05 luglio 2011

Il mio preferito


Quello che mi fa sciogliere, quello che mi dà l'idea di mordere la primavera.
Quello che mi fa ringraziare, ogni singola volta, l'inventore dei macarons. E che mi fa maledire, sempre ogni volta, la mia poca forza di volontà nel resistere a certe tentazioni.


E' il macaron alla rosa.
Irresistibile, per me. Ogni volta che faccio un salto da Ladurée mi dico: "Suvvia, Alice, stavolta prendi un gusto diverso" e invece ci ricasco in pieno e ne compro anche due. E' più forte di me, ma l'essenza di rosa mi culla...
Ed eccomi lì, col mio piccolo sacchetto di carta bianca in mano, con quella scritta dorata tanto francese.


Apro il cartoccio, inspiro l'aroma di mandorle e zucchero confusa da quel turbinio di colori. Tante meringhette uguali, ma differenti nel sapore combinato al colore. La mia mano si tuffa timida per non rovinare quel prezioso tesoro, ed eccola che automaticamente lo pesca. Un bon bon rosa confetto farcito di candida crema.


Lo addento, sottilmente croccante ma subito dopo tenero e profumatissimo...è lui.
Il mio preferito. Da sempre.


Io, ovviamente, ho la testaccia dura e li ho rifatti a modo mio. Ladurée li farcisce con una semplice crema al burro alla rosa, io invece ho optato per una ganache montata con un cuore di ciliegia, per avere la sorpresina :)

MACARONS ALLA ROSA CON CUORE DI CILIEGIA


Ingredienti per circa 20 macarons:

Per i gusci:
2 albumi "vecchi" di 3 giorni
80g mandorle
120g zucchero a velo
50g zucchero (consiglio lo Zefiro)
colorante rosso

Per la farcia:
80g di cioccolato bianco
40ml di panna fresca
sciroppo di rosa o estratto naturale di rosa
ciliegie disidratate (una per macaron)

- Tritare molto bene le mandorle aggiungendo mano a mano lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta . Setacciare poi la polvere ottenuta in una ciotola.
- Montare gli albumi con una goccia di limone aggiungendo lo zucchero semolato in 3 parti per formare una meringa ben ferma.
- Aggiungere alla meringa il mix di mandorle+zucchero a velo e mescolare fino a quando il composto non formerà la caratteristica consistenza "a nastro": se, sollevando la spatola, il composto scende compatto ma liscio, allora è pronto all'uso. E' bene verificare spesso la consistenza, onde evitare di liquefare troppo il macaron. Dopo tutto è una pasta smontata, e non si torna indietro :)
- Versare in una tasca da pasticceria con la punta tonda liscia e abbastanza grande (circa 1 cm).
- Formare sulla carta da forno i macarons ben distaccati perchè poi si espandono, battere la teglia contro il tavolo per appiattirli e uniformarli e lasciarli riposare all'aria per circa 30 min.
- Infornare per 13/15 min circa a 150°C su una teglia appoggiata su un'altra teglia da forno per avere un doppio fondo (questo serve per avere l'impatto di calore e far formare la classica coroncina del macaron) e lasciar raffreddare completamente prima di staccarli.
- Per la farcia, spezzettare finemente in una ciotola il cioccolato.
- Far scaldare bene la panna e aggiungerla al cioccolato, mescolando delicatamente per amalgamare. Far raffreddare completamente.
- Una volta fredda, aggiungere l'essenza di rosa secondo il proprio gusto e montare la ganache con le fruste.
- Mettere in ammollo le ciliegie in acqua tiepida.
- Prima di farcirli, accoppiare i macarons facendo combaciare quelli della stessa misura. Farcire con la ganache montata e collocare in mezzo una ciliegia ammorbidita e ben asciugata (i macarons non gradiscono l'acqua :P)
- Conservare in frigo.


