23 maggio 2011

Soddisfacenti rivalutazioni


Quando mia sorella si è laureata, qualche anno fa, la mia coscienza di food blogger era ancora sopita. Più che sopita, narcotizzata direi, con droghe pesanti e, molto probabilmente, anche una mazzata in testa.
Amavo il cibo e amavo cucinare, certo, ma ero alquanto ignorante degli oscuri legami chimici di quest'arte.
Fatto sta che, proprio per la festa di laurea, mia sorella aveva richiesto al ristorante la meringata al limone, la sua torta preferita. Se bisogna gongolare per un bel risultato, tanto vale concedersi un bel premio godereccio, no?
E alla fine di una cena infinita per cui, ogni volta che arrivava un vassoio, avresti giurato che sarebbe stato l'ultimo, tra pance piene manco fossimo state oche da patè messe all'ingrasso forzato, cinture slacciate e giacche sbottonate, eccola che arriva: la meringata.
Era enorme, era bella e doveva sfamare un tavolo di persone che, da un capo all'altro della tavolata, non si riuscivano neanche a parlare se non con gesti sbracciati, bandierine nautiche, segnali di fumo e palette luminose da pista aerea.


Che importava se si era mangiato come non mai: col dolce si chiude in bellezza (vorrete mica chiudere un pasto con un'insalatina sciapa, neh??!!).  
Già mi rivedo la scena al rallentatore: il rito del taglio della torta, sguardi ipnotizzati (o semplicemente storditi da cibo e vino...), bavette d'acquolina, fiati sospesi (di chi per pudore non si era slacciato la cintura), la paletta pronta a scendere su quel guscio candido e gli orecchi tesi per catturare quel friabile e leggerissimo "crock" della meringa che affonda sulla crema al limone...
Qualcosa non va. Niente crock, niente guscio, niente effetto splat della crema al limone che esce ai lati della torta schiacciata dalla meringa.
Sui piattini ci si presenta una base soda di non so cosa, con sopra un nuvoloso e areato non so cosa.
I più intrepidi prendono in mano la forchettina mentre ancora ci si fissa increduli ma soprattutto molto, molto perplessi. Via, se lui ha assaggiato, assaggio pure io. Quel che non ammazza ingrassa, e io (ma per fortuna!) ho la tendenza ad ingrassare facilmente.
Cala il silenzio nella sala, in un tintinnare incerto di stoviglie: impossibile definire il sapore di quella che somiglia molto più alla spuma per capelli ammosciata. Mentre tutti assaggiano, si dà il via alle scommesse sul sapore di quella che dovrebbe essere la desiderata meringa al limone.
Tra mille punti interrogativi comparsi sulle teste dei commensali, vengo folgorata.
Sa di...sa di...sa di bagnoschiuma!
La consistenza c'era tutta, l'aroma chimico da bottiglietta-di-profumo-da-nonna pure.
A detta del ristoratore quella era la famosa "meringata molle", presentata come una delizia molto in voga.
Sarà: la meringata molle al gusto di profumo non se l'è scordata nessuno e da allora sono sempre stata poco attratta da questo tipo di preparazione.

Però ieri abbiamo festeggiato il compleanno di mia sorella e ho voluto ridar fiducia alla meringa "molle", preparando la lemon meringue pie.
Buona, non mi ha deluso per niente, anzi! E soprattutto non sapeva di bagnoschiuma...
L'ho preparata al mattino e l'abbiamo mangiata a pranzo. Poi l'ho riassaggiata dopo cena ed era, a mio parere, ancora più buona!
Bella "limonosa" come piace a me :)

Buon inizio settimana a tutti!
Alice


LEMON MERINGUE PIE

Mi sono ispirata a questa ricetta, ma apportato alcune modifiche, per praticità :)

Ingredienti per uno stampo di 23 cm circa di diametro

Per la frolla:
200g di farina 00
90g di zucchero
90g di burro morbido a tocchetti
la scorza di un limone bio (io ho usato quelli di sorrento)
un uovo
un pizzico di sale

Per la crema al limone:
100g di zucchero di canna
2 cucchiai rasi di amido di mais
la scorza di due limoni
125ml di succo di limone (sono circa due limoni normali, uno e mezzo se usate anche voi limoni di sorrento)
100ml di succo d'arancia
100ml di acqua
80g di burro
4 tuorli

Per la meringa:
4 albumi a temperatura ambiente (di uova freschissime e ben lavate)
200g di zucchero a velo vanigliato

