26 febbraio 2011

Ma quella punta di sale...


Ho appena peccato: non vi dico quante fette di pane e burro mi sono appena mangiata per merenda.
E non si tratta di burro normale, no, perchè c'è burro e burro.
Si tratta del burro salato 1889 delle Fattorie Fiandino, recapitatomi qualche settimana fa appena dopo l'iscrizione al contest indetto insieme a Sandra di Un tocco di zenzero
Questo burro, ottenuto da panne riposate, ha un sapore decisamente unico, non unge la bocca ma ricorda tantissimo il latte fresco ed è in grado, con la sua punta salata, di rendere speciali non solo un semplice pane e burro, ma qualsiasi pietanza, dall'antipasto al dolce.
La cosa più peccaminosa è che questi due panetti, che già di per se stessi sono un attentato ai miei fioretti di dieta, sono stati recapitati, con grande e piacevole sorpresa, insieme a una confezione di formaggio Gran Kinara, ottenuto con caglio 100% vegetale e quindi leggero leggero per gli intolleranti al lattosio. Quasi inutile dire che anche di questo favoloso formaggio non è rimasto gran che in frigo...
Insomma, grazie alle Fattorie Fiandino per questo goloso omaggio! Vi invito a fare un giro sul loro sito, per leggere la storia dei loro prodotti. Io ho avuto l'occasione, durante Golosaria a Milano, di assaggiare il loro formaggio alla birra...davvero unico! 

Ho pensato tantissimo a cosa realizzare per questo contest; ho cambiato idea almeno 4 volte credo, e molti di voi lo sanno (vero Gaia e Gaia? :P), anche perchè vi ho resi partecipi dei miei buchi neri inframezzati a idee all'inizio brillanti ma che poi, alla fine dei conti, non mi convincevano questo gran che.
Ora sono contenta del risultato e soddisfatta di quanto poco siano durati questi petit four :)


PETIT FOUR AL CIOCCOLATO E CAFFE' CON CREMA DI NOCI E BURRO SALATO 1889

Per la base:
110g di zucchero
100g di farina 00
2 uova
15g di cacao amaro in polvere
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
110g di Burro Salato 1889 Fattorie Fiandino

Per la crema al burro:
90g di noci (peso sgusciato)
50g di zucchero a velo non vanigliato
2 cucchiai di latte
50g di Burro Salato 1889 Fattorie Fiandino

Per la glassa:
160g di zucchero a velo non vanigliato
25g di caffè forte

- Preparare la base dei petit four mescolando insieme farina e cacao setacciati, zucchero e lievito.
- Unire il Burro Salato morbido a tocchetti e le uova e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Bagnare la carta da forno, strizzarla bene e foderare la teglia facendo aderire la carta ai lati.
- Versare il composto nella teglia e infornare a 170°C, forno statico, per circa 20 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura. 
- Una volta cotta la base, far raffreddare a temperatura ambiente.
- Preparare la farcitura tritando le noci nel mixer per ridurle in una pasta morbida ma ancora leggermente granulosa.
- In una ciotola dalle sponde alte montare con le fruste il Burro Salato; unire la pasta di noci, il latte, lo zucchero a velo e continuare a montare fino a ottenere una crema densa.
- Tagliare in due la base nel senso della larghezza, ottenendo due metà uguali da sovrapporre una all'altra. 
- Spalmare una delle due con la crema, lasciandone due cucchiai da parte per la decorazione finale, e sovrapporre l'altro strato su di essa.
- Mettere in frigo a rassodare.
- In una ciotola, Unire caffè e zucchero a velo e mescolare per ottenere una glassa non troppo liquida e senza grumi.
- Riprendere la base farcita e versarci sopra la glassa, distribuendola omogeneamente lungo tutto il dolce. Far indurire.
- Con un coltello ben affilato, tagliare i petit four in cubetti da 3 x 3 cm.
- Decorare con la crema rimasta con una sac à poche e, a piacere, con noci pralinate.



53 commenti:

EliFla ha detto...

...mamma ...mamma....troppo buoni..mamma ...mamma......sono a dieta!!!!

