Food Couture

Ma che fico!

2012-02-03T09:00:00.000+01:00

La matematica non è un'opinione, fin qui non ci piove. Ma la meteorologia, o almeno la percezione di essa, a quanto pare sì.
Un paio di settimane fa, quando ancora non era scesa tutta questa neve, mi accingevo al mio solito giretto per le commissioni d'ufficio. Diciamo che il discreto freddo mi imponeva una etichetta alquanto bardata; vista la mia mise di piumone extralarge, sciarpa chilometrica, stivali pelosi, cappello e cappuccio calati, il cassiere della banca ha pensato bene di salutarmi con un "ma i cani da slitta dove li hai parcheggiati?".
Forse io sarò apparsa esagerata ai suoi occhi (mamma mia, se avessi potuto vestirmi di più, giuro che l'avrei fatto), ma se solo avesse visto quale pittoresca donnina si aggirava nei dintorni della banca, in compenso mi avrebbe di certo nominata come la donna più gnocca e stilosa di tutta Milano, ma che dico, me voglio rovinà, di tutta la provincia!

Ebbene, suddetta donnina girava con una sorta di ponchoche faceva tanto plaid della nonna e...con le infradito. Solo a ricordarla le mie dita dei piedi diventano cianotiche. Io, che metto le calzine anche d'estate, ho avuto un mancamento, come se fossi caduta in un lago ghiacciato. Signora mia, complimenti alla sua circolazione sanguigna.

Ma non finisce qui.

Due giorni fa, stesso posto, stessa ora, ma sotto una neve ben copiosa. Vorrei poter dire che il mio abbigliamento fosse cambiato rispetto al primo episodio, ma piumone e imbottiture varie sono al momento i miei migliori amici. Non era così però per un ragazzo che mi sorpassa bello bello con il cane al guinzaglio, con quel passo slanciato da chi si crede molto ganzo. Anche lui in ciabattine? Macchè. Era in t-shirt.

Manco a dire che avesse un po' di ciccia addosso. No.

Magro come un chiodo e dall'incarnato tendente al verdolino malaticcio. Sì insomma, viene proprio da dire "ma che fico!" :)

MACARONS SALATI FICHI E PROSCIUTTO COTTO

Primo esperimento con i macarons salati! Era un chiodo fisso da mesi e posso dirmi soddisfatta; il sapore è decisamente particolare, dolce e salato al tempo stesso, visto che si tratta pur sempre di una meringhetta. Per contrastare consiglio quindi un ripieno bello saporito :)

Guardate anche qua, Carola ne ha proposta una versione molto ispirante poco tempo fa :)

Per circa 20 macarons:

la ricetta dei gusci di base è sempre la stessa

per il ripieno:
100g di fichi secchi
50g di burro salato morbido
un paio di fette di prosciutto cotto o crudo, a piacere
pepe

- Realizzare i gusci alla maniera solita.
- Tritare finemente i fichi al mixer, montare il burro e aggiungere i fichi tritati e il pepe.
- Spalmare entrambi i gusci di ciascun macarons coi fichi e guarnire poi con il prosciutto.

Vi volevo ricordare il mio corso sui macarons del 18 febbraio, è quasi al completo ma una o due persone ci stanno ancora :)

Che oca...

2012-01-23T23:00:00.000+01:00

Ci sono giorni in cui guardo l'armadio e non posso fare altro che constatare la mera realtà: "mamma mia, che tristezza".

Davanti a me si para una fila informe di maglioni altrettanto goffi e spugnosi, il cui colore va dal marrone al grigio per finire al nero, con qualche sprazzo di beige per le giornate di buonumore e, se proprio mi sento al settimo cielo, opto per una frizzantissima varietà verde bosco. Questo è il massimo della vita che mi trasmettono le stagioni fredde, e non va bene.

Ma realizzo ormai di aver davvero toccato il fondo l'altro giorno quando, sotto la doccia, ho dovuto frenare l'irresistibile impulso di attaccarmi alla bottiglia del bagnoschiuma melone-anguria manco fosse un biberon; io, drogata di estate, mi vedevo già con gli occhi sgranati a ingozzare, manco fossi una reduce da un'esperienza da "ultimo sopravvissuto" nel Sahara, litri e litri di quel meraviglioso nettare che mi promette lunghe e assolate giornate fatte di caldo, mare, verde vivo, frutta e cocktail con tanto di ombrellini.

Altro che sole e mare: l'unico effetto garantito sarebbe stata una bella lavanda gastrica in un freddo pronto soccorso, e al diavolo tutte le promesse tropicali.

Accidenti, dico sempre a me stessa, se avessi i soldi, se non fosse che devo lavorare per vivere, vivrei 6 mesi qui e 6 mesi all'emisfero sud, magari in Brasile, giusto per il carnevale di Rio. Di certo non mi mancherebbe l'inverno, figuriamoci l'autunno.

In questo sono molto oca migratrice, lo ammetto, ma in fondo anche le oche hanno il loro buffo fascino :)

E allora oggi mi lancio con un post luminoso, fresco e soprattutto dissetante, per conquistarmi l'illusione di un angolo di bella stagione.

TORTA SOFFICE ALLO SCIROPPO DI LIMONE E ROSMARINO

Ingredienti per 15 porzioni (teglia da 16 x 26)

Per la torta:
200g di burro
200g di zucchero
3 uova
160g di farina 00
mezza bustina di lievito

125g di panna

125g di yogurt bianco

la scorza di un limone bio

estratto di vaniglia (o i semi di una bacca)

Per lo sciroppo:

125ml di succo di limone

125ml di acqua

230g di zucchero

2 mazzetti di rosmarino

la scorza di due limoni

- Montare il burro con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone.

- Aggiungere, uno alla volta, le uova facendole assorbire bene nell'impasto.

- Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e, alla fine, la panna mescolata allo yogurt.

- Infornare a 180° C per 35 minuti circa.

- Intanto preparare lo sciroppo versando tutti gli ingredienti in un pentolino. A fuoco basso, mescolare fino a far sciogliere lo zucchero, portare poi a bollore e poi attendere 5 minuti che lo sciroppo si addensi leggermente.

- Togliere dal fuoco e filtrare.

- Una volta pronta la torta, bucherellarla in più punti con uno stecchino e distribuire lo sciroppo uniformemente.

- Far raffreddare e porzionare.

Questo è il dolce che presenterò questo sabato per la serata Taste&Match in abbinamento al Moscato d'Asti "Felice" del 2010 (mai bevuto uno così buono...), ma ci saranno tante altre gustosissime ricette...insomma, imperdibile! :)

Macaroniamo?

2012-01-17T09:00:00.000+01:00

Che queste meringhette alla mandorla fossero una mia insana e smodata passione, lo si era di certo capito.

Questa volta però vorrei condividere questa mia piccola gioia insieme a voi, in un pomeriggio tutto dedicato ai macarons tra un suggerimento e una ciaccolata :)

Che dite, ci state?

Terrò il corso presso la scuola di cucina Atelier dei Sapori, in centro a Milano, il giorno 18 febbraio prossimo, sfogliando le diverse preparazioni sia per i gusci che per le creme.

Ecco il menu :)

- base di macaron con meringa italiana
- base di macaron con meringa francese
- macaron gianduia
- macaron alla viola
- macaron limone e basilico
- macaron ai frutti rossi
- macaron cheesecake

Dai, macaroniamo insieme!

Sabato 18 febbraio 2012
14.30 - 18.00
Atelier dei Sapori - via Pinamonte da Vimercate 6 - MM2 Moscova
Per info sul corso scrivetemi a a.galeotti@hotmail.it

8 vini per 8 foodblogger

2012-01-16T17:24:00.000+01:00

Ma soprattutto...8 ricette!

Ecco cosa succederà sabato 28 febbraio al Taste&Match a Milano. Una serata organizzata da Winexplorer in collaborazione con 8 foodblogger che per voi cucineranno 8 piatti in abbinamento a 8 vini differenti.

La cena si svolgerà alla scuola di cucina Quaderni&Fornelli di Portello a partire dalle 19.30 con 3 orari di apertura.

Qui vi rimando al sito direttamente per tutte le info tecniche e per scoprire chi ci sarà dietro ai fornelli!

Ordunque, io sarò al banco dolciumi, e voi? Ci sarete? ;)

E anche quest'anno...

2011-12-21T09:00:00.000+01:00

...era inevitabile. Voluto o non voluto, amato o non amato, Natale sta arrivando.

E con esso il rituale delle corse al regalo, gli "allenamenti" per allargare lo stomaco in vista dei pranzi/cenoni (eh sì, servono per non stramazzare :P), il gioco del "dove-ti-nascondo-il-regalo-prima-di-poterlo-impacchettare" e i primi regalini mangerecci che non ho potuto non scartare...ma di questi vi parlerò a gennaio :P

Un altro anno che passa e io mi sento già nostalgica...

Quindi voglio ringraziare tutti voi che mi avete tenuto compagnia in questo 2011: grazie per aver "sfogliato" le mie pagine, per aver lasciato un commento, per aver provato le mie ricette; grazie per i premi che mi avete lasciato, per le belle parole, per avermi stimolato con scambi di idee e ricette o semplicemente per esservi fermati a leggere :)

Vi lascio la mia ultima ricetta dell'anno e, perchè no, un'idea carina per decorare la tavola delle feste. Questi cupcake sono infatti deliziosi come segna posto, non trovate? :)

CUPCAKE PANETTONE

Ingredienti per 8 cupcake con il pirottino bianco come da foto, 12 per un pirottino classico.

115g farina 00
115g zucchero
90g burro morbido a tocchetti
2 uova a temperatura ambiente
100g uvette
140g arancio candito
due cucchiai di brandy
una stecca di vaniglia
un cucchiaino di lievito
latte per spennellare

Per la glassa:
100g di meringhe polverizzate
acqua qb

- Mettere le uvette a bagno in acqua e brandy per almeno 10 minuti.

- Tritare metà dei canditi fino a ridurli in pasta.

- Setacciare farina, zucchero, e lievito insieme, aggiungere il burro e poi le uova una alla volta mescolando per far assorbire uniformemente.

- Aggiungere alla fine i canditi tritati e in pezzi, le uvette asciugate e passate nella farina, la vaniglia e mescolare ancora fino ad avere un impasto soffice e bello liscio.

- Versare nei pirottini e infornare a 180°C per 15 minuti circa. Sfornare, spennellare i cupcake con il latte e rimettere in forno per qualche minuto o fino a completa cottura. In caso di cupcake più piccoli di quelli nella foto, ridurre il primo tempo di cottura.

- Glassare una volta freddi, con polvere di meringa e acqua quanto basta.

Ci leggiamo a gennaio!

Sweet Christmas

2011-12-19T09:00:00.000+01:00

Due settimane fa ho partecipato al corso della mia Gaietta. Il tema era "Sweet Christmas" e quindi potrete ben immaginare quali profumi aleggiavano nella cucina.

Ci siamo saturate di burro, di glassa e soprattutto di tanta, tantissima calda cannella.

Gaia ci ha accolte coccolandoci subito con dei vassoietti di dolci preparati con le sue mai, tra cui quei crumb bars che vedede nella foto qui sopra: un trionfo di burro, frutta secca e cocco che ha conquistato tutte, dal primo all'ultimo morso! A proposito, sono appena stati pubblicati sul suo blog...io non esiterei a provarle :P

Gaia è bravissima e super professionale, una vera ganza insomma :D

Ma allora, volete vedere alcune delle cosette che abbiamo preparato?

Questi sono stati in assoluto i miei preferiti, muffin extrafondenti con datteri e glassa...un tripudio di cioccolato che una come me non poteva non amare! :D

Qui sopra le mince pies, dritto dritto dalla tradizione natalizia inglese. Farcite di un ripieno di frutta secca e burro e avvolte in coppette di frolla, calde sono assolutamente divine!

Ovviamente non poteva mancare l'esercito di gingerbread cookies... :D guardate qui sotto la mia sorellina che decora l'albero!

Sempre in tema inglese, la fruit cake, anch'essa ricca di frutta secca e spezie, in una particolare variazione profumatissima allo zafferano. Provatela, non vi deluderà!

E poi gli speculoos...la torta di zucca e nocciole...insomma: chi viene alla prossima? :)

Voce del verbo: strudelare

2011-12-14T09:00:00.000+01:00

Al giorno d'oggi siamo soggiogati da un crescente fenomeno di "deitalianizzazione" della lingua.

Ma che succede? I compratori sono diventati buyers, Fido è ufficialmente un pet e il nostro telefonino è un device che gira con apps in download sugli stores.

E ora non puoi avere un matrimonio figo senza la wedding cake del caso, perchè ormai la torta nuziale non va più di moda.

Ahimè non posso certo proclamarmi giudice innocente perchè proprio ci casco anche io in pieno con entrambi i piedi e pure fino ai gomiti, a partire dal titolo del mio blog (ma qui mi concedo la licenza poetica del gioco di parole :). Chi però ha mai resistito al fascino del click?

Nessuno credo.

Ebbene facciamoci un favore: la lingua italiana è bella, è ricca, antica e inimmaginabilmente complessa nella sua storia, nel suo passato multiculturale. Non castighiamola inutilmente.

Parliamo di cibo invece che di food, chiamamo antipasti questi strausati appetizers, che la cake torni ad essere torta e, per carità, usiamo il telefonino come un telefonino. Al diavolo il mobile.

STRUDEL INTEGRALE ALLA NOCCIOLA E MIRTILLI

Questo strudel è nato per una mia fissazione: non mi piaciono lo strudel troppo "sfogliato" nè quello troppo "frolloso". Come rimediare? Ho cercato e ricercato tra i miei non pochi libri di cucina e - accidentaccio! - non avevo neanche una mezza ricetta in croce per uno strudel!