Vi ringrazio tantissimo per aver votato! Questi macarons li dedico a voi :)
Ho notato che l'opzione macaron salato è stata apprezzata...mi sa che mi tocca accontentarvi, prima o poi :D

41 commenti:

giulia ha detto...

Mamma che buoni che devono essere!! Favolosi!!

Ciao Alice, passa da me, c'e' una piccola sorpresina per te ;)
http://lemaninefatatedigiulia.blogspot.com/2011/07/one-lovely-blog-award.html

veru ha detto...

Tu sei ufficialmente il dio dei macarons...

dolceamara ha detto...

Non li ho ancora mai fatti e né assaggiati ( credo di essere l'unica oramai) , ma questi tuoi macarons sono bellissimi e immagino pure buoni con quel cuore di ciliegia.
Ciao!!

Mirtilla ha detto...

bellissimi!!!

sulemaniche ha detto...

mai mangiati cavolino!ma la curiosità sale!

marifra79 ha detto...

Wow, no dico wow Alice.. prima cosa in queste foto c'è un'atmosfera romantica incredibile!! Sembra di essere in un sogno e poi i macarons... ma ne vogliamo parlare??? Sono stra-stupendi!!!!!
Un abbraccop

Federica ha detto...

Hai deciso di mettermi KO stamattina! Non riesco a scollare gli occhi dall'atmosfera magica e suggestiva di quelle foto. Per ora ammiro, un giorno chissà...Bacioni miss macarons :))

(m)E-Food ha detto...

mi fai sognare!!! un abbraccio, Dessi

Cey ha detto...

Alla fine avevo votato quello salato ma ammetto che hai scelto il tema per il fiorito che preferisco =)

arabafelice ha detto...

Sospiro, davanti a meraviglie simili.
Lode all'inventore dei macarons, ma anche a te che così bene li riproduci :-)

giovanna burroealici ha detto...

quale bravura e quale precisione! quei boccioli di rosa ce li ho anche io, me li hanno portati dalla Siria ;) ma non credo proprio che potrò impiegarli per questi gioiellini... non sono per me! Bravissima!

Claudia ha detto...

che macaron romantico ..e tu sei bravissima ..i non li ho mai fatti per paura che non vengano bene....baci

marta ha detto...

ricetta+immagini+descrizione+scelta del fiore= LA PERFEZIONE.

complimenti davvero...

Cristina ha detto...

Non li ho mai provati in questa versione ma sembrano ottimi!!!!E molto chic!

Rosa's Yummy Yums ha detto...

Molto perfetti e bellissimi!

Baci,

Rosa

Cinzia ha detto...

Alice... e il suo paese delle Meraviglie.. macarons alla rosa
Fantastici!

Marina ha detto...

Tutto questo rosa mi piace è così romantico! Complimenti per i macarons, l'idea della ciliegia-sorpresa è perfetta. Io di solito mi lascio prendere sempre da quelli al caramello salato... A presto

Tery ha detto...

Wow sono bellissimi!! Brava! :DD
Io invece quelli alla rosa proprio no! però... caramello salato forever!
un bacione!

Alice ha detto...

Giulia: ti ringrazio! passo subito, tenerissima :)

Veru: ok, farai un altarino in mio onore? :D voglio anche le candele eh!

Dolceamara: falli, non te ne pentirai! ma se posso darti un consiglio, la prima volta che li assaggi, prendili da Ladurée o P.Herme, altrimenti non li trovi buoni uguali nelle pasticcerie. sapessi le delusioni che ho beccato io!

Mirtilla: :**

Sulemaniche: falli, ne vale la pena!

Marifra: sarà che li amo? :D un abbraccio enorme a te!

Fede: io che dico che dovresti provare :) lanciati! wow miss macaron mi piace tanto!

Dessi: :* bacio!

Cey: quello salato tenta molto anche me e lo farò presto :) ma la rosa è la rosa!

Arabafelice: addirittura :)) me emozionata!