Buon weekend a te con queste stupende tentazioni!!!Ciao, Flavia

Eli ha detto...

Quanti ne ho mangiati?!? 2, 5, 8, 10....ho perso il conto, erano troppo buoni!! parola mia
Tvttttb e mi manchi già Cugins ;)

Angela ha detto...

mannagina non poterle assaggiare, sono una meraviglia. Un bacio e buona domenica Angela

Cinzia ha detto...

Ci credo sulla parola che erano buon!! e anche belli, io invece col sac à poche e le decorazioni sono negata...complimenti a te!!!
:-)

Federica ha detto...

Urca come allungherei la manina su quei cubotti libidinosi :D!!! Bacioni, buona domenica

Babs ha detto...

brava, brava, brava e ancora brava!

colombina ha detto...

mamma mia questi dolcetti con il burro salato sono una vera delizia, fantastici!!! Bravissima

sissi ha detto...

uau che blog mi inchino

saretta m. ha detto...

Credo sia sufficiente anche un solo piccolo quadratino di queste delizie e si torna in pace con il mondo e con se stessi...Devono essere buonissimi e sono anche molto chic...E che belle le vettovaglie tutte sulla tonalità dell'ecru che io adoro. Complimenti. Un bacione

Your Noise ha detto...

Basta, adesso questo mitico Burro lo voglio anch'io. I tuoi petit four sono uno spettacolo, poi le noci...
Buona giornata! :)

Alice ha detto...

EliFla: eh sarei pure io a dieta...ma è più forte di me :D buon weekend!

Eli: cugins tu sei più vergognosa di me coi dolci, ma almeno te lo puoi permettere! non ti piacevano, eh? ;)

Angela: grazie e buona domenica a te!

Cinzia: ma sì, vai con un ciuffetto di panna allora, e il gioco è fatto! ;)

Fede: tesorina! buona domenica a te!

Babs: grazie, grazie, grazie, grazie!!! :D smack

Colombina: ti ringrazio!buon w-e

Sissi: O.O addirittura! me arrossita :P

Saretta: adoro anche io questo colore neutro, fa risaltare molto i cibi, e ancora di più amo quel color tortora/grigio, coì vintage :) smack!

Your Noise: purtroppo non è facile trovarlo :( ma spero che si allarghino con la distribuzione perchè è fantastico! grazie e buona domenica!

arabafelice ha detto...

Ma quanto sono perfetti!!!???!!!!

fiori.viola ha detto...

Ma il tuo non è un peccato.. gioire con queste delizie è un dovere!!!! :)
Buona domenica, di burro e sale
*a

Mirtilla ha detto...

ma guarda che buoni!!!

Le ricette dell'Amore Vero ha detto...

Ma guarda tu che belli questi dolcetti! sfiziosissimi e golosi! complimenti! :-D

Claudia ha detto...

WOW! hai realizzato dei dolcetti semplicemente...perfetti! Sei incredibile, come al solito!

Passiflora ha detto...

che bellezza.. peccato non essermi accorta in tempo di questo contest, il burro delle fattorie fiandino al super non l'ho mai visto! però il burro salato lo adoro!

Juls @ Juls' Kitchen ha detto...

evabeh, ma anche questi sono un attentato ai propositi più saldi di dieta! armi letali, altro che!
scherzi a parte, deliziosi nell'aspetto, nel taglio netto e preciso!
mi piace un sacco la composizione della prima foto!

Alice ha detto...

Stefania: grazieeeeeeeeeeeeee! invasione di bacini!

Fiori viola: un dovere? sì dai, ogni tanto la metto anche io così, giusto per convincermi :D

Mirtilla: :))

Le ricette dell'amore vero: grazie! :*

Claudia: ti ringrazio! troppo carina! :))

Passiflora: sì è difficile trovarlo :( l'anno scorso mi sono persa anche io il contest, ma stavolta mi ci sn fiondata! grazie!

Juls: infatti stamattina la bilancia mi ha praticaemente insultata... :D grazie cara! smack!

Nepitella ha detto...