In medio stat virtus, dicevano i romani; quindi ho sfogliato la frolla. O frollato la sfoglia. Voi che ne dite? ;)

Ingredienti

Per la sfoglia:
un disco di pasta sfoglia
100g di farina integrale
100g di farina 0
100g di zucchero
100g di burro
1 uovo a temp ambiente
80g di nocciole tritate non troppo fini
essenza naturale di vaniglia

Per il ripieno:
500g di mirtilli freschi
100g di zucchero
1 cucchiaio di amido di mais

il succo di mezzo limone

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di cannella in polvere

- Preparare la frolla facendo sabbiare nelle farine il burro. Aggiungere poi lo zucchero, la vaniglia, le nocciole e l'uovo, facendo assorbire bene gli ingredienti ma senza lavorare troppo la frolla. Coprire e mettere in frigo per circa 1 ora.

- Lavare i mirtilli delicatamente e asciugarli. Setaccianre in un recipiente lo zucchero, l'amido e le spezie. Unire i mirtilli e il succo di limone, mescolare bene e far riposare.

- Stendere la frolla della dimensione della sfoglia e sovrapporre i due dischi, mantenendo la sfoglia sotto la frolla. Piegare la sfoglia a 3 e stenderla con il mattarello a formare un lungo rettangolo, poi girarla di 90°, ripiegarla e ristenderla. Frolla e sfoglia non si devono completamente amalgamare.

- Distribuire il ripieno nel centro e chiudere lo strudel avendo cura di chiudere bene i lati per non far fuoriuscire i mirtilli.

- Cuocere a 190° per circa 45 minuti. Poco prima di sfornare, cospargere di zucchero semolato e far leggermente caramellare.

Come un Caravaggio

2011-11-28T14:27:00.000+01:00

L'autunno mi abbatte: pioggia, cielo coperto, foglie morte, colori caldi, freddo...no, no, non fa per me.

Io amo la primavera, il trionfo dei profumi dell'erba fresca e dei fiori che sbocciano, un tripudio di colori su alberi e siepi, la certezza che il sole tornerà a scaldarti le membra.

Ma l'apoteosi della mia avversione per l'autunno è novembre che, nel mio immaginario scolpito nelle memorie da grigia vita milanese, corrisponde a nebbioni impenetrabili alternati a piogge torrenziali, quelle che ti bagnano fin sopra al ginocchio e per cui non basterebbe neanche un ombrellone da spiaggia a proteggerti.

Per fortuna, dove Madre Natura infierisce, Madre Natura compensa.

Le tavole autunnali sono quanto di più bello ci sia e la freschezza dell'estate lascia il posto al calore delle pietanze che scaldano l'animo, con quei banchetti di frutta secca e verdura che sembrano usciti da un Caravaggio.

E allora, chi vuole una fetta di questa torta autunnale?

TORTA AUTUNNALE

Ingredienti per uno stampo da 22cm

4 fogli di pasta fillo
ripieno alla zucca (metà dose)
50g di noci pralinate
50g di biscotti integrali
100g di burro da fondere
2 cucchiai di sciroppo d'acero
1 cucchiaio di acqua

- Una volta mescolati tutti gli ingredienti per il ripieno di zucca, portarlo a bollore per ottenere una crema cotta. Farlo raffreddare completamente coperto con la pellicola a contatto con la superficie.

- Bagnare un po' di carta da forno e rivestire uno stampo da 22cm.

- Ritagliare un disco di pasta fillo della dimensione del fondo dello stampo, spennellarlo di burro fuso e porlo sul fondo.

- Prendere un altro foglio di pasta fillo, posizionarlo con il lato più lungo verso di voi, passarlo completamente con il burro fuso anche sui bordi e angoli, poi versare un terzo del ripieno e distribuirlo in una striscia lungo il bordo più vicino a voi. Aggiungere le noci pralinate spezzettate e i biscotti sbriciolati. Arrotolare prima a salsicciotto per ottenere un "tubo" ripieno e poi trasferirlo nello stampo arrotolandolo su se stesso a spirale, cominciando a formare il centro della torta.

- Proseguire allo stesso modo con gli altri due fogli di fillo, continuando con la spirale.

- Spennellare di abbondante burro fuso tutta la superficie, avendo cura di imburrare anche gli angoli.

- Infornare a 180°C per un'ora o fino a doratura.

- Appena fuori dal forno, spennellare con lo sciroppo d'acero misto ad acqua.

Questa è la mia torta per il contest della nostra pepina rosa, Carolina, sulle torte autunnali :)

La teoria del comfort food

2011-11-24T07:00:00.000+01:00

Qualche giorno fa Sarah ha lanciato una domanda nell'etere di facebook: "quando avete voglia di coccolarvi, qual è il vostro cibo-conforto per eccellenza?"

Ecco, appunto. Voi qui aprite la pagina e vi vedete spiattellati dolci a destra e a manca, colate di cioccolato e cupcakes a cui manca solo il cartellino "mordimi".

Eppure mi ci è voluto un attimo, la prima cosa che mi è balenata per la testa: al diavolo la nutella e qualsiasi compagno di zuccheri, e al diavolo pure la maionese, io amo il brodino di pollo!!!

Ah che meraviglia quando torni a casa lasciandoti alle spalle il gelo dell'esterno, apri il frigo e trovi il brodo appena preparato con il pollo e le tue verdurine e sai che è sano (si spera), sai che è naturalmente antibiotico e fa bene, sai che ti scalderà con il ricordo del pranzo di Natale e i suoi cappelletti preparati in casa.

Oppure l'altroieri, quando ero a casa in malattia e di umore grigio grigio, mi sono coccolata con...un fantastico cavolfiore al vapore! Poco condito, mi raccomando...

Ma io dico: perchè i miei comfort food sono obiettivamente così deprimenti???? Sarò mica vecchia dentro?

Ho una teoria a riguardo: a furia di leccare spatole intrise di cioccolato e spazzolare il fondo delle planetarie perchè "c'è quel rimasuglio che il leccapentola proprio non riesce a tirare su" il mio fisico ha bisogno di un po' di sano ritorno alle buone abitudini. Non me lo spiego altrimenti.

Oppure sono svitata forte; il che non guasterebbe neanche...se mi ricoverate vado a nozze con la mensa dell'ospedale :)

Ebbene, dopo questi tripudi di brodini della nonna, non ci vogliamo rifare un po'?

CIAMBELLA AL CAFFE' CON GLASSA ALLA LIQUIRIZIA

Ingredienti

300g farina 00

200g zucchero

4 uova

50ml di olio di girasole

125ml di caffè espresso

200ml di latticello (o 50% yogurt + 50% latte)
50g di cioccolato fondente da fondere

1 cucchiaio colmo di caffè macinato

1 bacca di vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

cacao per spolverare

per la glassa:

75g di cioccolato fondente (ho usato un fondente non troppo amaro, al 50% per contrastare la liquirizia)

50ml di panna fresca

10g di liquirizia purissima (quella in scaglie è perfetta. per un sapore deciso, usatene 15g)

un tocchetto di burro

- Separare tuorli e albumi.

- Montare i tuorli con metà dello zucchero fino a far raddoppiare di volume.

- Aggiungere, alternandoli, la farina setacciata con il lievito e i vari liquidi (latticello, caffè, olio).

- Unire, per ultimo, il cioccolato fuso, la vaniglia e il caffè in grani.

- Montare a neve ferma gli albumi con un goccio di limone, incorporando gradualmente l'altra metà dello zucchero.

- Aggiungerli delicatamente in tre volte all'impasto della torta mescolando dal basso verso l'alto.

- Imburrare uno stampo e cospargerlo di cacao.

- Versare la torta per 2/3 della capienza e far cuocere a 180° per 50 minuti circa. Far raffreddare completamente prima di sformare.

- Per la glassa, tritare o pestare al mortaio la liquirizia. Non occorre farne una polvere perchè va comunque sciolta.

- Sciogliere il cioccolato nel microonde a bassa potenza o a bagnomaria. Nel frattempo portare a bollore la panna con la liquirizia facendola sciogliere bene.

- Unire la panna al cioccolato e amalgamare perfettamente, aggiungendo un tocchetto di burro per dare lucentezza alla glassa. Versare sulla ciambella.

Mi era avanzato dell'impasto e non ho resistito, ne ho ricavato 3 piccoli cupcakes che poi ho decorato con la glassa e la granella di liquirizia. Che ne dite? :)

Con questa ricetta partecipo al contest di I can has pancakes e Marangoni Cioccolato, tutto cioccolatoso!!!!!!!

Natale goloso

2011-11-21T15:18:00.000+01:00

Basta: lo so che tutti gli anni mi dico sempre di evitare cose inutili, di pensarci per tempo e blabla...solo che ogni volta mi ritrovo a dover fare tutto di corsa nella settimana prima di Natale.

E non sono certamente l'unica...

Quindi ho deciso che quest'anno allargherò la produzione, mi metterò sotto con conserve e biscottame per un Natale fatto in casa, che arrivi dritto al cuore perchè non è preso dal bancone di un supermercato o dallo stand di un negozio.

Questa che vi voglio proporre oggi è un'idea semplice e soprattutto golosissima! Alzi la mano chi di voi lettori ama la frutta secca pralinata: per me è una droga, non la compro mai perche mi ritrovo inevitabilmente a finire un sacchetto in 5 minuti con la conseguente sensazione di glicemia alle stelle.

Però mi servivano delle noci pralinate per un dolce e le ho fatte da me in men che non si dica. Il lato negativo ovviamente c'è: sono troppo buone!

FRUTTA SECCA PRALINATA

Non è una vera e propria ricetta, servono zucchero e frutta in pari peso, più 3 o 4 cucchiai di zucchero per la pralinatura.

- Far scaldare lo zucchero e la frutta secca in una padella larga mescolando continuamente per mantenere i singoli pezzi separati.

- Quando il caramello è scuro (come quello del croccante, per intenderci), togliere la pentola dal fuoco e versare la frutta ben sparpagliata su un piatto completamente coperto di zucchero.

- Mescolare bene per ricoprire uniformemente le praline e far raffreddare.

Per la confezione ho usato un barattolino di yogurt riciclato, e con dei quadrati di carta velina ripiegata 4 volte sulle diagonali ho realizzato i coperchi per poi chiudere il tutto con un nastro.

Questi sono solo esempi molto semplici, ma le forme e i materiali che potete utilizzare sono infiniti :) basta liberare la fantasia!

Una vita fatta a scale

2011-11-18T13:27:00.000+01:00

Non sono una fanatica dell'attività fisica. Ok, fa bene all'organismo, mente sana in corpo sano, ecc...non voglio certo negarlo, anche perchè (a quanto dicono) dopo aver fatto del sano esercizio fisico pare ci si senta bene. Ma alzarsi presto la mattina e tornare tardi la sera di certo non mi invogliano a trovare un buco di un'ora per infilare una corsetta o una biciclettata. Quindi, corse in metro e frenetiche masticazioni a parte, il mio corpo non brucia chissà quali calorie.

Ovviamente non va bene. Al minimo sforzo mi ritrovo con la lingua penzoloni come quella dei cani che si divertono a ficcare la testa fuori dal finestrino di una macchina in piena corsa. Solo che io non mi diverto per niente...

Per darci un taglio, mia sorella mi ha illuminato: "scordati dell'ascensore; quando torni a casa la sera fai le scale a piedi".

L'idea ha avuto su di me l'effetto di una doccia gelata ma mi sono dovuta arrendere alla necessità: aiutiamo questo povero cuoricino.

Armata di buoni propositi, ho fatto le scale a piedi.

Ecco, qui è necessaria una premessa: io abito al quinto piano. Visto che le scale più lunghe che mi capita di fare sono di una rampa o due...già immaginavo come sarebbe andata a finire. Ma non volevo arrendermi prima di cominciare.

Ed eccomi lì, ad aprire il portone della tromba delle scale, ma non sono sola: un figuro a me ignoto (abito lì da un anno e mezzo ma giuro che non l'ho mai visto prima) ha prenotato l'ascensore.

"Buonasera" esordisco a testa alta e gli faccio capire che io sono ganza e prendo le scale anche se ho mantella di lana, sciarpa extralarge chilometrica e super pelosa, cappello e due borse pesanti; lui invece, secco com'è nel suo giubbottino da fighetto, prende l'ascensore. Tzè, pappamolla!

Faccio un piano: ok, la stanchezza è quella che e in fondo quando si è stanchi tutto sembra più pesante, ma mi convinco che sia normale, anche perchè ho appena cominciato...

Secondo piano: il ritmo cardiaco è stranamente alterato, suvvia Alice, non puoi fare così schifo! Forse è il caldo, meglio togliersi cappello e sciarpa.

Terzo piano: Dai che sono a metà! Però sento una sovrapproduzione di acido lattico alle articolazioni delle gambe che cominciano ad indurirsi facendomi salire tutta scomposta e, a peggiorare la situazione, le porte dell'ascensore si aprono facendo uscire il tipo di prima che nota il mio evidente disagio fisico (hai visto a fare la galletta??)

Quarto piano: ormai sono tutt'uno con la ringhiera. Comincio seriamente a pensare che qualcuno, per scherzo, mi abbia messo dei mattoni nella borsa e nelle tasche.

Quinto piano: mi sento morire. Ho la vista appannata e respiro con il fischietto, la mantella è praticamente scomposta e mi sta su una spalla sola, muovo i piedi come avessi dei ferri da stiro al posto degli stivali e mi si scioglie la faccia (se non altro non sarò stata pallida).