Giovanna: puoi sempre farci uno sciroppo o un infuso. consumali presto perchè durano poco, poveretti!

Claudia: ti dirò: il mio primo tentativo in assoluto è stato un successone, semplici alla marmellata. poi ho collezionato un bel po' di disastri e da lì man mano ho fatto pratica. come sempre si tratta di impratichirsi :) prova!

Marta: :DD grazie! troppo gentile

Cristina: :))

Rosa: grazie, bacione!

Cinzia: *.* grassie cara!

Marina: adoro le sorprese :D

Tery: Gaia mi prende sempre in giro perchè dice che quelli alla rosa sanno di saponetta :/ forse un po', o forse è la saponetta che sa di rosa :D comunque hai ragione, quelli al caramello li prendo sempre perchè hanno una consistenza da favola!

Carolina ha detto...

Ali, quello alla rosa è anche il mio preferito.
Tutte le volte che vado da P. Hermé o da Ladurée scelgo sempre e solo lui. Io amo i sentori floreali e la rosa è decisamente il mio preferito.
Questi li faccio. Dammi il tempo di stabilirmi nella mia nuova cucina e saranno miei.
Un abbraccio.

Milen@ ha detto...

Sfogliare le tue pagine virtuali è come entrare in una favola e questi bijoux alle mandorle sono dei picoli capolavori :D

Agnese ha detto...

che meraviglia! ma perchè laduree non c'è a roma???? prima o poi mi cimenterò anch'io con i macarons!

Chiara ha detto...

Mammina mia che spettacolo!!!!Bravissima Alice sono perfetti...slurp :P
Sto' già immaginando quelli salati!
Ciao Chiara

fantasie ha detto...

Che sogno! Bellissime le foto che rendono splendidamente la bontà dei macarons!

Blue ha detto...

Macaron tutta la vita, rosa poi.... tu hai tutta la stoffa per diventare davvero una delle fashion food bloggers della terra....

mi piace molto il tuo blog...da un consiglio dei mitici Sabrina e Luca ti seguooooo

Blue

www.aspassoconblue.com

dolci a ...gogo!!! ha detto...

Resto sempre incantata dalla perfezione e dalla bellezza dei tuoi macarons che sono cosi poetici perfetti e deliziosi!!!baci,imma

Acquolina ha detto...

non sono ancora riuscita ad andare da Ladurée a Milano, ma i tuoi sono perfetti, alla rosa sono così femminili!
e la sospresa ci sta benissimo :-P
un bacione

Giuliana ha detto...

Che spettacoli i tuoi macarons alla rosa *O*! E mi piace un sacco l'idea della sorpresina tra ganache e cialda ^__^!!
A Genova, da Tagliafico, assaggiavo sempre quelli al gianduia e al pistacchio, una vera goduria ^_^! Appena posso, provo a rifarli in casa :D!

Genny @ alcibocommestibile ha detto...

Io avevo,votato x quello salato :((( pero' qs e' splemdido!:)

Alice ha detto...

Carolina: vorrà dire che se mai andassimo insieme a comprare macaron, e ce ne fosse uno solo alla rosa rimasto...sarebbero guai! :P

Milena: sei sempre elegante! anche nei commenti! grazie :*

Agnese: prova!!!!

Chiara: sono molto tentata :)

Fantasie: grazie!

Blue: ti ringrazio moltissimo delle belle parole! Luca e Sabrina sono tesori enormi!

Imma: :****

Francesca: :D grazie cara! e poi tu sei esperta ;)

Giuliana: gianduia!!!! miiii che roba buona!!! da provare per forza!

Genny: quello salato ha perso di poco, ma è una sfida che voglio affrontare :P

lerocherhotel ha detto...

