16 ottobre 2010

World bread day 2010!!!



E' la prima volta che partecipo a questo evento che è stato inaugurato ormai per il quinto anno.
Diciamocela tutta, il pane è sacro, proprio come le mamme, i papà e i nonni che tanto ci vogliono bene.
E come tale non poteva non meritare anche lui la sua giornata di celebrazione mondiale, perchè, da che l'uomo ha cominciato a metter sul "fornello" qualcosa che non fosse un premio di caccia arrosto, ne è nato il pane.
Sarà pur vero che siamo animali essenzialmente onnivori (al di là delle scelte personali di seguire altre filosofie alimentari), ma non si può negare che la base del nostro funzionare, il nostro carburante, sono proprio i carboidrati, quegli zuccheri che ci fanno girare le rotelle della testolina e ci spingono i muscoli.

E poi, anatomia a parte, c'è forse un profumo più confortante, accogliente e rigenerante del pane fresco di forno? Il pane sa di casa...
Io non mi ritengo una grande panificatrice perchè amo molto di più lanciarmi sul dolce, ma sinceramente solo a sentire il profumo di malto, lievito e farina che interagiscono tra di loro, beh impazzisco!

Ho cominciato ad impastare ieri sera ed ho finito poche ore fa (ho anche dormito nel frattempo, eh?!), giusto il tempo delle foto e del post, e già da sveglia sentivo il profumo del malto e dello zucchero di canna aleggiare per casa (Roby non sentiva niente...spero di non avere le fisse mentali!)

Allora, chi vuole fare merenda con me?


PAN BRIOCHE INTEGRALE CON NOCI E CANNELLA

Ho preso ispirazione dalla Paoletta nazionale, poi ho modificato le dosi perchè (accipicchia!) la farina integrale è una grande ubriacona!!! :P


Ingredienti per un pan brioche formato plumcake:


75g farina 00
150g manitoba
150g farina integrale
75g burro morbido a pezzetti
75g di zucchero di canna
1 uovo e un tuorlo
2 cucchiai di latte tiepido
75g di acqua tiepida
5g di sale
7.5g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di malto
2 cucchiaini di cannella
7 gherigli di noce tritati grossolanamente
latte per spennellare

- Mescolare le farine tra di loro e setacciarle
- Nell'acqua tiepida mescolare il malto e il lievito
- Preparare un lievitino mescolando l'acqua+malto+lievito a 115g del mix di farine. Impastare formando una palla e far lievitare per circa mezz'oretta.
- Versare il lievitino nella planetaria con 2 cucchiai di mix di farine e impastare a velocità minima (io ho usato il gancio).
- Aggiungere un tuorlo e far assorbire e aggiungere poi due cucchiai di zucchero.
- Far assorbire bene e aggiungere due cucchiai di farina.
- Aggiungere l'uovo intero e tutto lo zucchero rimanente e far amalgamare bene. Unire poi la farina a mano a mano e, quando si asciuga un po' troppo, alternare con un cucchiaio di latte alla volta.
- Aggiungere il sale e aumentare la velocità per fare incordare.
- Unire poi la cannella e le noci e, poco a poco, il burro, facendolo assorbire dopo ciascuna aggiunta.
- Aumentare ancora la velocità fino ad ottenere un composto liscio, teso, che non si spezza e che si stacca bene dalle pareti della planetaria.
- Fare una palla e metterlo in un contenitore chiuso, lasciarlo fuori dal frigo per 40 minuti, e poi in frigo per la notte (io ho fatto 9 ore) a 6°C.
- Trascorso questo tempo tirarlo fuori dal frigo e stemperarlo a temperatura ambiente per mezz'ora.
- Dividere l'impasto in 4 palle uguali, porle sulla spianatoia con un po' di farina ed eseguire il secondo tipo di pieghe (tipo a fagotto!)
- Foderare lo stampo da plum cake con la carta da forno e posizionare gli impasti uno di fianco all'altro. Lasciur lievitare in forno caldo a 30° per un'oretta.
- Ungere un coltello con la lama liscia con del burro, e tagliare la superficie del pane per il lungo in questo modo:

- Portare il forno a 180°C, spennellare la superficie con del latte e infornare per 35 minuti circa. Non fidatevi tanto del colore perchè la farina integrale è già scura di suo, e il pan brioche pure, quindi quando siete vicini alla cottura fate la prova stecchino.



PS: ci tenevo a informarvi che il mio soufflè è stato eletto tra i tre vincitori del contest della Parodi...yeeeeeeeeeeeeeee!!!!

15 commenti:

Luca and Sabrina ha detto...

E' vero, il pane più di ogni altra cosa, sa di casa e il profumo del pane appena sfornato penso che sia la cosa più buona del mondo! Già ci immaginiamo come profumava il tuo pan brioche, con quell'aroma di cannella che per noi è qualcosa di irresistibile e al quale siamo molto affezionati!
Complimenti per il tuo soufflè sul podio, queste sono gratificazioni che riempiono di entusiasmo, sei grande!
Buon fine settimana
Sabrina&Luca

Raffaella ha detto...

Che meraviglia Alice!!! Complimenti!
Ultimamente sto comprando spesso il pane integrale che ci piace tanto...quindi perchè non provare questo pan brioche integrale?eheheheh...Buon w.e.
Bacio!

Acquolina ha detto...

bellissimo il tuo pane! complimenti per il soufflè e grazie per la tua visita!!!
Francesca

MMM ha detto...

sembra delizioso.. brava brava!
http://blogdicucina.giallozafferano.it/

saretta m. ha detto...

Questo pan dolce è bellissimo...Un lungo lavoro, ma risultato eccellente. Un bacione

terry ha detto...

Una giornata ben dedicata ad un alimento fondamentale! ci voleva sì! ...ed ovviamente tu regali una ricettina dolce e profumata... pane da colazione eccellente!!! ti abbraccio!!!

Federica ha detto...

Cannella...cannella...cannella...
secondo te posso resistere? Spettaculess ^__^ Compliementi per il soufflè, un bacione

Giò ha detto...

ci sono tutti gli ingredienti che piacciono a me, su tutti la cannella...comunque il profumino si sente eccome!

pagnottella ha detto...

Il pane è il RE degli alimenti!
Questo pane è meraviglioso! Adoro la cannella...
Complimenti per il soufflè!!! Cipicchia che bellezza!

p.s Entro domani prelevo il bunner...e vediamo cosa riesco a combinare!
Bacioni e buon fine settimana ^_^

Marina ha detto...

complimenti perche' non pubblichi un libro!!
sei bravissima nella descrzione e presentazione delle ricette!!!
io sono negata in cucina
ma vedere il tuo blo e' stato un
piacere, seguo Eli.
ciao Marina
http://malibuananas.blogspot.com/

Giusy ha detto...

Io mi prenoto molto volentieri ! Non rinuncio mai alle prelibatezze !!
Anche io appartengo alla categoria "pazze per il pane fatto in casa"!

dolci a ...gogo!!! ha detto...

mamma mi pan brioche e cannela e noci...che cosa sarà stata la tua cucina??un oasi di profumi meravigliosi e complimenti per la vittoria del contest,te lo meritavi!!!!bacioni imma

Eli ha detto...

il senza pane non posso proprio vivere!!!! cuginsss mi fai venire sempre una grande fameeeeee...

Gege Dai ha detto...

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