Entro in casa dove, fresco fresco, trovo il fidanzato che, a giudicare dal mio aspetto e soprattutto dal mio rantolare, deve aver dedotto che mi ero decisa a farla a piedi.

"Allora, l'hai fatta a piedi?" mi chiede sorridendo.

Non ho la forza per respirare e parlare insieme, quindi annuisco e basta.

"E dunque, vero che ti senti bene ora?".

Ecco. A questa domanda credo sia inopportuno rispondere.

CAKE INTEGRALE AL GOLDEN SYRUP E NOCI MACADAMIA

Questo cake visto da Sarah mi è sempre rimasto nel cuore e dovevo proprio provarlo. Però avevo della farina integrale da fare fuori assolutamente e di lì ho deviato, come sempre.

Il procedimento dell'aggiunta degli ingredienti è rimasto lo stesso, ho solo modificato un po' le proporzioni e gli ingredienti (e dimezzato tutte le dosi per fare un solo cake).

Vi rimando anche al post originale di Alex.

Ingredienti per uno stampo da plumcake

100g burro

145g zucchero a velo

2 uova

55ml latte

115g farina integrale

7g lievito

87g farina 0

60g golden syrup

10ml rhum

noci macadamia

Questo cake va preparato in 4 parti (quelle suddivise sopra).

- Per prima cosa montare lo zucchero e il burro fino a ottenere un composto gonfio, soffice e spumoso.

- In un contenitore a parte, unire alla farina integrale prima le uova e poi il latte mescolando con una frusta per ad eliminare tutti i grumi.

- Versare la pastella sul composto burro+zucchero, amalgamando bene, unire poi il golden syrup e il rum.

- Intanto, setacciare la farina 0 con il lievito e aggiungerli all'impasto.

- Aggiungere alla fine le noci macadamia, intere o spezzettate.

- Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno o passarlo con burro e farina. Mettere il cake in frigo a riposare per qualche ora per prolungarne la fragranza (io non l'ho fatto perchè ero di fretta, e dovendolo portare ad una cena sapevo che ne sarebbe avanzato poco :P)

- Prima di infornare incidere per il lungo il cake con un coltello imburrato per favorire la formazione della cupola e cuocere a 160/170 °C per circa 50 minuti verificando con la prova stecchino.

AcCORdiamoci

2011-11-16T16:18:00.000+01:00

Oggi niente ricetta: voglio parlarvi di una bellissima iniziativa, un solidale cordone di umanità che si sta trasformando in una rete sempre più fitta.

Come tutti sappiamo, le conseguenze dell'alluvione in Liguria sono state devastanti, tanto per la sfera pubblica quanto per la privata.

Nel particolare, noi foodblogger ci stiamo stringendo intorno ad una di noi, Chiara, che, all'alba della realizzazione del proprio sogno di una vita intera, si è vista portare via tutto quanto dall'impeto dell'acqua.

Le immagini parlano chiaro e molto meglio di tante parole e per questo vi invito a scorrerle fino alla fine.

E' logico che noi, singolarmente, non possiamo presumere di poter risanare dei danni così gravi ma insieme costituiamo una grande forza. E ora chiediamoci: se fosse successo a me? Se anche io stessi vivendo un momento del genere?

Per questo è stata messa in moto una macchina fatta di solidarietà e beneficienza; è nato un gruppo su facebook per organizzarsi (Foodblogger per Officina di Cucina), ci stiamo attivando per recuperare e sostituire le materie prime e le attrezzature danneggiate e sono molti altri i progetti da portare in atto.

Se volete, potete fare una donazione libera a questo conto corrente aperto per l'iniziativa:

IBAN: IT86T0617501410000001648580
Intestato a: OFFICINA DI CUCINA S.N.C. FONDI ALLUVIONE 2011 NEGOZIO
Swift Code: CRGE IT GG 110

Per tutte le informazioni (spedizioni, materiale mancante, ecc...) lascio questo indirizzo email:

acquavivascorre@gmail.com

Facciamo tutto il possibile, spargiamo la voce affinchè questa rete non si interrompa. Al momento sono stati fatti dei piccoli ma significativi passi, ma abbiamo bisogno del vostro aiuto!

Alice

Logo credit Cobrizo

Metti sei ladies ad un tea party

2011-11-09T16:24:00.000+01:00

E sì, che ci fanno sei ladies ad un tea party?

Ciciarano per ore, fanno incetta di glucidi vari ed eventuali del caso, scattano foto a manetta, ma soprattutto si divertono tanto, tantissimo :)

Questo è il resoconto di quello che è successo a casa mia due domeniche fa quando Gaia, Giada, Cinzia, Cey e Cris e io ci siamo riunite in allegra compagnia per organizzare un tea party da fare invidia a qualsiasi convenzione britannica.

Ovviamente ognuna ha portato qualcosa, ma mica in porzioni umane, eh? No, perchè qui tra foodblogger mi sa che si ha sempre paura che il cibo non basti mai :D

Inutile dire che alla fine abbiamo mangiato oltre il limite delle nostre capacità gastriche...

Ma insomma, alla fine della fiera, che si è mangiato?

Qui sotto i frollini decorati di Cinzia e le crumble cakes mela e cannella di Cey.

E qui in bella mostra i cake pops al cioccolato di Cris

I cupcakes al burro di arachidi e cioccolato della mia Gaietta

I tramezzini spezza dolce di Giada (che manna!)

Scusate, ma non ho potuto fare a meno di fare i macarons :D , questi sono al sambuco

E poi? Tanto tè da sorseggiare, ovviamente!

Ma la batosta finale è giunta per mano mia. Questa torta ha messo ko tutte quante e ci siamo dovute rifugiare nei vari digestivi del post banchetto...

TORTA A STRATI EXTRA DARK

Per assemblare questa torta ho dovuto cuocerne 3 separatamente, che poi ho tagliato a metà. Alla fine ho usato solo 5 strati perchè cominciava a diventare davvero altina :D. Ho preso la ricetta da qui, anche se ho riadattato le dosi perchè mi sembrava troppo troppo dolce... La ricetta originale basta per due sole torte, quindi vi metto le dosi convertite per 3.

Ingredienti per uno stampo da 22cm

Per la torta:
342g di farina 00
480g di zucchero
93g di cacao amaro
3 cucchiaini di bicarbonato
1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

1 cucchiaino e mezzo di sale
3 uova a temperatura ambiente, leggermente sbattute
375ml di caffè espresso forte
375ml di latticello, a temperatura ambiente (sostituibile con latte e yogurt in proporzioni 50% e 50%)
162g di olio di girasole
1 bacca di vaniglia (o estratto naturale)

Per la farcitura:

320ml di latte
7 tuorli
120g di zucchero
30g di farina
50g di cioccolato fondente
50ml di caffè molto caldo

Per la copertura:
200g di burro
400g di zucchero a velo
4 cucchiai di latte
colorante a piacere (facoltativo)

- Preparare la torta setacciando insieme tutti gli ingredienti secchi. Mescolando (o con la planetaria) aggiungere mano a mano gli ingredienti liquidi fino a completo assorbimento.

- Si otterrà un impasto molto liquido, quindi consiglio di usare stampi ben foderati. Dividere in 3 e cuocere a 180° per 35/40 minuti. Attenzione a non seccarla: la torta alla prova stecchino non si deve incollare ma comunque rimane morbida. Ripetere la cottura con le altre due.

- Per la farcitura, settacciare lo zucchero con la farina. Montarli poi con le uova fino a ottenere una consistenza spumosa, chiara e gonfia almeno il doppio.

- Spezzettare il cioccolato finemente e versarci sopra il caffè caldo per scioglierlo.

- Portare a bollore il latte, unire il cioccolato sciolto e i tuorli montati e fare addensare come una crema pasticcera. Riporre in un contenitore basso e largo, coprire con pellicola aderente alla superficie e far raffreddare completamente.

- Una volta fredde, rifinire la superficie delle torte e tagliarle poi in due. Tenere da parte uno dei 3 strati inferiori da utilizzare, capovolto, come strato superiore della torta. Farcire gli strati: la crema non deve fuoriuscire dai bordi della torta.

- Preparare la crema al burro montando il burro a tocchetti con lo zucchero a velo e il latte. Aggiungere il colorante alla fine.

- Distribuire, con il retro di una spatola, un primo velo sottile di crema al burro su tutto il contorno, partendo dai lati e poi sul top della torta. Non importa se ci sono briciole, verranno coperte con il secondo strato. L'importante è che la torta abbia una forma cilindrica uniforme e una superficie piatta (ps: grazie cocchina :P).

- Mettere in frigo per almeno mezz'ora e poi distribuire il secondo strato di crema. Per la decorazione, aiutarsi con il retro di un cucchiaio con movimenti circolari e irregolari.

Questa è la torta tagliata...perdonate la foto, le luci erano quelle che erano :D

Giù per la tana del coniglio

2011-10-28T07:00:00.000+02:00

Questo è un post programmato. Sì, lo so, fa un po' strano vederlo per iscritto, ma in questo momento, proprio mentre scrivo, sono le 11 di sera passate, le mie occhiaie hanno sconfinato tanto che sembro indossare una mascherina da procione e la mia posizione sul divano si avvicina più al disteso che al seduto in una percentuale pericolosamente prossima al 95%.

Sto per cedere, ma non ho ben capito se ho voglia di andare a letto o meno.

Il fatto è che la scorsa notte ho fatto uno dei sogni più strambi che mai mi siano capitati. E dire che ne ho sognate di ogni eh...ma proprio ieri, non so come, non so perchè, ho sognato il Bianconiglio.

Giuro, non ho guardato cartoni animati nè film sulla favola di Alice, eppure...eppure vagavo in un bosco, con tanto di sole che filtrava tra le foglie degli alberi, prati verdi e ruscelletto gorgogliante e tutto era così coloratamente innaturale ma talmente vivo da sembrare reale.

Mi giro e vedo un coniglio bianco, niente panciotto, niente orologi, nè trombette o guantini cerimoniali. Un semplice coniglio bianco, paffutello e morbidoso, ma dall'aria stanca e anziana. Mi avvicino, si fa prendere e, appoggiato sui palmi delle mie mani, lo porto all'altezza del mio sguardo. Non parla, ma mi guarda e non c'è bisogno di dire altro: lo devo seguire.

Il coniglio comincia a correre, si gira spesso per accertarsi che io lo stia veramente seguendo, e continua per la sua strada, salendo su una collinetta che pare infinita. E poi ecco che si ferma e io non posso fare a meno di guardarmi indietro per vedere dove sono finita, ma non faccio in tempo a voltarmi che subito, ai piedi della collinetta, proprio lì dove passeggiavo prima di incontrare il coniglio, lungo il ruscello si riversa un'onda d'acqua torbida, galoppante e devastante.

La consapevolezza lascia il posto ad un enorme sentimento di gratitudine, e apro gli occhi.

Se quello era effettivamente il Paese delle Meraviglie, bah, a quanto pare stanotte probabilmente incontrerò lo Stregatto o chissà chi altro; ma sono più che certa che, se Freud fosse ancora vivo, sarei il suo soggetto di analisi preferito :/

Bando ai miei sogni disturbati e, per rimanere in tema, vi lascio in compagnia di una torta delle meraviglie ;)

Anche questa presa dal libro di Martha Stewart come quella dello scorso post, ma adattata liberamente nelle dosi e nel procedimento. Insomma, compratevi sto libro! :D

(PS: Martha, prima o poi dovrai pagarmi per tutta sta pubblicità)

CROSTATA CIOCCOLATO, CAFFE' E MASCARPONE

Ingredienti per uno stampo da 22cm

Per la frolla:

200g di biscotti tipo Digestive

100g di burro
20g di cacao amaro

Per il ripieno:

250g di mascarpone

100g di ricotta

Per la ganache:

200g di cioccolato fondente (io ho usato il 72%)

1 cucchiaio colmo di caffè macinato

100ml di panna fresca

un tocchetto di burro

- Foderare uno stampo a cerniera con carta da forno.

- Tritare i biscotti e aggiungere il burro fuso. Una volta omogeneo, con il dorso di un cucchiaio distribuire il tutto nella teglia, in uno strato uniforme spesso circa 5mm, anche sui bordi. Mettere in frigo fino a rassodamento (circa 30 min).

- Preparare la ganache spezzettando il cioccolato finemente in una ciotola. Scaldare la panna con il caffè e, appena bolle, versarla sul cioccolato, mescolando bene per sciogliere uniformemente. Aggiungere anche il burro per dare lucentezza. Mettere in frigo a rassodare un po'.

- Filtrare la ricotta in un colino e mescolarla al mascarpone, poi farcire la base della torta.

- Quando la ganache è più soda ma ancora lavorabile, montarla con le fruste. Riempire un sac à poche e, con la punta a stella, procedere con la decorazione, partendo dal centro verso i bordi.

- Gustare fresca.

NOTE:

- Ho fatto questa torta in due versioni. La prima con una farcitura di formaggio cremoso e zucchero a velo, ma risultava troppo soffice e sprofondava un po' nel taglio sotto il peso della ganache. In compenso era strabuonissima!

- Se amate il sapore del cioccolato amaro, mantenete queste dosi. Se siete del partito del "glicemia forever" potete aggiungere zucchero a velo nella farcitura o optare per un fondente meno amaro, sul 50%. Sconsiglio di scegliere tutte e due, risulterebbe davvero troppo dolce!

Ma dove sono finita??

2011-10-25T06:00:00.000+02:00

Già. Dove sono finita?

