04 dicembre 2010

Inventa..mela?


Ho pensato tanto a come eseguire questo dolce.
O meglio, ho pensato tanto a cosa eseguire per Stefania e per il suo contest tutto sulle mele.
Poi, sfogliando un libro di Pierre Herme (lo amooooo) ho avuto una delle mie solite illuminazioni e ho voluto relizzare qualcosa che fosse un po' nel suo stile, con quegli incroci di consistenze strato dopo strato che lui tanto ama e che spesso propone.
Ovviamente ne dovrei macinare di strada prima di potere solo sognare di essere brava come lui...ma sognare non costa niente, giusto?
Intanto godiamoci questo dolce, che da freddo è buonissimo, a temperatura ambiente è WOW!!


MILLEFOGLIE AL CIOCCOLATO CON MELE E CREMA AL CARAMELLO SALATO

Ingredienti per 8 monoporzioni

Per la base:
un disco di pasta sfoglia (se la trovate rettangolare, molto meglio, c'è meno scarto)

Strato inferiore:
mezza mela renetta
4 cucchiai di zucchero 

Strato superiore:
100g di zucchero
25g di burro salato (o burro normale + fleur de sel)
10cl di panna fresca
30g di burro + 35g di burro salato per montare
2 cucchiai di zucchero a velo

Per le sfoglie di cioccolato:
100g di cioccolato fondente 
cacao per spolverizzare

- Cominciare cuocendo la base di sfoglia a 200° per 15-20 min dopo averla bucherellata con una forchetta e lasciare raffreddare.
- Preparare il caramello: in un pentolino con il fondo spesso scaldare lo zucchero senza mescolare. 
- Appena comincia a dorare aggiungere la panna leggermente scaldare e mescolare di continuo, aggiungere poi il burro e amalgamare bene fino ad ottenere una crema liscia. Far raffreddare.
- Tagliare la mela sottilmente e scaldarla in pentola con lo zucchero per caramellarla, fino a quando lo zucchero "fa le bolle" ma rimane trasparente. Far raffreddare.
- Preparare il cioccolato: sciogliere a bagno maria il cioccolato e colarlo su un foglio di carta da forno cercando di ottenere uno strato il + omogeneo possibile. Appoggiare il foglio su un assicella o un'altra superficie rigida e mettere in frigo a solidificare.
- Riprendere con la crema al caramello salato. Lavorare a pomata i due tipi di burro e poi proseguire con le fruste, aggiungendo poco a poco lo zucchero a velo e metà del caramello ottenuto. Il resto lasciatelo per la guarnizione.
- Ora comporre il dolce: ritagliare 8 quadretti 5x5 di sfoglia con un coltello sottile e ben affilato (quello di ceramica è perfetto!). Appoggiarvi sopra le fettine di mela cercando di mantenere la superficie il più piana possibile.
- Bagnare con un po' di acqua calda un coltello a lama liscia, asciugarlo e tagliare le sfoglie di cioccolato, sempre a quadri 5x5. Ne dovete ottenere 16.
- Versare la crema di caramello in un sac à poche e guarnire 8 dei 16 quadretti. Una volta guarniti, appoggiarne uno su ogni strato di mela.
- Capovolgere gli altri 8 quadrati di cioccolato per avere la superficie piana all'insù. Spolverarli di cacao e, aiutandovi con la punta di un coltello o una paletta, appoggiateli sullo strato di crema al caramello.
- E ora, finalmente...potete guarnire con il caramello restante, giusto per rendere più goduriosa la cosa...


Con questa ricetta partecipo (all'ultimo, come sempre :P) al contest Inventa...Mela di Araba Felice!


41 commenti:

marifra79 ha detto...

Tesoro mio IN BOCCA AL LUPO!!!!!!! Non credo di riuscire a partecipare e trovo che la tua millefoglie sia una meraviglia!!!!!!!
Un abbraccio

Cleare ha detto...

che goduria! ilpomodorosso.blogspot.com

EliFla ha detto...

Per me hai già vinto tu!!!

Notticreative Elena ha detto...

Meraviglia per gli occhi e non ho parole per il palato...sicuramente stupenda!
complimenti e buon lavoro.
un bacione

Eleonora ha detto...

Se dovessi votare in questo contest...per tutto quello che ho visto fin ora...voterei sicuramente per te! La delicata combinazione di sapori, la costruzione...tutto
e poi, il caramello al burro salato, lo adoro!!!
semplicemente stupendo, una meraviglia! in bocca al lupo, ma come ben dice Flavia...hai già vinto tu!

Federica ha detto...

Incantata...come sempre quando passo da te ^__^ Baciotti, buona domenica

Claudia ha detto...