Dici bene, i macarons alla rosa sono sublimi, delicati nel sapore come nel colore! Grazie per la ricetta, a giudicare dalle foto il risultato è assicurato! E ora non vediamo l'ora di addentarne uno!

pips ha detto...

ciao! che cosa mi stavo perdendo... questi macarons sono una meraviglia da mangiare con gli occhi. Io non li ho mai mai fatti, ma se vengono così... beh, vale la pena di sudare qualche camicia in più rispetto alla solita torta. a presto :)

Your Noise ha detto...

Wow, Alice, sei bravissima!
Anche io impazzisco per i macarons, e amo follemente Ladurée (ormai potrebbe classificarmi come "conferente di capitale", altroché! ;)

La rosa secondo me è l'aroma più adatto a loro, sono proprio eterei, eleganti e raffinati come questo fiore... poi che io mi sciolga per quelli al pistacchio è un'altra faccenda, ma sicuramente esprimono al meglio il loro fascino in rosa!
Mi piace l'aggiunta della ciliegia... la ciliegina NEL macaron? ;)

Un bacione!
Agnese

terry ha detto...

Ciao Aliciotta!!!!
qui da te sogno sempre!!!

E.G. ha detto...

Ti ho appena scoperta e già ti amo! :D

Sharon ha detto...

Wow wow wow!!

Zhenhong Bao ha detto...

polo ralph lauren
michael kors outlet
louis vuitton outlet store
cheap nfl jerseys
michael kors outlet
prada outlet online
michael kors outlet
soccer jerseys
cheap jordans
ralph lauren outlet
air max 90
michael kors uk outlet
cheap nfl jersey
michael kors outlet store
basketball shoes,basketball sneakers,lebron james shoes,sports shoes,kobe bryant shoes,kobe sneakers,nike basketball shoes,running shoes,mens sport shoes,nike shoes
louis vuitton outlet
mulberry handbags
prada handbags
pandora jewelry
michael kors handbags
asics
swarovski crystal
cheap mlb jerseys
louis vuitton handbags
ralph lauren polo
michael kors outlet
rolex watches for sale
ray-ban sunglasses
swarovski outlet
ralph lauren shirts
thomas sabo uk
snapbacks wholesale
louis vuitton neverfull
michael kors outlet online
michael kors outlet
20160415zhenhong

raybanoutlet001 ha detto...

cheap jordan shoes
nike roshe run
nike huarache
tiffany and co
oakley sunglasses wholesale
adidas yeezy boost
michael kors outlet
nike huarache
hermes belt
michael kors outlet
michael kors handbags
fitflops sale clearance
kobe basketball shoes
cheap jordan shoes
michael jordan shoes
air jordans,cheap air jordans,air jordan shoes,air jordan 11,air jordan 13,air jordan 6,air jordan 4
tiffany jewelry
cheap basketball shoes
cheap jordans online
adidas superstar
true religion jeans wholesale
cheap nfl jerseys
ralph lauren online,cheap ralph lauren
http://www.cheapbasketballshoes.us.com
nike roshe run
lacoste polo shirts
nike air zoom structure 19
adidas nmd
ralph lauren polo shirts
kobe shoes
michael kors handbags clearamce
adidas stan smith uk
nfl jerseys wholesale

LCc 03 ha detto...

adidas yeezy boost
michael kors outlet
adidas superstar UK
ray ban sunglasses outlet
nike air zoom structure 19
nmd adidas store
ray ban sunglasses
adidas tubular
air max thea
tiffany jewelry

raybanoutlet001 ha detto...

los angeles lakers jerseys
los angeles clippers
cheap michael kors handbags
michael kors outlet
new york jets jerseys
michael kors handbags wholesale
pittsburgh steelers jersey
oakland raiders jerseys
ghd flat iron
michael kors handbags wholesale

Unknown ha detto...

adidas nmd
michael kors handbags
cleveland cavaliers jersey
polo ralph lauren outlet
pandora outlet
cheap oakley sunglasses
hollister clothing
nike blazer low
ed hardy outlet
air jordan uk
20170315

Related Posts with Thumbnails