Mi sono cadute le manine e non potevo più scrivere al computer? Hm...no.

Rapita dal fantasma formaggino? Nemmeno, e sinceramente con me non gli converrebbe nemmeno.

Incastonata in qualche sedile della metropolitana basita per l'ennesimo sfoggio di esuberanza/follia urbana? Per carità, ancora no...

Beh, ho passato un agosto in totale pigrizia, cullata dal fatto che il caldo mi tenesse lontana da forno e fornelli.

E poi finalmente sono arrivate le ferie, quelle che da mesi avevo programmato e che già mi ribollivano dentro, e vai di relax, con conseguente pigrizia (e siamo a 2).

E poi ecco che si ritorna al lavoro con una bella mazzata in testa per il trauma del poco tempo passato tra la fine della vacanza e l'inizio della routine quotidiana. E quale miglior modo di ripigliarsi da questa tranvata psico-fisica? Ma certo, poltrire (evvai con la 3).

Non fraintendetemi, niente ozio forzato sul divano facendo zapping e riducendo le orbite oculari a palle da biliardo.

Ho semplicemente staccato il cervello, vagabondato, pianificato, immaginato.

La stagione attuale di certo non mi incoraggia a ricarburare come si deve ma posso dire di essere pronta a ripartire, soprattutto perchè mi mancate!!!! :D

Va bene, facciamo l'occhiolino all'autunno con una torta simbolo dei suoi colori e dei suoi odori, sperando che sia un po' clemente con me :)

PUMPKIN PIE

La ricetta è tratta da questo libro di Martha Stewart, chi non lo ha lo compri subito ora immediatamente. Le dosi sono, a mio avviso, abbondantine per il ripieno di zucca...me ne è avanzato circa un terzo! Comunque vi riporto le dosi secondo la sua ricetta. Eventualmente si può usare uno stampo più grande aumentando la frolla o riciclare la crema che avanza come vi farò vedere tra qualche post ;)

Non fatevi spaventare dalla quantità di zucchero nel ripieno :D a me nel complesso è sembrato ben bilanciato, contando anche che la base è una brisèe neutra.

Ingredienti per una crostata da 22cm di diametro

Per la brisèe:
163g di farina 00
mezzo cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di zucchero
115g di burro molto freddo
30ml di acqua fredda

Per la crema:

210g di zucchero di canna

1 cucchiaio di amido di mais

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere (io ho usato la miscela 4 spezie)

2 uova

750g di zucca (peso della polpa una volta pulita)

225g di latte concentrato

- Preparare la brisèe: setacciare la farina con sale e zucchero. In un robot, aggiungere il burro freddo a tocchetti e poi l'acqua fino ad avere un impasto grossolano. Non è necessario lavorarla troppo o perde consistenza. Mettere in frigo almeno 30min.

- Foderare una teglia con carta da forno e cuocere a 220°C la zucca tagliata in pezzi delle stesse dimensioni. Deve essere tenera, io ci ho messo circa 30 min con fette spesse 2 cm circa.

- Riprendere la brisèe, stenderla per uno spessore di circa 5mm e foderarci una teglia di 22cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. Rimettere di nuovo in frigo almeno 30 min.

- In un mixer, ridurre in una purea omogenea la zucca, avendo cura di eliminare eventuali filamenti.

- Riprendere la base di brisèe: foderare l'interno con uno strato di carta forno, ricoprirla con legumi secchi, spennellare i bordi con del latte e cuocere a 180°C per 30 min circa.

- Preparare la crema: mescolare gli ingredienti secchi (zucchero, amido e spezie), aggiungere poi le uova leggermente sbattute, poi la purea e infine il latte concentrato. Mescolare fino ad avere una consistenza uniforme.

- Eliminare i legumi dalla base cotta, versare la farcitura e continuare la cottura per altri 30 min, o fino a che la crema non sarà cotta ma ancora soffice al centro.

- Se gradite (golosiiiii) potete servirla con della panna, ma il mio consiglio è un topping al formaggio cremoso...come questo qua! Una vera goduria...

Con questa ricetta partecipo al contest di Ramona in collaborazione con Ballarini, tutto sulla zucca!

La sirenetta maligna

2011-07-26T12:11:00.001+02:00

La voglia di ferie si fa sempre più pressante...queste ultime settimane di lavoro scorrono al rallentatore, la città è semi vuota eppure al mattino è popolata da quei quattro tizi (me inclusa) le cui facce sono sempre più scavate, sempre più assonnate e appesantite.

Per scaricare un po' l'ansia pre-ferie-che-non-arrivano-mai ho avuto la bella idea di iscrivermi in piscina per fare un po' di nuoto libero.

Aaahh...l'acqua...decisamente il mio elemento naturale preferito. Datemi una pozzanghera e ci sguazzo come una bimba! Nuotare mi libera di tutti i pensieri e, nonostante io non nuoti seriamente da più di dieci anni, ieri ho benedetto quell'ora di sforzo muscolare e fiatone, tant'è che non volevo più uscire dalla vasca.

Mi è capitato però di pensare, malignamente, che come in strada anche in corsia c'è gente che "non sa nuotare". E qui non parlo di abilità o di mancanza di preparazione, parlo proprio di quelle persone che non sanno comportarsi civilmente insieme ad altri nuotatori.

La stordita che nuota con la tavoletta nella corsia avanzata, facendo rallentare tutti gli altri e spruzzando fontane di acqua su quei poveracci che hanno avuto la malaugurata idea di andare a dorso...

La stordita numero due, che non aspetta che tu sia arrivata a mezza corsia prima di partire anche lei a fare la vasca, e ti sta sempre incollata ai piedi facendoti incespicare...

Ma il mio preferito è stato lui (e ancora non so come ho fatto a tenere la bocca cucita...): parto tranquilla tranquilla a fare la mia bella vasca rilassante di dorso, inconsapevole di quel che di lì a poco mi sarebbe successo...dal lato opposto parte un nonnino, che a quanto pare non sa che nella stessa vasca si nuota in due corsie. Inevitabile lo scontro, lui a stile libero mi pianta una manata dritta in faccia, io non capisco niente, affondo, bevo e per lo shock misto a ringhi non riesco più a riprendere la mia vasca.

La tentazione di rincorrerlo e tirarlo giù per un piede è stata forte, credetemi :D

Suvvia, non sono così cattiva, infatti vi do un dolcetto leggero leggero!!!

Una mousse senza panna, a base di yogurt magro e meringa italiana, senza cottura e dai sapori tropicali...vi va?

ENTREMETS LEGGERE AL FRUTTO DELLA PASSIONE E GELEE AL COCCO

Ingredienti per 3 mousse del diametro di circa 8 cm

Base:

150g biscotti tipo digestive

75g burro da fondere

Gelèe al cocco:

80g di yogurt greco 0%

1 cucchiaino di zucchero a velo

20ml di latte (se volete, latte di cocco)

7g di cocco grattugiato

1 foglio di colla di pesce

Mousse ai frutti della passione:

60ml di succo di frutto della passione (circa 6/8 frutti)

35g di yogurt greco 0%

1 albume

10g+55g di zucchero

15ml di acqua

1 cucchiaio di zucchero a velo

1 foglio di colla di pesce

2 cucchiai di acqua

- Preparare la base tritando i biscotti e versandoci il burro fuso.

- Foderare 3 coppa pasta o stampi a cerniera con della pellicola trasparente.

- Dividere la base di biscotti nei 3 stampi e premere bene per compattare il fondo. Mettere in frigo almeno 30 min.

- Preparare lo gelèe: mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per circa 5 min. Scaldare il latte e scioglierci la gelatina dopo averla ben strizzata. Far dissolvere e lasciar intiepidire.

- Mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo e il cocco e aggiungere il latte+gelatina mescolando rapidamente. Versare su una superficie piana (va bene un tupperware o i loro coperchi) in modo da creare uno strato di circa mezzo cm di spessore. Occhio agli sprechi, da questo strato andranno ricavati 3 dischetti più piccoli di quelli della base della mousse: se non vi sentite sicuri, usate dei taglia biscotti e colate lo gelèe al loro interno direttamente. Mettere in frigo a rassodare.

- Per la mousse, procedere con il primo step: mettere in ammollo la colla di pesce e successivamente scioglierla in due cucchiai di acqua calda. Far raffreddare.

- Mescolare il succo dei frutti allo yogurt e allo zucchero a velo. Unire la colla di pesce raffreddata e mescolare velocemente.

- Preparare la meringa italiana: in un pentolino fare uno sciroppo con 55g di zucchero e 15ml di acqua, e portarlo a 121°C. Mentre lo sciroppo si scalda, semi montare l'albume con i restanti 10g di zucchero.

- Quando lo sciroppo è pronto, versarlo a filo sull'albume, continuando a montare fino a che la meringa non sarà lucida, liscia e molto ferma.

- Mescolare il composto di yogurt e la meringa delicatamente.

- Tirare fuori dal frigo base della mousse e posizionare i dischi di gelèe in mezzo.

- Versare sopra la mousse e far rassodare in frigo per almeno 3 ore.

Volete eliminare del tutto i sensi di colpa?

Guardate qui sotto...solo mousse e gelèe di cocco a dadini! Più light di così :)

Come in Grecia

2011-07-22T05:00:00.001+02:00

Non mi sembra vero...l'ho sognata per anni, sfogliata sui depliant, cliccata sul web, immaginata dai racconti di chi c'era stato.

Quest'anno vado in Grecia!!!!

Ancora poche settimane e sarò in aeroporto con valigia leggera di costumi e, come al solito, per niente pronta alla prova costume.

Chi se ne importa, una scusa in più per nascondersi in acqua e ridursi come una prugna secca stando in mare per ore e ore e ore... :D

Intanto mi porto avanti con il pensiero e sogno feta, fichi, moussaka, tzatziki, souvlaki di agnello e denso yogurt a colazione, rimirando il mare dalla terrazza dell'albergo. Mi vedo abbronzata (anche se ci vuole ben poco ad essere più scuri di me...), rilassata e con i capelli che profumano di salsedine (San Balsamo per capelli, intercedi per noi).

E poi le passeggiate sul bagnasciuga, pucciare i piedi nell'acqua che sembra gelida perchè in realtà è la sabbia a scottare, entrare piano piano e trattenere il fiato quando sei a livello ombelico e, puntualmente, maledire l'ondina malefica che ti smorza a metà il respiro travolgendoti fino alle spalle.

Immagino già le camminate tra i bianchi vicoletti, tra un arco di bouganville e una cupola turchese, e il mio ragazzo che sospira perchè faccio più foto al micino davanti al portone che al paesaggio.

Mi pregusto anche la sera a cena nei ristorantini, quando non si capisce se sono più cotta io per il troppo sole preso o l'orata che mi fissa nel piatto. Ma, a giudicare dall'occhietto secco, direi che lei se la passa peggio...

E infine mi vedo su quel traghetto che salpa dall'isoletta e io, col fazzoletto bianco svolazzante, saluterò la Grecia. Suvvia, come sono tragica, mica torno a casa...me ne vado in Turchia! Yeeeeeeeee!

Scusatemi, ma proprio non sto nella pelle!

Ah, sì, se non torno, vuol dire che mi sarò auto rapita all'interno del bazaar delle spezie :P

E voi che programmi avete per l'estate?

INSALATA ALLA GRECA

Sì lo so, il prosciutto non c'entra niente, ma nell'insieme mi piaceva :D

Ingredienti

fichi

pomodori ciliegini

feta

prosciutto crudo tagliato a striscioline

origano

semi di finocchio

olio

noci

That's all!

P.S.: Ci vediamo la prossima settimana con un dolcino tutto tropicale!!!!
Buon weekend! :*

Cambiare canale

2011-07-20T07:00:00.001+02:00

Ci sono giorni in cui vorrei possedere un telecomando che funzioni sulla mia vita, un po' come in quel film con Adam Sandler...

Vorrei potermi soffermare su quelle emozioni che mi fanno tremare, fare pausa sui momenti più intensi che sono sempre così sfuggenti ma altrettanto indelebili nella loro essenza e tornare indietro per rivederli con gli occhi di una persona cresciuta di qualche anno in più ogni volta.

Vorrei poter premere "still" ogni volta che sono di fretta, così, mentre il mondo va avanti al rallentatore, io posso avere una giornata di 48 ore tutta per me!

Vorrei poter cambiare canale su molte, troppe cose: su quanto di più brutto e tremendo accade, perchè fare un click col telecomando della televisione purtroppo non cambia la vita e ignorare la realtà non serve nè aiuta; sull'indifferenza di certa gente che giorno dopo giorno se ne frega del mondo, di chi gli sta accanto, come se navigasse in una bolla sterile e tutto quello che è al di fuori non è affar suo.

Vorrei premere il tasto "muto" della mia vicina che al mattino presto parla al telefono urlando così forte che sembra che mi pianti un megafono dritto nell'orecchio :S

E, perchè no, vorrei anche che il tasto "menu" ogni tanto cucinasse al posto mio :)

E non ditemi che anche voi non vorreste un telecomando del genere...

Per ora ho cambiato solo colore all'insalata e, se la scorsa volta è stato protagonista l'arancione brillante delle albicocche, oggi tuffiamoci nel rubino delle ciliegie :)

INSALATA DI CILIEGIE E CAROTE

Ingredienti:

Carote pulite e tagliate a strisce
Ciliegie denocciolate
Fiocchi di latte
bulgur
quinoa
olio
sale

Suvvia...devo proprio scrivere la ricetta?? :)

A venerdì con la prossima insalata!

Come un usignolo. O quasi...

