21 ottobre 2010

Il mio sweet moment



Ci sono dei giorni (sinceramente a me capita sempre...) in cui pensi: "ci starebbe bene un bel dolcino".
Ma qui non si parla di un dolcino qualsiasi, no, ma di quello che ti manda al settimo cielo, in un'estasi di sapori, quello che cerchi e ricerchi, il tuo chiodo fisso, per il quale rischieresti un coma glicemico pur di assaggiare ancora una volta.
E ogni volta ti dici che è sempre l'ultima, ma alla fine ci ricaschi sempre...
Quando allora ho visto questo contest Sweet moments del Gatto Ghiotto sono stata praticamente illuminata.
Insomma, qui si parla di quei momenti di pura felicità che solo la propria delizia preferita sa regalare.
Sì, perchè qual è quel dolcino per il quale sarei capace di fare le follie più inaudite degne delle ragazzine in prima fila ai concerti delle boybands?
Il Macaron (sì, con la M maiuscola, perchè io lo divinizzo).

Molti mi chiedono: ma che c'è di speciale in questo macaron??!!
Bando alla moda, se qualcosa mi piace, mi piace e basta. Fatto sta che non saprei nemmeno trovare un motivo valido per questo mio amore smisurato; forse è il fatto che non sia una semplice meringa ma che nasconda quell'aroma di mandorla che a me fa girare la testa; oppure che da un bon bon così a prima vista ti aspetti tutt'altro, ma poi quando lo addenti arriva quel sottile crock seguito dal diffondersi della crema più squisita di cui nemmeno i tuoi sensi possono sospettare; o forse ancora sono tutti quei colori, quei profumi e la versatilità che fanno di questo pasticcino un vero e proprio gioco per la creatività di chi lo crea.

Ora basta con le parole...gustiamo...




CAPPUCCINO MACARONS

Nota: per la farcia volevo utilizzare solo cioccolato bianco e caffè, per essere più coerente con il cappuccino, ma qualche topino deve aver attinto alla mia scorta personale...lasciandomi con meno di mezza tavoletta di cioccolato bianco...
Così sono di sicuro meno dolci, ma altrettanto buoni :D

Ingredienti per 20 macarons circa

Per i gusci:
2 albumi "vecchi" di 3 giorni
80g mandorle
120g zucchero a velo
50g zucchero (consiglio lo Zefiro)
cacao di copertura

Per la farcia:
45g di cioccolato bianco
70g di cioccolato fondente al 50% (o altri 70g di cioccolato bianco in aggiunta ai 45g di prima)
3 cucchiaini di caffè solubile
75g di panna fresca

- Tritare molto bene le mandorle aggiungendo mano a mano lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta . Setacciare poi la polvere ottenuta in una ciotola.
- Montare gli albumi con un pizzico di sale aggiungendo lo zucchero semolato in 3 parti per formare una meringa ben ferma.
- Aggiungere alla meringa il mix di mandorle+zucchero a velo e mescolare cautamente dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
- Versare in una tasca da pasticceria con la punta tonda liscia e abbastanza grande (circa 1 cm).
- Formare sulla carta da forno i macarons ben distaccati perchè poi si espandono e lasciarli riposare all'aria per circa 30 min.
- Infornare per 15 min circa a 150°C su una teglia appoggiata su un'altra teglia da forno per avere un doppio fondo (questo serve per avere l'impatto di calore e far formare la classica coroncina del macaron) e lasciar raffreddare completamente prima di staccarli.
- Per la farcia, spezzettare finemente in una giotola i due tipi di cioccolato (o solo quello bianco), far scaldare bene la panna col caffè solubile e aggiungerla al cioccolato, mescolando delicatamente per amalgamare.
- Farcire poi i gusci, uno si e uno no, una volta freddi e poi unirli.
- Spolverizzare con del cacao la superficie.



57 commenti:

meggY ha detto...