Per me tu sei ormai inarrivabile, altro che Pierre Hermè qui la vera chef sei te! Guarda che millefoglie hai relaizzato? una vera opera d'arte! Bravissima mia cara, sei eccezionale! ;-)

arabafelice ha detto...

Un capolavoro:-)
grazie ed in bocca al lupo!

@@@Aria in Cucina@@@ ha detto...

Veramente chic, brava!

Ely ha detto...

ahhh... un opera d'arte...

kristel ha detto...

Mamma mia che dolce fanatstico!! Lo voglio fare assolutamente, magari prima delle feste. Ora dopo aver preso 2kg :( mi tocca aspettare un pochino. Buona domenica!!

Francesca ha detto...

Cara questo dolce è fantastico!!!!

Baci

Francesca ha detto...

Cara questo dolce è fantastico!!!!

Baci

labandeibroccoli ha detto...

woow che chiccheria goduriossissima!

pagnottella ha detto...

Un sogno ecco! ^_*
Baci

p.s vabè, ma tu sei braaaaaaavissima

Acquolina ha detto...

Bravissima! un dolce originale e buonissimo che gioca con classe sulle consistenze e i sapori, in bocca al lupo!!!
Francesca

Alem ha detto...

è una meraviglia questo dolce!!!

Daisy ha detto...

mamma mia ma questo dolce e' semplicemente strepitoso..e cosi' raffinato!!sei stata davvero bravissima..tanto di cappello!
ciao,de

Babs ha detto...

alice
degna erede dei migliori pasticcieri.
:)
b

sara ha detto...

Fantastica!

Alice ha detto...

Grazie mille a tutti quanti, siete troppo carini!!!!
siamo stati in tantissimi a partecipare, poveri giudici!!!!! :DD

vi bacio tutte quante!!!!

Giada ha detto...

che meraviglia! bravissima, complimenti davvero =)

PDZ- Paola ha detto...

ciao Alice!
ho appena passeggiato nel tuo blog...è molto bello, fai delle ricettine fantastiche e complimenti anche per le foto,sono davvero molto molto belle!:)
ti seguo con piacere!
a presto paola

Fabiana ha detto...

Hai pensato tanto e....hai pensato bene!
Il risultato mi sembra assolutamente convincente nella progettazione dei sapori e vincente nell'estetica del piatto!!!

bacissimi, Fabi

Carolina ha detto...

Meraviglioso!
Sono senza parole... Praticamente un'opera d'arte!

Passiflora ha detto...

Wow, che capolavoro! è talmente bella che è un peccato mangiarla.. aspetta, ripensandoci vorrei proprio assaggiarla. Sei bravissima, complimenti. Mi sono iscritta, così proverò a seguire qualche tua ricetta :-)
a presto!

Giò ha detto...

mamma che meraviglia!! poato che jai unito mele e caramello salato e già per questo li adoro...ma sei stata davvero insuperabile!!perfetti!

Carola ha detto...

Complimenti , Alice, anch'io adoro la pasticceria di Hermè, con le sue diverse texture,bravissima !!

terry ha detto...

Tesoro..solo tu potevi uscirtene con una ricetta speciale, splendida e curata così! da alta pasticceria proprio! sei un mito!

-debby- ha detto...

Wow... magnifica! Solo a guardare l'ultima foto viene l'acquolina in bocca :) Bravissima

valevanilla ha detto...

Cavoli, questo dolce e' bellissimo... grande idea hai avuto!! ciao ValeVanilla

arabafelice ha detto...

Alice, guarda un po' qui...

http://arabafeliceincucina.blogspot.com/2010/12/inventamela-i-vincitori.html

congratulazioni!!!

Milen@ ha detto...

Complimenti per l'idea, la realizzazione perfetta e per la vittoria meritatissima :D

Passiflora ha detto...

complimenti. in effetti era un capolavoro.
se ti va vieni a trovarmi, sto organizzando una raccolta di Cinericette di Natale... il tuo contributo sarebbe super gradito!
a presto.

Acquolina ha detto...

Congratulazioni sei bravissima e i risultati ci sono!!!
Francesca

Federica De Prezzo ha detto...

Complimenti tantissimi complimenti per la vittoria! Se ti va vieni a trovarmi! Un saluto

stella ha detto...

Complimenti per la vittoria, sei stata bravissima!

Gialla ha detto...

Rimango sempre incantata! Complimenti per la vittoria!

Edda ha detto...

Classe e golosità...non ho parole, bravissima!

Danita ha detto...

Wuauuuuu!!! Non ho altre parole!!
No, anzi, spe che ora che mi sono ripresa le ho trovate: ti sei proprio meritata il premio :-)

Alice ha detto...

grazie mille a tutte quante! sono davvero super contenta ed emozionata!!!

un abbraccio grosso!

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