2011-07-18T05:00:00.001+02:00

L'altro giorno, mentre camminavo per andare al lavoro durante una delle mie solite elucubrazioni mentali di fondamentale importanza, pensavo ad una cosa curiosa: tutti noi abbiamo delle piccole abitudini, dei rituali che ci caratterizzano nelle nostre routine.

Dato che i fornelli fanno spesso e volentieri parte della mia vita, mi chiedevo giusto come si comportano le altre persone mentre cucinano.

Se a questo mondo ci sono tanto le Nigella quanto i Gordon, allora cosa sta nel mezzo?

Io ad esempio mentre cucino voglio sempre essere molto precisa e, soprattutto nelle preparazioni dolci di una certa difficoltà, tendo a sopportare male una persona che mi ronza attorno continuando ad aprire cassetti, cestino della spazzatura, antine...dopo tutto, lo spazio è quello che è :(

E, quando sono lì attenta a che lo zucchero fonda a 121°C per la meringa italiana o a che il caramello non mi si bruci, raggiungo livelli di "ienite" acuta :D

In compenso, datemi da fare un muffin. un pane o una bella torta alta e spugnosa, e vedrete che canto come un usignolo. Beh, usignolo dopo un intervento mal riuscito alle corde vocali e a cui hanno dovuto trapiantare il canto di una cornacchia stirata da un tir in piena corsa.

Si capisce che sono stonata?? Ogni tanto mi mettevo a cantare davanti al mio cane apposta per vedere la sua reazione: lui drizzava le orecchie in modo strano e continuava a inclinare la testa con gli occhi sbarrati. Grazie al cielo non ululava...quindi forse non sono proprio un caso così disperato, suvvia :D

E voi cosa fate mentre spignattate?

Dai, dai che sono curiosa!

Pepperepeeeeeeeeeeee!

Annuncio! Questa settimana vorrei proporvi un tris di insalate :)

Le vitamine fanno bene, questo è poco ma sicuro. E se è vero che tra frutta e verdura bisogna mangiarne 5 porzioni al giorno, allora prendiamo una piccola scorciatoia.

Vi proporrò delle insalate di frutta e verdura insieme, perchè chi l'ha detto che il dolce è dolce e il salato è salato?

Già poche settimane fa vi avevo proposto questa a base di ananas, ve la ricordate?

E fate un giro tra i diversi blog perchè di insalate a base di frutta se ne vedono parecchie, ora mi vengono in mente Sarah, Nadia e Alex in questa e questa, ma di certo non finisce qui :D

A mercoledì, bon appetit!

INSALATA CON ALBICOCCHE, RISO NERO E YOGURT

Ingredienti per una porzione

Insalata gentile (o altra varietà verde che preferite)

2 albicocche

70g di riso nero

semi di girasole

Emulsione:

2 cucchiai di yogurt greco 0% di grassi

olio qb.

sale (facoltativo)

- Cuocere il riso nero e farlo raffreddare.

- Lavare bene insalata e albicocche e tagliare queste ultime a fettine.

- Comporre l'insalata con tutti gli ingredienti e condire con un'emulsione di yogurt e olio (ed, eventualmente, sale)

Alla prossima insalata! :D

Meditazioni

2011-07-15T05:00:00.003+02:00

Non so voi, ma io sono una persona molto riflessiva.

Da piccola i miei mi mettevano sul divano con una carta di caramella e io ci stavo lì a giocare per 2 o 3 ore...ogni tanto passavano a tirarmi su perchè ero troppo piccina per stare dritta da sola, e poi ricominciavo :D

Chissà poi che ci trovavo in quella carta...

Penso tanto, tantissimo, spesso e volentieri mi incanto pure in modalità stand by: il mondo va avanti a ruotare su se stesso, ma il mio si ferma, entro in una sorta di dimensione parallela in cui mi creo tutti i miei film mentali, come quei filmati in cui la telecamera gira ma gli oggetti e le persone sono fermi.

Penso troppo mentre cammino per strada, accidenti a tutte le volte in cui ho "guardato" la strada prima di attraversare, ma non ho effettivamente "visto". E grazie al cielo non ho la patente!

Pure quando dormo non riesco mai del tutto a staccare il cervello che, anzi, per ripicca, prende il potere e ne combina di ogni...giusto ieri ho sognato un'invasione di alieni verdi a cavalletta con i capelli rossi a coda di cavallo che saltavano sui lampioni dell'autostrada O.O vi prego spiegatemi che significa visto che la sera prima avevo guardato Gordon Ramsey spignattare!

No aspettate...forse stavolta è stata colpa della pizza con lo zola e il salame piccante...

Per non parlare del momento in cui vado a letto: mia mamma mi ha sempre detto che quando vado a dormire sembro una civetta. Posso avere tutto il sonno che voglio, quello che ti appesantisce le palpebre manco avessi due pesi da palestra appiccicati, quello che ti secca gli occhi e che ti stordisce la testa, quello che ti fa trascinare i piedi e sbattere contro gli stipiti della porta perchè sei così stordita che non hai più neanche il senso della misura. Io comunque non riesco ad addormentarmi ad occhi chiusi! Perchè penso.

E il più delle volte penso al cibo.

Penso a come starebbe bene quell'ingrediente insieme a quell'altro, a che forma dare a quel'abbinamento di gusti che mi martella nella testa da un po', a quella ricetta favolosa che ho appena visto sull'ultimo libro comprato.

Ahimè, mi piacerebbe però poter dire di essere assolutamente e completamente riflessiva, una statua zen, niente mi smuove e tutto mi armonizza.

Se...come no.

La mia doppia natura, anzi quadrupla, donatami dal mio essere una gemelli ascendente gemelli, mi fa sembrare come 4 persone che vivono in un monolocale e che bisticciano per parlare al telefono. Ogni tanto salta fuori quella impulsiva e lì sono casini!!!! :D

E voi? Di che partito siete? Impulsivi o riflessivi?

Io l'altro giorno mi sentivo molto impulsiva, così ho preso prosciutto e melone e gli ho dato una scossa :D

Ne è uscito un antipasto destrutturato in aperitivo :)

MOUSSE DI PROSCIUTTO COTTO CON ASPIC DI MELONE AL MARTINI

Ingredienti per 8/12 mini porzioni

Per la base:

2 fette di pan carrè

Per la mousse al prosciutto:

200g di prosciutto cotto

un cucchiaio di grana grattugiato

100g di ricotta

pepe

menta fresca

olio (eventuale)

Per l'aspic di melone:

4 fette di melone tagliato molto sottile

25ml di Martini (o altro Vermouth bianco)

2 cucchiai di acqua

1 foglio di colla di pesce

- Per la base, con un coppa-pasta di circa 8cm di diametro, ricavare due basi dalle fette di pane. La lavorazione va eseguita mantenendo il coppapasta intorno al pane a fare da bordo, quindi se non ne avete due, ricavatene 1 altro con della stagnola ripiegata più volte su se stessa in modo da avere un certo spessore e poi passata intorno al pane.

- Per la mousse, tritare insieme tutti gli ingredienti aggiungendo un filo d'olio qualora sembrasse troppo asciutta.

- Versare la mousse sopra la base di pane comprimendo bene e far raffreddare in frigo.

- Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti. Scioglierla poi in due cucchiai di acqua scaldata a fiamma bassa, mescolando bene per dissolverla.

- Far raffreddare e poi unire al vermouth.

- Tagliare il melone a pezzettini e posizionarli sullo strato di mousse. Versare sopra il vermouth in uno strato sottile e far rassodare in frigo.

- Prima di servire, tagliare ogni disco ottenuto in 4/6 spicchi, per avere porzioni individuali.

Foto schifose ma che più schifose non si può :S perdonatemi!

Con questa ricetta partecipo al contest di About Food L'Estate in un boccone realizzato in collaborazione con Cassandra.it! Perchè l'antipasto è la mia portata preferita :D

Momenti

2011-07-12T09:00:00.002+02:00

Schiaccia mosche in plastica: 1 euro, con MosquitoCard.

Spray antizanzare: 5 euro, con MosquitoCard.

Guardare il proprio fidanzato che corre per tutta la casa con lo spray antipolvere per seccare una zanzara, non ha prezzo.

Ci sono cose che non si possono comprare. Per tutto il resto c'è la cucina :D

Quindi aprite il frigo, spremetevi due bei limoni, tirate fuori del ghiaccio e aggiungete lo sciroppo di mirtillo rosso...e il gioco è fatto!

Non avete sete? ;)

PINK LEMONADE

Ingredienti per 4 persone

4 limoni
130g zucchero
950ml acqua
8/10 cucchiai di sciroppo di mirtillo rosso (o altro frutto rosso)
ghiaccio

- Spremere i limoni e filtrarne il succo con un colino a maglie strette.
- Unirlo all'acqua, aggiungere zucchero e sciroppo, mescolare e servire freddo!

Beh, questo è solo un assaggino di quello che troverete nel nuovo numero di G2Kitchen, un numero più fresco che mai, estivo e frizzante, tutto da sfogliare e risfogliare, pagina per pagina!

E se siete stufi del solito tè freddo...beh vi invito a leggere i miei spunti sulle bibite dal mondo :)

Grazie come sempre al team di G2K, in particolare a Genny, per avermi coinvolta in questi due ultimi numeri! E' stato un onore far parte di un progetto come il vostro :) smack!

Sfogliatelo qui!

Non sono buona

2011-07-08T05:00:00.001+02:00

Non sono buona ad alzarmi appena suona la sveglia: mi ci vuole sempre un'altra mezz'ora per connettermi alla modalità realtà.

Non sono buona ad applicarmi nella dieta: appena vedo che perdo un chiletto, la sera mi sento libera di poter festeggiare a cena, ed ecco che miracolosamente il chiletto ricompare...

Non sono buona a risparmiare: santa pazienza, che mani bucate ho!!!

Non sono buona a tenere a mente le cose: hm...che stavo dicendo??

Non sono per niente buona a raccontare bugie: mi sento sempre così in colpa che mi si accende una luce "fandonia in corso" sulla fronte, e allora tanto vale desistere.

Non sono decisamente, assolutamente buona a fotografare i gelati: l'eterna indecisa che alberga in me sostiene sempre che la foto meno orrenda per composizione ed esposizione sia sempre l'ultima. Quando il gelato, però, è già mezzo sciolto :(

Non sarò buona io...ma questo gelato è fa-vo-lo-so!

A base di latte concentrato, frutta e yogurt greco magro, rimane cremosissimo anche dopo qualche ora in frigo. E dopo qualche ora no? Non saprei, non è arrivato oltre :P

GELATO AL MELONE - SENZA PANNA NE' UOVA

Ingredienti per 3 persone

150g di latte condensato
70g di yogurt greco 0% di grassi
100g di polpa di melone
20g di succo di limone

- Mescolare latte condensato e yogurt insieme.

- Frullare la polpa di melone col succo di limone e unire la purea ottenuta al mix di latte-yogurt.

- Coprire e mettere in frigo almeno 30 minuti.

- Far andare poi nella gelatiera per mezz'oretta oppure versare in un contenitore di metallo e mettere in freezer, mescolando ogni 15 minuti fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Buon weekend!

Il mio preferito

2011-07-05T04:00:00.003+02:00

Quello che mi fa sciogliere, quello che mi dà l'idea di mordere la primavera.

Quello che mi fa ringraziare, ogni singola volta, l'inventore dei macarons. E che mi fa maledire, sempre ogni volta, la mia poca forza di volontà nel resistere a certe tentazioni.

E' il macaron alla rosa.

Irresistibile, per me. Ogni volta che faccio un salto da Ladurée mi dico: "Suvvia, Alice, stavolta prendi un gusto diverso" e invece ci ricasco in pieno e ne compro anche due. E' più forte di me, ma l'essenza di rosa mi culla...

Ed eccomi lì, col mio piccolo sacchetto di carta bianca in mano, con quella scritta dorata tanto francese.

Apro il cartoccio, inspiro l'aroma di mandorle e zucchero confusa da quel turbinio di colori. Tante meringhette uguali, ma differenti nel sapore combinato al colore. La mia mano si tuffa timida per non rovinare quel prezioso tesoro, ed eccola che automaticamente lo pesca. Un bon bon rosa confetto farcito di candida crema.

Lo addento, sottilmente croccante ma subito dopo tenero e profumatissimo...è lui.
Il mio preferito. Da sempre.

Io, ovviamente, ho la testaccia dura e li ho rifatti a modo mio. Ladurée li farcisce con una semplice crema al burro alla rosa, io invece ho optato per una ganache montata con un cuore di ciliegia, per avere la sorpresina :)

MACARONS ALLA ROSA CON CUORE DI CILIEGIA

Ingredienti per circa 20 macarons:

Per i gusci:

2 albumi "vecchi" di 3 giorni

80g mandorle
120g zucchero a velo
50g zucchero (consiglio lo Zefiro)

colorante rosso

Per la farcia:

80g di cioccolato bianco

40ml di panna fresca

sciroppo di rosa o estratto naturale di rosa

ciliegie disidratate (una per macaron)

- Tritare molto bene le mandorle aggiungendo mano a mano lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta . Setacciare poi la polvere ottenuta in una ciotola.
- Montare gli albumi con una goccia di limone aggiungendo lo zucchero semolato in 3 parti per formare una meringa ben ferma.
- Aggiungere alla meringa il mix di mandorle+zucchero a velo e mescolare fino a quando il composto non formerà la caratteristica consistenza "a nastro": se, sollevando la spatola, il composto scende compatto ma liscio, allora è pronto all'uso. E' bene verificare spesso la consistenza, onde evitare di liquefare troppo il macaron. Dopo tutto è una pasta smontata, e non si torna indietro :)

- Versare in una tasca da pasticceria con la punta tonda liscia e abbastanza grande (circa 1 cm).
- Formare sulla carta da forno i macarons ben distaccati perchè poi si espandono, battere la teglia contro il tavolo per appiattirli e uniformarli e lasciarli riposare all'aria per circa 30 min.