Cos'ha di speciale il macaron?Tutto!Oltre l'aspetto grazioso, il gusto, la consistenza..wow, li adoro pure io!
Questa tua versione al cappuccino è ottima, anzi, di più e anche se io non sono un'amante del dolce a fine pasto un paio me li papperei piu che volentieri!
Un bacione e in bocca al lupo per il contest

Ambra ha detto...

Grande!!!!!Bravissima!!!Sono davvero deliziosi e le foto bellissime!!!Vado subito ad inserire la ricetta e ...in bocca al lupo!!!Bacio

Eli ha detto...

Cara Cugins...ci vorrebbe sempre un bel dolcino..tutti i giorni a tutte le ore, sopratutto se sono belli e buoni questi questi!!!!! bacissimiiiiiiiiiiiiiiiii tvtttttttttttb

Alice ha detto...

Meggy: hai proprio ragione...assolutamente divini!

Ambra: anche se non vinco, ho la consolazione del macarons! :D

Eli: io direi macarons tutti i giorni e tutte le ore! hai presente "piovono polpette"? voglio una pioggia di macarons!!!!

k@tia ha detto...

aliceeeeeeeeeee, ma cosa mi combini?? sono spettacolari, perfetti e ti devo dire che leggendo la tua ricetta sembrano anche facili!!io non li ho mai fatti ne assaggiati!!:(( forse proverò con ituoi che miispirano fiducia!!

Genny @ alcibocommestibile ha detto...

uno solo si puo'?

Gaia ha detto...

ormai tu e i macarons avete proprio una vera storia d'amore!

questi sono ancora più belli degli ultimi fatti insieme!

saretta m. ha detto...

Questi Macarons(con la M maiuscola come dici tu)hanno tutta l'aria di essere dei veri e propri concentrati di piacere...
Temo proprio che uno tirerebbe l'altro, come le ciliegie...
Bravissima
un bacione

marifra79 ha detto...

Wow!Me ne passeresti uno? Sono splendidi!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Un abbraccio

Alice ha detto...

Katia: prova, mi raccomando! io ci ho messo un po' per imparare, un paio di volte li ho buttati, ma poi si sta più attenti :) non te ne pentirai!

Genny: solo uno??? :)

Gaia: sì...me li sogno di notte, li amooooo! grazie cocchina!

Saretta: i tuoi timori sono fondati..sono diabolicamente tentatori!

Marifra: grazie caraaa!! eccolo al volo :P

Stefy e Rosy ha detto...

Sono favolosi, complimenti! Che bel contrasto cromatico e che foto invitanti!
Davvero brava!!!
Stefania

Giusy ha detto...

Ma come ti sono venuti Bene!! Adoro i macarons ne ho giusto assaggiato uno al caramello la scorsa settimana a Nizza (abitando vicino alla dogana fracese è a due passi da casa mia!!) : Sembrano uscita da una pasticceria!! Bravissima!

Alice ha detto...

Stefy: grazie mille!!!! un bacio

Giusy: abiti al confine? sai che mia cugina è di Ventimiglia?? magari vi conoscete :P
quando vado da lei facciamo sempre un salto da ladurèe al Metropole

Acquolina ha detto...

ottima scelta!!! li adoroooo! ;-P
e che splendide foto... anch'io ho un topino in casa che si mangia il cioccolato bianco solo che a me non lascia nemmeno la carta, altro che mezza tavoletta!
baci
Francesca

Francesca ha detto...

Veramente spettacolari!!!! Complimenti

fiOrdivanilla ha detto...

mi piace assai il tuo sweet sweet moment..
sono meravigliosi e perfetti. Ormai ti sei specializzata nei macarons! Grande Alice :)

Lilly ha detto...

Eh, si, ci starebbe proprio un buon dolcetto adesso.Ho paura di mettermi al lavoro e questi macarons, per me, sono ancora un proggetto tutto da realizare.Meravigliosi i tuoi.

Zucchero e Farina ha detto...

una vera delizia!

