde tu sei una regina in pasticceria!:)
ora son proprio curiosa di vedere che tiramisù ci presenterai!
baci

Alice ha detto...

Grazie Terry!!! lusingatissima!!! :D bacioniii

Le pellegrine Artusi ha detto...

Una ricetta veramente da copiare visto che le dosi mi sembrano veramente umane!!! Ti sono venuti benissimo, ciao un bacio

Zisolina* ha detto...

hhhhhhhhhhhmmmmmmmm quante cosine buoneee!!!!!

maia ha detto...

Sono venuti bellissimi!!!

aspetto le tue preparazioni

The Walrus ha detto...

Che belli!!! Per me che non posso mangiare latticini i savoiardi sono i biscotti che mi salvano quando non vado in negozi specializzati per intolleranti e ho voglia di dolce. Mi piacerebbe provare a rifarli in versione veg visto che ormai mi sto dando alla cucina vegana.. ma non so se riuscirebbero.
Complimenti ancora!

Genny @ alcibocommestibile ha detto...

io non amo i savoiardi acquistati ma provabilmente fatti in casa, mangerei anche quelli:DDD
montersino ..mi fa paura pensare al tiramisu che proporrai:D(perchè sara' golosissimo..mamagari anche light quindi aspetto)_D

Alice ha detto...

Pellegrine: :D in effetti i calcoli sono stati ridottissimissimi!

Zisolina: grazieeeeeeeeeee!!!

Maia: ti ringrazio, ci si aggiorna ;)

Walrus: non sono esperta della cucina vegana a dire la verità, perchè penso che non riuscirei nemmeno ad essere vegetariana...visto che i savoiardi sono caratterizzati dal loro spiccato sapore di uovo non saprei come realizzarli senza! c'è da pensarci :P

Genny: light? hmm...quasi ci sei... ;) bacione

Tania ha detto...

Hai fatto un ottimo lavoro, ti sono venuti benissimo! Ripasso lunedì per vedere come li hai utilizzati!

pagnottella ha detto...

Ma lo immagini un tiramisù con questi savoiardi???????????
Complimenti!

Milena ha detto...

Alla penultima foto ho dovuto frenare l'impulso di correre in cucina a provarli ....
Sono perfetti!!!!

Alice ha detto...

Cara omonima, ho scoperto il tuo blog questa mattina. Un bel regalo, devo dire, perchè è pieno di ricette sfiziose. E mi ha fatto venire voglia di cucinare oggi pomeriggio! fantastico, grazie.
passerò presto

Alice

marifra79 ha detto...

Che belli che sono...segno la ricetta e ci provo!
Un abbraccio

风骚达哥 ha detto...

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