- Infornare per 13/15 min circa a 150°C su una teglia appoggiata su un'altra teglia da forno per avere un doppio fondo (questo serve per avere l'impatto di calore e far formare la classica coroncina del macaron) e lasciar raffreddare completamente prima di staccarli.

- Per la farcia, spezzettare finemente in una ciotola il cioccolato.

- Far scaldare bene la panna e aggiungerla al cioccolato, mescolando delicatamente per amalgamare. Far raffreddare completamente.

- Una volta fredda, aggiungere l'essenza di rosa secondo il proprio gusto e montare la ganache con le fruste.
- Mettere in ammollo le ciliegie in acqua tiepida.

- Prima di farcirli, accoppiare i macarons facendo combaciare quelli della stessa misura. Farcire con la ganache montata e collocare in mezzo una ciliegia ammorbidita e ben asciugata (i macarons non gradiscono l'acqua :P)

- Conservare in frigo.

Vi ringrazio tantissimo per aver votato! Questi macarons li dedico a voi :)
Ho notato che l'opzione macaron salato è stata apprezzata...mi sa che mi tocca accontentarvi, prima o poi :D

Votate, gente. Votate!!!

2011-07-01T04:00:00.005+02:00

Gli albumi sono vecchi, le mandorle ci sono, la bilancia è pronta all'azione e le fruste già si agitano.

Insomma, che succede?

Succede che qui siamo pronti a macaronare! :D

Ma questa volta lascio la palla a voi, voi sarete la mente io sarò le mani.

Vi propongo un sondaggio, che vedete qui a fianco nella sidebar scaduto!. C'è tempo fino a sabato alle 12.00 per esprimere la vostra preferenza, dopo di che mi metterò all'opera!

Potete votare a scelta tra quattro proposte di macaron: fiorito, esotico, cioccolatoso e...salato!
Poi io aggiungerò il mio tocco finale :P

Ve la sentite di guidare il mio sac à poche?

Allora via alle votazioni!
Mi raccomando, sono nelle vostre mani! :D

Buon weekend!

P.S.: visto che mi è stato chiesto, questo bel macaroncino lillino è alla lavanda con un cuore di albicocca...vi è venuta fame? Guardatelo qui, la ricetta è stata pubblicata sul numero primaverile di G2Kitchen!!!
Altrimenti ecco la ricettina:

Per i gusci:
2 albumi “vecchi” di 3 giorni
80g mandorle
120g zucchero a velo
50g zucchero semolato, tritato al mixer
coloranti in gel o polvere arancione e lilla

Per la farcitura:
200g di cioccolato bianco
75g di panna fresca
5 albicocche disidrate
sciroppo alla lavanda
colorante lilla in gel

- Tritare molto bene le mandorle aggiungendo mano a mano lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta. Setacciare poi la polvere ottenuta in una ciotola.
- Montare gli albumi: quando cominciano a essere gonfi aggiungere lo zucchero semolato in 3 parti per formare una meringa ben ferma.
- Aggiungere alla meringa il mix di mandorle e zucchero a velo e mescolare cautamente dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
- Quando è quasi amalgamato ma ancora un po’ grumoso, dividere il composto in due parti e aggiungere i coloranti. Proseguire nel mescolare: quando, sollevando una spatola, il composto scende formando una sorta di nastro, allora è pronto.
- Versare in una tasca da pasticceria con la punta tonda liscia e abbastanza grande (n° 10 o 12).
- Formare sulla carta da forno i macarons ben distaccati perchè poi si espandono e lasciarli riposare all’aria per circa 30 min.
- Infornare per 13 min a 150°C su una teglia appoggiata su un’altra teglia per avere un doppio fondo in modo da avere l’impatto di calore e far formare la classica coroncina del macaron. Lasciar raffreddare completamente prima di staccarli.
- Per la farcitura, spezzettare il cioccolato bianco e versare sopra la panna bollente. Mescolare bene, aggiungere poi lo sciroppo alla lavanda e mettere in frigo. Una volta addensato, aggiungere il colorante e montare con le fruste elettriche.
- Tagliare le albicocche in 4 pezzi. Farcire la metà dei gusci con la ganache e un quarto di albicocca. Chiudere poi il macaron e far riposare 24 ore prima di assaggiare.

TIP: per staccare meglio i macarons dalla carta da forno, munitevi di un bicchiere d’acqua: appena sfornati, sollevate un angolo della carta da forno e, con attenzione, versate l’acqua tra la carta e la teglia. Il vapore che si formerà farà sì che i gusci si stacchino quasi immediatamente.

Ossessiva e compulsiva

2011-06-29T03:00:00.003+02:00

Va bene, sarò pure quella che parla sempre di matti, ma, ammettiamolo, esiste forse qualcuno di noi che non ha un vizio, una mania particolare che ci contraddistingue, nel bene o nel male?

Di manie credo di averne tante, non per ultima la precisione e la minuziosità da certosina; che non sempre mi riescono, ahimè, e allora lì partono le crisi paranoiche e alquanto isteriche.

Una grande mania è, se proprio vogliamo chiamarla tale, il bisogno assoluto di dover soddisfare le mie voglie golosastre del momento (vedi foto qui sopra, che mi è costata sauna da forno e fornello ieri notte e borse sotto gli occhi stamattina). E' un po' come avere un campanellino che per tutto il giorno al lavoro, per strada, vi tintinna in testa dicendo: fai gli eclairs, fai gli eclairs...

Ma la mania più profonda che credo di avere, quella che il mio ragazzo definisce mania ossessivo compulsiva :D, è di tutt'altra natura: mi tocco sempre i capelli.

Sì, insomma, qualsiasi cosa io faccia, mentre mangio, mentre parlo, al lavoro, in bagno, perfino ora che medito tra frase e frase. Non è che me ne renda conto più di tanto, ma alla fine mi trovo sempre ad avere una ciocca tra le dita, un po' come le bimbe che giocano con le trecce :)

Beh, dai. Non fumo, non bevo, la mia unica droga sono i macarons :D, non mi mangio nemmeno le unghie...mi perdonate questo vizio?? :P

E voi? Avete vizi o manie particolari? Ma non ditemi che cucinate esclusivamente in mutande e reggiseno, a quello aveva già pensato qualche giornalista poco degno di questo nome... :P

ECLAIRS AL CIOCCOLATO BIANCO CON CREMA LIMONE E BASILICO

Per la ricetta degli eclairs vi rimando qui. Io ne ho ottenuti una decina lunghi circa 10 cm

Per la crema:

80g di latte
20g di panna
30g di tuorli (circa due tuorli)
30g di zucchero
8g di farina (o altro amido)
15g di succo di limone
la scorza di un limone

qualche foglia di basilico (ne ho usate 6/7 e il basilico si sentiva senza prevalere sugli altri sapori)

Per la copertura:

50g di cioccolato bianco

- Preparare la crema facendo sobbollire panna e latte, spegnere la fiamma e lasciare in infusione per qualche minuto con il basilico spezzettato e la scorza di limone.

- Intanto montare i tuorli con lo zucchero e, una volta gonfi, aggiungere la farina continuando a montare.

- Filtrare il latte, riportare a bollore e aggiungere i tuorli e il succo di limone.

- Continuare a mescolare fino ad avere una crema densa. Versare su una superficie piana e coprire con pellicola a contatto.

- Mettere in frigo.

- Tagliare gli eclaires a metà per il lungo. La parte superiore andrà coperta di cioccolato bianco fuso.

- Farcire e richiudere.

Frullo, frullato, frullare

2011-06-22T07:30:00.000+02:00

Del parco faunistico di dubbia sanità mentale che popola la metropolitana milanese ormai vi ho ampiamente parlato, dai cantanti convinti, ai misogini, agli assatanati.

Ma non posso sorvolare su questo, no perdonatemi, ma quando è troppo è troppo.

Non voglio ricadere nei clichè, nè essere etichettata come quella che parla solo di psicopatici, ma dopo averne beccato uno che piano piano mi si avvicina cantandomi non so che ma capisco solo "vieni da me, dobbiamo stare vicini" in una sorta di rivisitazione horror dei cuccioli di Paperissima...beh, allora vengono certi dubbi. Non capisco, avrò una certa calamita, un qualche potere di attrazione, una faccia che ispira fiducia, mettetela giù come volete voi.

Qui però la questione va al di là di quella che sono io, di quello che trasmetto agli altri. Qui si tratta di violazione dei principi morali, delle colonne portanti di ogni common sense, di quei capisaldi comportamentali che ad ognuno vengono insegnati: un maltrattamento. Ebbene sì.

Ho assistito ad un maltrattamento. E ciò mi ha profondamente shockata (o si scrive scioccata?! bah!).

Tutto cominciò un giorno in cui me ne stavo bella bella seduta sul mio posticino.

Sale un signore, testa bassa, sulla 60ina o forse più (o li portava decisamente male O.O), due borse piene di spesa; con un gentilissimo "fammi sedere" pronunciato tra il mezzo ringhio e il latrato, mi invita cordialmente ad alzarmi. Ci sta, è anziano e con le borse, facciamo il nostro dovere civico senza protestare per il tono burbero di chi si è alzato con una secchiata di acqua gelata.

Subito dopo si libera il posto esattamente di fianco. Invitante, mi devo fare quasi tutta la linea della metro, mi risiedo.

Ecco che il vecchietto tira fuori dal sacchetto malconcio e sbrindellato un pupazzetto, di Baloo, sì, quello de Il Libro della Giungla, peraltro anch'esso conciato così male che quasi è marrone.

Vecchietto e pupazzino mi mandano in tilt un cervello: la coppia non coincide, qualcosa non va, non può andare.

E il peggio avvenne.

Il vecchino comincia ad accarezzare le zampine di Baloo e io comincio a sudare freddo per il suo atteggiamento morboso: gli mancano solo gli occhi iniettati di sangue e le orbite sparate in fuori.

Sfrega sempre più insistentemente...zampe, braccia, busto.

Busto. Il nonnino afferra saldamente Baloo sotto le braccia, lo fissa, Baloo ricambia innocentemente lo sguardo perchè non sa cosa lo aspetta, ma io sono lì che soffro e non so cosa fare, voglio strapparglielo dalle mani per evitare l'inevitabile, ho la sudorazione a mille e chissà in che stato arriverò in ufficio se mi aspetta un viaggio così.

Ecco le mani del vecchio che strizzano la pancia dell'orso e comincia a frullarlo avanti e indietro neanche fosse il migliore barman alle prese con un complicato cocktail, anzi no, mi ricorda tanto un poliziotto che squassa l'indiziato per avere informazioni.

E più frulla, più l'orso diventa ai miei occhi una massa informe di colore, ipnotizzata dal movimento shackerato. Sono in crisi.

Poi tutto finisce, così improvvisamente com'era iniziato, e Baloo ai miei occhi ha la faccia stremata ma sorride al pensiero dell' "anche oggi sono vivo". Tiro un sospiro di sollievo...il vecchino rimette l'orso nel sacchetto e scende dalla metro.

Perdonatemi. Magari vi aspettavate chissà che, ma ho il cuore tenero e non sopporto le violenze sui peluche :D

Questo non è un frullato :D ma un frozen yogurt, ispiratomi da Jamie Oliver. Da lui ho preso solo l'idea, non le dosi, anche perchè lui l'aveva fatto al mirtillo. Ah, se dovete fare le foto, non fate come me che ho l'acume di fotografare un frozen sotto il sole riducendolo in pappa... :(

Poltiglia a parte, ve lo consiglio! :D

FROZEN YOGURT ALLA PESCA E PEPE SZECHUAN

Ingredienti per 2 persone

320g di pesca a cubetti (circa 4 pesche pelate e denocciolate)
250g di yogurt bianco greco
2 cucchiaini di pepe szechuan
2 cucchiai di zucchero

- La sera prima, mettere in freezer la pesca a cubetti e lo yogurt.
- Poco prima di servire, mettere in freezer anche i bicchierini e frullare gli ingredienti.
- Versare nei bicchierini freddi e servire subito.

Verde disperato

2011-06-17T18:08:00.003+02:00

Il mio verde è disperato...sì, il mio verde, il mio balconcino di piantine, per dirla in termini comuni (tradotto: adoro le metafore astruse).

Io non so cosa sia il pollice verde, non ne ho mai visto uno, fosse per me sarebbe una leggenda metropolitana, o una di quelle storie che si leggono sui giornaletti free-press: "avvistato pollice verde in un sobborgo milanese. Si aggirava furtivo tra siepi e aiuole, per poi tornare a nascondersi sul balcone di un condominio adiacente".
Ecco, neanche a dire che ho il pollice nero, perchè non è che le piante muoiano secche all'istante.
Il mio pollice ha una gradazione cromatica che va dal giallo-sterpaglia-secca al grigio-depresso.
Sì, perchè le mie piantine o ingialliscono pietosamente o si deprimono. Depressione post-invasamentum? Boohhh!
Chiamatela come volete voi...io le bagno tutti i giorni, non le espongo al sole bruciante di mezzogiorno, ci taglio le foglioline che non stanno bene...le accarezzo pure perchè profumano!
Ma insomma non so più che fare.