- Preparare la frolla mettendo tutti gli ingredienti nel mixer, stenderla per uno spessore di circa 5 mm, bucare il fondo e farla riposare in frigo per almeno mezz'ora.
- Cuocerla in forno a 180°C da sola, coperta da un foglio di carta forno e da legumi secchi.
- Intanto che la frolla cuoce, preparare la crema, mescolando zucchero, maizena e scorza.
- Unire, mescolando bene con una frusta per evitare i grumi, il succo di limone, quello di arancia e l'acqua.
- Mettere a cuocere a fuoco medio fino a che non si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro mescolando per farlo sciogliere uniformemente.
- Unire poi le uova leggermente sbattute e riporre sul fuoco medio. Mescolare vigorosamente fino ad ottenere una crema densa.
- Coprire la pentola con un foglio di alluminio (non a diretto contatto con la crema) per manterla calda.
- Montare gli albumi con un goccio di limone. Quando sono bianchi e gonfi aggiungere un cucchiaio alla volta lo zucchero a velo.
- Versare la crema ancora calda nella frolla e subito dopo la meringa, cominciando dai bordi e poi coprendo il centro.
- Cuocere in forno per 15-20 minuti a 180°C per far dorare la meringa.

38 commenti:

Ros ha detto...

aahhhhhh che delusione!!!! mentre leggevo il post mi sono immaginata le vostre facce super deluse!!peccato aver concluso il vostro lauto pasto con questa grande delusione chissà tua sorella come ci sarà rimasta male più di tutti!!! hai fatto benissimo a rifarla tu in maniera superba per il suo compleanno :-)

Cey ha detto...

Anche al secondo matrimonio di mia madre c'è stata una scena del genere -_- avrebbero dovuto assumere te =)

Mirtilla ha detto...

bellissima reinterpretazione :)

Letiziando ha detto...

Ho letto il resoconto come fossi stata uno dei commensali e ho sofferto sul quel sapor di bagnoschiuma!
Al contrario la tua ispira oltremisura e non solo per il bell'aspetto.
Quando avrò il coraggio mi cimenterò anch'io in questa superba torta, per adesso ammiro estasiata la tua....

Federica ha detto...

Non comment! La perfezione di quella fetta mi lascia senza parole...ma tanta voglia! Un baciotto

max - la piccola casa ha detto...

NO COMMENT davvero! invece la tua ricetta mi sembra proprio ottima!

(m)E-Food ha detto...

tuoi racconti sono sempre così coinvolgenti che sembra di vivere questo momenti con te… la tua torta è molto affascinante! Complimenti! A presto, Dessi

Nepitella ha detto...

andiamo di limone tutte e due oggi??? :D la tua è ancora più british della mia!!! Un bacione e anuguri a tua sorella

dolci a ...gogo!!! ha detto...

Ops deve essere stata una delusione attendere la degna conclusione di una cena luculliana e poi rimere con il sapore di bagnoschiuma:D...sono straiperarci sicura che la tua è divinaaaaaaaaaaaaaa!!Baci,Imma

Chiara ha detto...

Ciao,che meraviglia questo dolce Alice...ecco io sono come tu ti descriva all'inizio...chissà se mai riuscirò a realizzare uno spettacolo simile!!!
Bravizzima!!!!Un abbraccio
Chiara

Alice ha detto...

Ros: più che delusi, molto perplessi :D

Cey: eeeeh ma io costo cara sai, sono meglio di Pierre Hermè :DDDD come no...sogna Alice, sogna..

Mirtilla: :)

Letiziando: me la sento ancora in bocca, e sono passati quasi 10 anni :D

Fede: è sopravvissuta una fetta sola...va mangiata x forza, vuoi? :)

Max: che ci vuoi fare... :D grazie, bacio

Dessi: ti ringrazio, sei carinissima!!!

Martina: grazie pupa! limone forever ;)

Imma: eh un pochino, ma ci abbiamo riso su tanto, quindi non è andata malaccio :D questa è stata più apprezzata, decisamente :P

Chiara: beh, provare non costa niente ;)

Acquolina ha detto...

purtroppo in molti ristoranti i dolci sono molto deludenti, perfortuna ci consoliamo con i nostri dolci! scommetto che la tua si fa ricordare per la bontà! :-D

Olivia ha detto...