Aliceeee!!! sempre più goduriose le tue ricette :))) Nonostante le mie abbuffate del we me li mangerei tutti questi tuoi pasticcini!
Un bacione

p.s. torta fatta e mangiata, poi ti invio le foto :)))

Alice ha detto...

sììììììììì voglio le foto!!!!!!!
sono troppo curiosa! :D
smack!

Carolina ha detto...

Foto splendide, ma oramai sto diventando ripetitiva! ;)
Sai che sei proprio portata per tutte queste preparazioni eleganti e in versione mignon? Ma davvero! Non è così semplice. Ci vuole una grande pazienza e manualità. Io sono più una tipa da "versa e inforna" (possibilmente in unico stampo grande). ;D
Buona settimana!

ps: sì che mi ha salutata e abbiamo anche parlato di te. Sarebbe stato bello averti lì con noi. :)

gaia ha detto...

ecco ero via e mi sono persa questa figata di dolcetto, no ma scusa ma perchè non me ne hai mandati un paio in anteprima da assaggiare? si sa mai che poi fossero da rifinire in modo ancor più perfetto di così...se vabbè è una scusa per dirti: cocchina quando facciamo merenda insieme!?

Chiaretta ha detto...

Meravigliosa ricetta e bellissimo blog!Da oggi hai una lettrice in più!!!!Ciao!!!

Amaradolcezza ha detto...

Aliciotta mia tu hai delle mani d'oro! fai delle cose meravigliose... mi incanto ogni volta!!!

bravissima!!!
un bacione grandeeeee

Massaia Canterina ha detto...

Che splendore questi petit-four...sono perfetti!
Bravissima!

(Che bello esser capitata da queste parti!)

A presto!
Elisa

giovanna ha detto...

Che meraviglia! Capito qui per controllare le mie "rivali" di contest... troppo brave, uffa! ;) bellissimo blog, ricette golose e foto incredibili...ti seguo.

lerocherhotel ha detto...

questa è bontà all'ennesima potenza!

Menta Piperita ha detto...

Ciao Alice! E' un piacere conoscere te e il tuo blog, davvero bello ed elegante! Questi dolcetti poi sono una favola, verrò spesso a trovarti...a presto :) Alessia

Menta Piperita ha detto...
Questo commento è stato eliminato dall'autore.
Enza ha detto...

ciao e piacere di conoscerti!!!!
a quante delizie ci sono nel tuo blog?!?!?!
complimenti!!
enza

Ambra ha detto...

Queste sono piccole opere d'arte...del resto ogni volta che passo di qui rimango senza parole!!Smack!!

Una cucina a pois ha detto...

Lascia perdere... con il pane fresco è proprio la morte sua, non mi staccavo più!!
Ricetta ricercatissima... molto bella, come sempre!

lo81 ha detto...

Ho un panetto di burro salato in freezer, ho deciso di tenerlo lì finchè non avessi trovato qualcosa di veramente speciale da fare (qui il burro salato non si trova facilmente!!)...ora sto pensando di toglierlo dal freezer!! Questi petit four sono bellissimi!

ilcucchiaiodoro ha detto...

Hanno un aspetto davvero invitantissimo... peccato che il mio burro salato sia finito!
Donatella

Letiziando ha detto...

Il "peccato di gola" mai ha avuto volto migliore e io non avrei nemmeno avuto la delicatezza di far la foto....mi sarei pappati pure quei bei quadrotti ;-)

Felice giornata

Stefania ha detto...

Sono deliziosi ♥

UnaZebrApois ha detto...

Alice mia bella!!!é un sacco che non ti scrivo due righe!Perdono!!!ma ti mando un bilione di baciuzzi bacettosi e mi frego un paio di quadrotti che devono essere davvero spettacolari *__* smack!!!

Laura ha detto...

OMG...petit fours....
Bontà assoluta e totale!
Baci.
Laura@RicevereconStile

terry ha detto...

Strabilainte come sempre...foto, ricetta... vettovaglie varie...tutto da incanto!

Tiziana ha detto...

complimenti hai davvero un magnifico blog!!! ciaoooo

chenyingying9539 9539 ha detto...

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