Il mio basilico verde è depressissimo...ha sempre le foglioline all'ingiù, mentre quello rosso credo che si sia spaventato per il grado di depressione di quello verde ed è diventato verde pure lui (soliderietà vegetale); il rosmarino sembra soffrire di calvizie perchè le foglie sono sempre più rade; la salvia ha delle belle foglie simil-bistecca ma sono maculate (anche alle piante piace lo stile animalier, non lo sapevate??) O.o ; la menta ha tutte le punte secche; il prezzemolo...non so neanche dirvi com'è il prezzemolo perchè ha pure cambiato forma delle foglie... ; l'unico che sembra sopravvivere alla mia folle ignoranza in materia è il timo.
Ma forse non è prudente parlarne, si sa mai...

Anche questi fiori fanno sempre una rapida fine, ma decisamente più gloriosa. Sarà che non avanzano mai? :)

LASAGNETTA VEGETALE DI FIORI DI ZUCCHINA E FETA

Ingredienti per 2 persone:

10 fiori di zucchina molto freschi
4 zucchine (quelle piccole dei fiori, altrimenti una normale)
200g di feta
un cipollotto
timo
origano
pangrattato
pepe
olive nere (perfette le kalamata, ma io non le avevo)
pepe
olio

- Pulire i fiori privandoli dei pistilli interni. Lavare le zucchine e i cipollotti e ~~affettarli~~ tritarli sottilmente.

- Ungere leggermente e in modo uniforme una pirofila e spolverarla di pangrattato.

- Mescolare feta, cipollotto, zucchine, erbe e spezie e farcire i fiori, lasciando un po' di farcitura da parte.

- Formare gli strati con i fiori ripieni e terminare l'ultimo strato con il resto del ripieno, un filo di olio, pan grattato e le olive nere.

- Infornare a 190°C per 20 minuti circa, o fino a doratura dei fiori.

Ma avete visto il nuovo numero di About Food? Ci sono anche i miei spiedini di pollo :) Complimenti alle redattrici, alle new entries ;) e a tutte le cuoche :DD

Buon weekend!

Orgoglio

2011-06-13T13:49:00.000+02:00

Mi sono voluta trattare bene.

L'ho studiata per giorni e giorni, cambiata nell'idea iniziale, rifinita diversamente proprio all'ultimo.

Ho ordinato il materiale necessario per decorarla a maggio e un po' ho tremato all'idea di non essere all'altezza: e qui vi autorizzo a prendermi in giro, perchè ho pure avuto gli incubi :S...della serie: non sono una persona ansiosa...

Però mi piace, ne sono contenta, ci ho lavorato ore, con calma dal sabato sera alla domenica mattina proprio per evitare di fare gli errori della fretta. L'ho amata passo passo in ogni sua scaglia di cioccolato, in ogni sua ciliegina e bacca rossa, nel suo interno rosa farcito di bianco.

E' stato il mio regalo a me stessa.

E' stata la mia torta di compleanno.

Mi concedete un impeto di puro orgoglio? Posso farmi i complimenti da sola, questa volta? :P

A me il rosso come colore proprio non piace, io amo il verde. Insomma, cromaticamente siamo proprio agli antipodi...però io sono innamorata profondamente dei frutti rossi, soprattutto dei lamponi.

E poi è tempo di ciliegie, di fragole...insomma, come non cedere alla tentazione?

L'interno della torta era rosa :D , mi spiace di non avere una foto!!!!!

TRIONFO IN ROSSO

Ingredienti per una torta di diametro 20cm

Per la base
200g di burro morbido a cubetti
220g di zucchero di canna
4 uova
220g di farina 00
80g di fecola di patate
un cucchiaino di lievito per dolci
estratto di vaniglia
sciroppo di mirtillo rosso
un pizzico di colorante alimentare rosso (facoltativo)

Per la crema al burro alla meringa italiana:
24g di acqua
86g di zucchero semolato
2 albumi a temperatura ambiente
136g di burro

Per la frutta: (sia per la farcitura che per il top)
250g di lamponi
250g di fragole
125g di ciliegie
125g di ribes rosso

Per la decorazione:
3 trasferibili per cioccolato (io ho ritagliato 3 rettangoli da circa 25 x 10 cm)
150g di cioccolato bianco

Utensili necessari:
termometro alimentare (per lo sciroppo di zucchero e il temperaggio del cioccolato)
spatola a gomito

- Il giorno prima preparare le sfoglie di cioccolato: il cioccolato va temperato, ovvero sciolto a una temperatura dai 42°C ai 45°C (massimo!), raffreddato a 27°C e riportato poi a 29°C. A questo punto, con la spatola a gomito, stendere un velo sottile di cioccolato sul trasferibile e far raffreddare tutta notte. Qui trovate un tutorial su come utilizzare i trasferibili.

- Per la realizzazione della base vi rimando alla mia torta al sambuco. Il procedimento è lo stesso, ma invece dello sciroppo di sambuco ho utilizzato quello al mirtillo rosso. In pratica la torta va cotta e, una volta fredda, tagliata a metà in due dischi e privata della cupola superiore per livellarla. I due dischi poi vanno bucherellati e inzuppati di sciroppo.

- Per la crema vi rimando a lei. Ho mantenuto il suo procedimento, ma ho solo diviso le dosi per 5, basandomi su 2 albumi invece che 10. Lei non fa riferimento alla temperatura dello sciroppo di zucchero, ma deve raggiungere i 121°C prima di essere versato negli albumi semi montati.

- Pronta la crema, spalmarla in un velo non troppo spesso all'interno della torta e aggiungere la frutta (le fragole vanno tagliate a rondelle e le ciliegie denocciolate e tagliare a metà). Richiudere poi la torta e spalmarla con la restante crema lungo i bordi e sulla superficie. Decorare poi il top con la frutta.

- Riprendere le sfoglie di cioccolato, togliere la pellicola dei trasferibili e spezzettare il cioccolato da attaccare ai bordi.

Ritorni sgraditi e piacevoli sorprese

2011-06-08T18:40:00.002+02:00

Premessa numero 1: ieri era il mio compleanno. Ho aspettato fino a sera per scartare i regali che avevo in casa ed è stato fantastico notare come due su tre fossero pacchi contenenti libri di cucina e aggeggini vari da pasticceria (cocchina miaaaaa grazie!). A quanto pare le mie manie culinarie sono ben evidenti...

Premessa numero 2: ho detto due regali su tre (per ora questa è la statistica, domenica si vedrà :P). Perchè il terzo regalo è stato la Wii Fit.

Ecco, io tra l'altro ho davvero desiderato più volte questo aggeggio partorito dal consumismo tecnologico, ma forse solo perchè ci sono tanti giochini divertenti, o perchè sotto sotto cerco sempre quel minimo di convinzione, magra, sottile, esile e poverella, che mi porti a salire su un qualsiasi attrezzo ginnico per fare del movimento. Perdonatemi, ma il mio esercizio preferito è la masticazione.

Premessa numero 3: Caso vuole che ieri il mio ragazzo mi abbia portato fuori a cena, e io non potevo di certo mangiarmi un'oratina al forno con insalatina...ma che, scherziamo???

Mi è stata data carta bianca per la scelta del ristorante e io, affamata come non mai, l'ho trascinato al tex-mex, dove mi sono sparata un antipasto di jalapenos ripieni al formaggio e un piattone di costolette di maiale in salsa bbq con una badilata di patatine fritte. Però niente dolce, ero kaputt!

Premessa numero 4: volevo provare a tutti i costi la Wii Fit. Insomma, mi sento eterna bambina, e non puoi mettermi lì il regalo senza farmelo provare! Bisogna pur vedere se tutto funziona...

E' stato un momento molto triste per me perchè ho scoperto che quel chilo che avevo perso in realtà era andato a trovare il suo gemello e se l'è riportato indietro. Insomma, una vera fregatura: ne perdo uno, per riprenderne due!

Va bene che avevo mangiato come una bufala, va bene che la sera non ci si pesa, va bene tutto quanto...ma quella bilancia è stata impietosa!

Conclusione: sono ingrassata (di nuovoooooo), a yoga faccio pena, ho un pessimo senso della misura (ma questo lo sapevo già, dato che mi spalmo sempre sugli stipiti delle porte...) e la wii fit mi ha detto che non potrà essermi di aiuto in prima persona perchè dovrà essere impegnata a sorreggere tutto il mio peso...snort...

In compenso ho scoperto di essere un'ottima cecchina a palle di neve (il che può sempre essere di ottimo aiuto) e, orgoglio degli orgogli, dimostro BEN 3 anni in meno. Il che, per una che odia i compleanni, non è proprio così male ;)

Questa non è stata la mia torta di compleanno. A dire il vero è in fase di progettazione ;)

E' un dolcetto che ho fatto qualche giorno fa quando avevo ospiti a casa e tanto bisogno di utilizzare della frutta molto matura! Ovviamente potete usare la frutta che volete e giocare con le spezie!

Una combinazione casuale....proprio un anno fa pubblicavo questa, sempre ciliegie e cioccolato!

CRUMBLE SQUARES AI FRUTTI ROSSI E CACAO

Ingredienti per una teglia da 20 x 20 circa

Per la frolla:
180g farina
20g cacao amaro in polvere
100g zucchero
90g di burro morbido (grazie Fede!!!)
25g mandorle intere
1 uovo

Per il ripieno:
250g di fragole
125g di lamponi
125g di ciliegie
80g zucchero
i semini di una bacca di vaniglia
1 cucchiaio pieno di maizena
mandorle per la finitura

- Preparare la frolla mescolando tutti gli ingredienti nel mixer (in modo anche da avere una granella di mandorle grossolana).

- Una volta pronta, tenerne da parte un terzo che servirà da sbriciolare sopra. Stendere il resto per uno spessore di 5 mm circa, coprire il fondo della teglia, bucherellare con la forchetta e farla riposare in frigo almeno 30 min/1 ora.

- Formare una palla anche con la frolla tenuta da parte e metterla in frigo.

- Trascorso il tempo di riposo, cuocere la base per circa 30 min a 180°C, o fino a completa cottura della frolla.

- Mescolare insieme vaniglia, maizena e zucchero.

- Lavare e pulire la frutta, denocciolare le ciliegie. Molto delicatamente, unire frutta e il mix di zucchero, mescolando poco. Versare poi la frutta sulla frolla cotta (scolando il succo però) e aggiungere le mandorle.

- Grattugiare infine la frolla con la mandolina usando i buchi più larghi (in alternativa si può sbriciolare con le mani per avere un crumble meno fine) e infornare sempre a 180°C per un'altra mezz'ora.

Un sorso di tropici

2011-06-03T09:00:00.004+02:00

In questo momento sono sul divano, è sera e fuori è buio.

La finestra semi aperta fa ondeggiare le tende per la brezza tiepida trasportando con sè l'odore della menta in balcone e della frutta fresca.

Sono stanca, avvolta in una coperta di pigrizia da giorno festivo. Sono felice.

Chiudo gli occhi ed isolo i sensi.

Il rumore della televisione e del traffico si allontanano; attraverso le palpebre chiuse la luce fioca dell'applique si trasforma in un basso sole al tramonto.

La brezza mi culla, e ora sono sdraiata in riva al mare sotto l'ondeggiante ombra delle palme. Nei polmoni inspiro lo iodio, il sale, l'odore di conchiglie al sole; la menta, la frutta, le fronde.

Sono ai tropici. E sono felice.

Non smettiamo mai di ringraziare la nostra immaginazione. Solo grazie a lei possiamo davvero volare...

-:-

Terza e ultima puntata del mio menu all'ananas, un menu fresco e depurativo. Dopo antipasto e piatto unico, anche il dolce non è da meno!

Tanta frutta, vitamine e profumo di tropici :)

SMOOTHIE ANANAS, MANGO, LIME E MENTA

Ingredienti per 2

1/2 mango

1/4 ananas

3 lime spremuti

un mazzetto di menta

due cucchiai di zucchero di canna

Frullare tutto e bere! :D

Se lo preferite più liquido, potete aggiungere ghiaccio, latte o altro lime.

P.S: ma avete visto il post della Patata in Giacchetta? ;) avuto la carinissima idea di ospitarmi per un guest post sul suo blog...e, se fossi in voi, non perderei di vista la prossima programmazione ;)

Creole lady Pinapple

2011-06-01T13:45:00.003+02:00

Dai, ditelo anche voi.

Non vi sembra che l'ananas sia una perfetta mademoiselle da Moulin Rouge?

Con quel suo bel ciuffo sulla testa al posto delle piume e quel suo vestitino pungente mi sembra perfetta per il palcoscenico.

Sarà che la associo inevitabilmente anche alle parate di Rio, o forse alla donnina della Chiquita con la frutta in testa...comunque a me l'ananas ricorda le feste, il sole, il mare, la voglia di prendere un aereo e volare verso l'emisfero sud di questo globo per poi stendermi sulle spiagge di Ipanema.

E dire che fuori fa freddo, piove e tira vento.

Sarà per questo che mi frullano certe idee? :)

Questo è la seconda parte del menù a base di ananas! Dopo l'antipasto, vi propongo un piatto unico, dal retrogusto creolo dato dalla presenza nel pollo del mix di spezie Colombo, originario delle Antille francesi.

E' un mix particolare, che ricorda il curry all'aspetto, ma il sapore è un po' diverso. E' composto prevalentemente da coriandolo, curcuma, senape, peperoncino, zenzero, pepe nero e riso tostato. A mio parere, ha una bella punta di dolce, data probabilmente dal riso, e non è piccante quanto il curry. Insomma, è adorabile :)

Stavolta vi propongo l'ananas in versione cotta, da mangiare ancora calda è l'ideale!