Alice ha detto...

Fra Acquolina: sapevo che avresti apprezzato!!!! :P
i topini del cioccolato bianco sono terribili...

Francesca: grazie mille :))

Manu: non posso più farne a meno, guarda!!! bacio enorme!!!!!

Lilly: il dolcino del dopo pranzo eh? uh ne vorrei uno pure io...

Alice ha detto...

Zucchero e farina: :D

DivineRainbow ha detto...

woow sono bellissimii *-*

Cey ha detto...

Sei il dio dei macarons °____° *_*

pagnottella ha detto...

Bombonierine, si delle piccole bomboniere...sei bravissima cara!

Non li ho mai assaggiati, eventualmente sarebbe grave omettere il caffè?

Alice ha detto...

Divine rainbow::)))

Cey: ti adoro!

Pagnottella: :* puoi fare quello che vuoi con le creme, questo è il bello!!!!!!

dolci a ...gogo!!! ha detto...

mmmmmmmmmmmm e chi se lo perderebbe uno sweet momento delizioso come questo??lo sai che avevo pensato anch'io di partecipare al contest di ambra con i macarones???sono secondo me il miglior abbianamento per un momento di puro godimento!!!bacioni imma

arabafelice ha detto...

I macarons sono una religione, ed io una seguace assolutamente devota :-)
Questi tuoi sono assolutamente perfetti, bravissima!

Mirtilla ha detto...

Oddio che delizia questi macarons! SOn ocosì perfetti... questi ci vorrebbero tutti igiorni per allietare le nostre giornate! Bravissima...tanto di cappello per questa tua creazione! Un abbraccio

Cristina ha detto...

Spettacolari!!! non ho mai provato a farli, mi incutono un po' di timore!!!
ma devo assolutamente provare!
bellissime le foto.

Federica ha detto...

Alle mode non faccio mai troppo caso, in cucina meno che mai. I macarons non li ho mai nenache assaggiati ma mi ispirano tanto per l'associazione di meringa e mandorle con una deliziosa crema al centro. Confesso che ho anche un certo timore a farli, ho paura mi si smonti tutto. Tu ormai sei diventata la regina dei Macarons, non ti ferma più nessuno. Un bacione e complimenti, sono favolosi

Morena ha detto...

dire favolosi è poco...sono bellissimi e con questi abbinamenti sicuramente ottimi..Brava!

Fabiana ha detto...

sono di una bellezza surreale.. ti sono venuti davvero molto bene e le foto sono meravigliose.. in bocca al lupo.. unbacio

Chiara ha detto...

che incantevole dolcezza!!!
sono divini!!!!!!!
complimentissimi per il dolce momento e per il meraviglioso blog!!!
a presto!!!

Rossella ha detto...

Fai una descrizione dei macarons che è poesia ! Complimenti !!!!!!!

Patricia ha detto...

Che bene che ti vengono i macaron Alice! ti auguro un buon sweet moment allora:) a presto
Pat

UnaZebrApois ha detto...

hai fatto diventare il tuo sweet moment un po' anche il mio...sei una tentatrice davvero in gamba, eh!?!? Un bacio e complimenti per questi macarons deliziosi!

ida ha detto...

ciao Alice, sono una giornalista di Cosmopolitan e ho URGENTEMENTE bisogno di contattarti per un pezzo in cui vorrei coinvolgerti. per cortesia contattami quanto prima su idapapandrea@gmail.com oppure chiamami 3473118535, poi ti richiamo io dalla redazione.
grazie
Ida

terry ha detto...

Sei troppo brava a fare i macarons! speciali davvero e perfetti per questo contest! chissà se combinerò qualcosa io con la piccola pasticceria! da te posso solo imparare!
un bacione!

Alice ha detto...

terry sei un amoreeeeee! un bacione!!!!