Una torta bellissima, anche se non mi sono mai cimentata perchè di solito con la meringa non ho un bel rapporto! Però quando la fanno gli altri e viene così bella croccante sopra, colarata la crema, soffice la meringa,( e non sa di bagnoschiuma!) me la mangio molto volentieri!

marifra79 ha detto...

Anche a me è capitato, posso quindi ben capire! La tua è fantastica, per non parlare della splendida foto del limone!!! Un abbraccio

Amaradolcezza ha detto...

*_*
che meraviglia!!!!!
tu sei un fenomeno!!!
lo sai!!!

Giulia

sara ha detto...

AH! Vade retro Satana! Penso che in una torta così mi ci potrei fare anche il bagno...madò che buona!

Eleonora ha detto...

:) la tua meringata (non molle) ha un aspetto meraviglioso! altro che quella del famigerato ristorante!

Your Noise ha detto...

E' terribile quando succedono queste cose... un dolce meraviglioso che non è buono, che tristezza immensa!
La tua meringata però mi sembra davvero meringosa e limonosa, quindi bravissima!

Agnese

Carolina ha detto...

Beh, una meringata così sarebbe stata tutta un'altra storia! Ha avuto la sua rivincita al compleanno... Fortuna che ha una sorella brava come te! :)
Anch'io l'adoro e la tua, cara Alice, pare un sogno. Come tutto ciò che esce dal tuo forno...
Buona serata!

Tery ha detto...

Buonaaaa!! Sono sicura che anche la versione della laurea di tua sorella sarà stata ottima!!
Bellissima solo a vedersi!

Cristina ha detto...

Chissà perchè ti facevo figlia unica...va bè direi che non è importante :)
La tua meringata è sicuramente una spanna sopra quella specie di torta al gusto spuma :D Solo a vedere le foto mi viene un'acquolina infinita!

Eli ha detto...

gnammy che buona!!! ;) baci baci

Alice ha detto...

Francesca: hai ragione, in poche occasioni mi sono trovata davvero bene!!

Olivia: una fetta a te! :)

Marifra: sempre con la meringata molle :P?

Giulia: patatina bella che non sei altro! ti adoro!

Sara: scommetto che fa bene alla pelle :D

Eleonora: eheheh grazie mille cara :)

Agnese: e se è limonosa è già appagante! almeno per me :)

Carolina: :DDD la rivincita delle meringate! un esercito di torte contro una schiumetta artificiale ;)
ok smetto di straparlare!

Tery: grazie :))

Cristina: figlia unica? dici? che strano, ora sono curiosa però :)

Eli: :**** bacini infiniti!!!

Juls @ Juls' Kitchen ha detto...

c'h sta pagina paerta da 3 ore, riuscirò a commentare?! :)
mi ci va tantissimo una bella fetta di meringata, limonosissima come piace anche a me, col crock, lo ssshh e lo splash, per rendere tutta l'esperienza onomatopeica, ecco!

Milen@ ha detto...

Non ne ho mai assagiata una (sono imperdonabile lo so!), ma ne sono affascinata ....
E tua sorella come ha commentato l'accaduto? Con una fetta della tua, si è presa una bella rivincita :D

MARCO PASHA ha detto...

Sweet and tart what a great combination. I would like to have a slice now... Thank you

Claudia ha detto...

Non ci credo...povera sorellina, doopo tanta fatica pure la torta al sapore di bagnoschiuma!? Che delusione! Però per fortuna tu sei riuscita a rimediare alla grande a quel ricordo preparando una torta davvero golosa! Non sai da quanto tempo è che vorrei farla...prima o poi la farò anche io...magari per il mio compleanno, visto che manca poco più di un mese!

Stefania ha detto...

Molto bella questa tua ricetta ✿

veru ha detto...

Anche io l'ho preparata la settimana scorsa, è di un buono incredibile specie se la meringa si scurisce leggermente. Le tue foto sono di un emozionante unico, davvero

Cle ha detto...

Mi sono accostata a questa torta con lo stesso scetticismo, e come te poi l'ho rivalutata tantissimo!
è uno spettacolo per gli occhi e il palato!
Complimenti, la tua sembra perfetta!!!

Sciau

Anonimo ha detto...

Che figurone che mi hai fatto fare!! cena con i quasi-suoceri, un pasto pantegruelico ma nessuno ha evitato il bis della torta meringata al limone.. venuta praticamente perfetta! peccato che il merito l'ha preso tutto il mio fidanzato, sai lui ha grattugiato i limoni.....
Grazie, Valentina

Libin Huang ha detto...

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