Babs ha detto...

alicina mia.... ma come fai??? no dico, quanto sei brava???
e poi scusa, fammi capire, visto che abitiamo più o meno non troppo distanti, cosa mi devo inventare per un assaggino????
ahahahahahah
straordinaria!
un bacio
b

Letiziando ha detto...

Piccoli scrigni talmente belli che spiace "quasi" rovinarli... o detto QUASI....

Un bacio ^_^

Federica ha detto...

Ciao bimba, ho un giochino che ti aspetta sul mio blog se ti va di partecipare. Un bacione e buona domenica

P.S. guardare queste foto è sempre una tentazione ^__^

Jasmine ha detto...

Non solo hai fatto dei macaron perfetti, ma anche delle bellissime foto!!

Blueberry ha detto...

Alice sei una maga di bravura!

Valentina ha detto...

adoro i macarons...e questi sono golosissimi,davvero...brava

catobleppa ha detto...

Ciao Alice!
Ho visto i tuoi macaron e sembrano fantastici; vorrei provarli perchè ho degli albumi da smaltire! Ho un dubbio però: quando dici albumi vecchi di 2 giorni, significa che devo lasciarli fuori dal frigo per 2 giorni? Grazie e complimenti!

Mommy ha detto...

che belli vuoi vedere a me come sono venuti http://mommy-monica.blogspot.com/2011/03/esperimento-dolce.html decisiamente più delicati i tuoi! IHIHIIHcomplimenti un bacio

Elga ha detto...

Bellissimi! Ho visto anche quelli di Genny e mi è venuta voglia di riprovare!

Federica (deri) ha detto...

buonissimi compliementi, sono così belli! :P

I Love Cooking ha detto...

Ciao Alice!
Ebbene, ho deciso di cimentarmi anche io nella preparazione dei macarons e, visto che tu sei espertissima, stavo dando un'occhiata alle tue ricette per trovare una ricetta base da cui partire.

Ho notato che nelle ricette precedenti a questa hai tostato le mandorle per poi polverizzarle, mentre qui questo procedimento non viene descritto. Visto che dubito che riuscirò a trovare la farina di mandorle e dovrò farla da me, mi chiedevo se pensi che il passaggio della tostatura sia utile per avere una bella farina fina e non unta, oppure se è superfluo...
Grazie!
Roberta

Alice ha detto...

Ciao Roberta,
ho fatto i macaron diverse volte, mantenendo sempre la stessa ricetta (ovvero senza meringa italiana) ma cercando di variare in certi passaggi. io le mandorle ormai non le tosto più, uso quelle bianche intere e le frullo al mixer insieme allo zucchero a velo unito un cucchiaio alla volta. vedrai che così non saranno oleose!
l'importante è ovviamente setacciarle ed eliminare quelle rimaste grossolane :)
eventualmente se non ti senti sicura, setacciale due volte!

se hai bisogno mandami pure una mail!

Alice

I Love Cooking ha detto...

Grazie, sei stata velocissima!
Sabato mi cimenterò nell'impresa...ti farò sapere :)
a presto!

Monique ha detto...

Non potevo non unirmi ai tuoi tantissimi sostenitori.Le cose che fai sono divine e questi macarons da bocca aperta:-) Bravissima, a presto

ziapaolins ha detto...

ho appena scoperto il tuo blog e ora me lo sto letteralmente divorando! complimenti....i Macaron mi hanno rapita.....e' da un po che voglio provare a farli, ma pensavo fosse difficile, vedendo pero' i tuoi magnifici risultati, quasi quasi mi metto subito all'opera.....e ti faccio la mia prima domanda......cosa vuol dire albu,i "vecchi"? ti ringrazio e complimenti. Paola

Alice ha detto...

ciao Paola, vuol dire che devi separare albumi a tuorli 2/3 giorni prima di usarli.
il 16 marzo a milano terrò un corso sui macarons, se ti interessa :)
comunque se hai altre domande scrivimi pure una mail
a.galeotti@hotmail.it

ciao

chenyingying9539 9539 ha detto...

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Libin Huang ha detto...

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