POLLO ALLA CREOLA CON RISO E ANANAS

Ingredienti (a porzione)

Per il pollo:
2 filetti di petto di pollo
1/4 cipolla
un cucchiaio di yogurt bianco
mix spezie colombo
timo fresco
olio, sale
poca acqua o brodo per la cottura del pollo

Per il riso:
3 cucchiai di riso basmati
1 cucchiaio di riso rosso (anche il riso selvaggio sta bene, se non avete il riso rosso)
timo fresco
sale

Per l'ananas:
due fette circolari spesse poco meno di 1 cm

- Cuocere separatamente le due varietà di riso in acqua salata. Potete usare sia la bollitura che la cottura in pentola a pressione. L'unico consiglio che vi do è che il riso rosso è duro a cuocere, la pentola a pressione è l'ideale. Per il basmati non ci sono problemi. Una volta cotto, aggiungere il timo fresco.

- L'ananas va grigliato su una piastra ben calda, su entrambi i lati, bastano pochi minuti!

- Per il pollo: tagliare i filetti a dadini e tritare la cipolla. In una padella scaldare un goccio di olio e farvi rosolare la cipolla insieme al mix colombo. Il calore aiuta le spezie a dare il meglio di loro, ma bisogna fare attenzione a non bruciarle. Quindi padella calda ma fiamma bassa e ben distribuita.

- Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungere poi il pollo e rosolarlo con la fiamma più alta per sigillare i succhi all'interno ed evitare che diventi secco e stopposo. Versare un goccio di acqua o brodo e coprire col operchio fino a cottura completa, mescolando di tanto in tanto.

- Salare, se necessario e, proprio all'ultimo e a fiamma spenta, aggiungere lo yogurt e il timo fresco, emulsionando.

Piccole vittorie

2011-05-30T16:23:00.000+02:00

Ho perso un chilo.

Chissene se ne dovrei perdere ancora un bel po' più di uno per tornare al normopeso...sono quelle piccole soddisfazioni che ti rendono una giornata improvvisamente soleggiata.

L'aria profuma (anche se sono a Milano), cammino fluttuando e canticchio tra me e me: ho perso un chilo.

Incredibile come la bilancia possa manipolarci: metti un piede sopra, ma con la mano ancora ti reggi al lavandino, giusto per non avere lo shock della lancetta che schizza su e rischia di ancorarsi nella zona rossa del "se salite in due, pesate di meno". Poi azzardi l'altro piedino e stacchi la mano e vedi quei numerini impazziti che vanno su e giù, su e giù, fino al verdetto definitivo. Un chilo in meno, tiri un sospiro di sollievo e allo stesso tempo gongoli per aver davvero convinto il metabolismo di esserti messa a dieta sul serio, questa volta. E dopo un saltellante e gioioso balletto in mutande (che, grazie al cielo, non vede nessuno, ma che i vicini al piano di sotto scambiano per una mandria di elefanti alla carica), ti precipiti a indossare i tuoi jeans, quelli skinny fit, che scivolano su manco ti fossi fatta il bagno nell'olio, o almeno così sembra. Perchè quel chilo in meno non è che cambi chissà che.

Però tutto fa :)

Questa settimana vi voglio proporre un menu tematico, che ho realizzato già qualche settimana fa ma porello è rimasto in giacenza/bozza in archivio! Diciamo la verità, stava a fa' la muffa.

Il tema del menu è l'ananas: un frutto divino per me, dissetante, profumato ma soprattutto salutare: contiene una buona fonte di vitamina C, che non guasta mai :P, ed è un ottimo digestivo.

Inoltre, essendo costituita al 90% di acqua, con una buona porzione ci si sazia senza andare ad alimentare i rotolini e le maniglie dell'amore :D

Per ora vi propongo un antipasto, fresco e leggerissimo, che volendo può essere benissimo utilizzato come contorno. A voi la scelta :)

CARPACCIO DI ANANAS E FINOCCHI

Ingredienti

ananas e finocchio in pari peso
menta fresca
pepe rosa

per l'emulsione:
olio e succo di limone in rapporto 2:1
sale

- Facilissimo! Pulire i finocchi e l'ananas e tagliarli molto sottili.
- Per l'emulsione, frullare gli ingredienti insieme.
- Condire e decorare con pepe rosa e menta.

I wanna be a cake designer

2011-05-27T09:30:00.001+02:00

Finalmente posto anche io le immagini del Cake Design Italian Festival, svoltosi a Milano due settimane fa al Westin Palace.

Io sono andata sabato 14, insieme alla mia Gaietta, e sono stata letteralmente avvolta in un confettosissimo e chiccoso mondo di zucchero rosa, di fiori, pizzi, farfalle e fiocchi.

L'intero evento è stato coordinato grazie alla grinta e alla fantasiosa intraprendenza delle ragazze del team Silovoglio, che hanno organizzato anche un calendario di corsi per realizzare questo tipo di torte.

Ho avuto modo di conoscere Giusy Verni, una ragazza favolosa e solare, nonchè cake designer dotata di manine di fata! La torta che vedete sopra è infatti sua, così come i fiori qui sotto.

Va bene va', per questa volta lascio parlare le immagini (e dici niente!!!) :)

Che dite?
Riuscirò mai a fare la cake designer? E' il mio sogno nel cassetto...

Soddisfacenti rivalutazioni

2011-05-23T12:56:00.000+02:00

Quando mia sorella si è laureata, qualche anno fa, la mia coscienza di food blogger era ancora sopita. Più che sopita, narcotizzata direi, con droghe pesanti e, molto probabilmente, anche una mazzata in testa.

Amavo il cibo e amavo cucinare, certo, ma ero alquanto ignorante degli oscuri legami chimici di quest'arte.

Fatto sta che, proprio per la festa di laurea, mia sorella aveva richiesto al ristorante la meringata al limone, la sua torta preferita. Se bisogna gongolare per un bel risultato, tanto vale concedersi un bel premio godereccio, no?

E alla fine di una cena infinita per cui, ogni volta che arrivava un vassoio, avresti giurato che sarebbe stato l'ultimo, tra pance piene manco fossimo state oche da patè messe all'ingrasso forzato, cinture slacciate e giacche sbottonate, eccola che arriva: la meringata.

Era enorme, era bella e doveva sfamare un tavolo di persone che, da un capo all'altro della tavolata, non si riuscivano neanche a parlare se non con gesti sbracciati, bandierine nautiche, segnali di fumo e palette luminose da pista aerea.

Che importava se si era mangiato come non mai: col dolce si chiude in bellezza (vorrete mica chiudere un pasto con un'insalatina sciapa, neh??!!).

Già mi rivedo la scena al rallentatore: il rito del taglio della torta, sguardi ipnotizzati (o semplicemente storditi da cibo e vino...), bavette d'acquolina, fiati sospesi (di chi per pudore non si era slacciato la cintura), la paletta pronta a scendere su quel guscio candido e gli orecchi tesi per catturare quel friabile e leggerissimo "crock" della meringa che affonda sulla crema al limone...

Qualcosa non va. Niente crock, niente guscio, niente effetto splat della crema al limone che esce ai lati della torta schiacciata dalla meringa.

Sui piattini ci si presenta una base soda di non so cosa, con sopra un nuvoloso e areato non so cosa.

I più intrepidi prendono in mano la forchettina mentre ancora ci si fissa increduli ma soprattutto molto, molto perplessi. Via, se lui ha assaggiato, assaggio pure io. Quel che non ammazza ingrassa, e io (ma per fortuna!) ho la tendenza ad ingrassare facilmente.

Cala il silenzio nella sala, in un tintinnare incerto di stoviglie: impossibile definire il sapore di quella che somiglia molto più alla spuma per capelli ammosciata. Mentre tutti assaggiano, si dà il via alle scommesse sul sapore di quella che dovrebbe essere la desiderata meringa al limone.

Tra mille punti interrogativi comparsi sulle teste dei commensali, vengo folgorata.

Sa di...sa di...sa di bagnoschiuma!

La consistenza c'era tutta, l'aroma chimico da bottiglietta-di-profumo-da-nonna pure.

A detta del ristoratore quella era la famosa "meringata molle", presentata come una delizia molto in voga.

Sarà: la meringata molle al gusto di profumo non se l'è scordata nessuno e da allora sono sempre stata poco attratta da questo tipo di preparazione.

Però ieri abbiamo festeggiato il compleanno di mia sorella e ho voluto ridar fiducia alla meringa "molle", preparando la lemon meringue pie.

Buona, non mi ha deluso per niente, anzi! E soprattutto non sapeva di bagnoschiuma...

L'ho preparata al mattino e l'abbiamo mangiata a pranzo. Poi l'ho riassaggiata dopo cena ed era, a mio parere, ancora più buona!

Bella "limonosa" come piace a me :)

Buon inizio settimana a tutti!

Alice

LEMON MERINGUE PIE

Mi sono ispirata a questa ricetta, ma apportato alcune modifiche, per praticità :)

Ingredienti per uno stampo di 23 cm circa di diametro

Per la frolla:
200g di farina 00
90g di zucchero
90g di burro morbido a tocchetti
la scorza di un limone bio (io ho usato quelli di sorrento)
un uovo
un pizzico di sale

Per la crema al limone:
100g di zucchero di canna
2 cucchiai rasi di amido di mais
la scorza di due limoni
125ml di succo di limone (sono circa due limoni normali, uno e mezzo se usate anche voi limoni di sorrento)
100ml di succo d'arancia
100ml di acqua
80g di burro
4 tuorli

Per la meringa:
4 albumi a temperatura ambiente (di uova freschissime e ben lavate)
200g di zucchero a velo vanigliato

- Preparare la frolla mettendo tutti gli ingredienti nel mixer, stenderla per uno spessore di circa 5 mm, bucare il fondo e farla riposare in frigo per almeno mezz'ora.

- Cuocerla in forno a 180°C da sola, coperta da un foglio di carta forno e da legumi secchi.

- Intanto che la frolla cuoce, preparare la crema, mescolando zucchero, maizena e scorza.

- Unire, mescolando bene con una frusta per evitare i grumi, il succo di limone, quello di arancia e l'acqua.

- Mettere a cuocere a fuoco medio fino a che non si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro mescolando per farlo sciogliere uniformemente.

- Unire poi le uova leggermente sbattute e riporre sul fuoco medio. Mescolare vigorosamente fino ad ottenere una crema densa.

- Coprire la pentola con un foglio di alluminio (non a diretto contatto con la crema) per manterla calda.

- Montare gli albumi con un goccio di limone. Quando sono bianchi e gonfi aggiungere un cucchiaio alla volta lo zucchero a velo.

- Versare la crema ancora calda nella frolla e subito dopo la meringa, cominciando dai bordi e poi coprendo il centro.

- Cuocere in forno per 15-20 minuti a 180°C per far dorare la meringa.

Come fango

2011-05-16T12:40:00.000+02:00

Vi è mai capitato di sporcarvi di fango un paio di belle scarpe (ah sì, preferibilmente nuove e scamosciate)? E di pucciare nella melma l'orlo troppo lungo di un pantalone che ti si inzuppa poi fino al calcagno, così che quando torni a casa e togli le scarpe sei costretto a camminare in punta di piedi altrimenti ridipingi il pavimento di una graziosa tonalità marrognola (per non contare l'effetto fastidio-da-urlo del tallone del calzino inzuppato)??

Ah ma poi i miei preferiti sono gli autisti degli autobus che, nei giorni di pieno diluvio universale, se ne fregano altamente se tu sei lì lì per attraversare con il tuo ombrellino farlocco comprato dai vucumprà giù in metro e che sta attaccato praticamente con lo sputo e già lo vedi che ha una voglia matta di scoperchiarsi. Sì perchè io sono convinta che a codesti autisti venga attribuito una sorta di bonus in busta paga, oppure hanno la raccolta punti coi bollini: più pedoni annaffi, più punti fai. E se hanno un bel trench color sabbia, raddoppi i punti!

Ma, insomma.

Ecco a cosa pensavo l'altro giorno mentre preparavo questa torta. La mud cake. Mud, fango: se almeno il fango fosse un tantinello più grazioso a vedersi, non so, rosa, giusto per non avere quel colore troppo-simile-a-quella-cosa-che-dovrebbe-portare-fortuna-se-calpestata...

O se solo avesse un profumo invitante...

E ora fatemi fare l'Alice di Carroll della situazione. Perchè, nel mio mondo, le strade sarebbero fatte di biscotto, le nuvole di panna montata, la pioggia di latte e il fango sarebbe fatto di cioccolato.

A questo punto temo proprio che ci sarebbe un calo generale di disciplina per le strade ma soprattutto al lavoro perchè tutti peccherebbero di assenteismo per andare a rotolarsi nelle pozzanghere. E io sarei la prima agli angoli dei marciapiedi, lì dove ci sono i tombini con la cioccolata che ristagna e che proprio non vuole saperne di andare giù. Pronti con le cannucce??

P.S.: ci tengo solennemente a precisare che nel mio mondo non esistono cellulite, colesterolo alto, diabete e quant'altro. Siete tutti benvenuti :)

MUD CAKE di Donna Hay

Ne approfitto per ringraziare Cinzia che, per il contest degli agrumi che ho vinto nella categoria miglior dolce con i miei Mojito Bars, mi ha spedito come regalo questa bellissima alzatina (che vedete in foto) e questo libro, da cui ho tratto la ricetta. Grazie! :))

Ingredienti per uno stampo da 22cm di diametro

375g burro morbido
230g zucchero di canna
3 uova
300g farina 00
80g cacao amaro
180ml latte
200g cioccolato fondente

mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio

cacao extra per spolverare

- Imburrare abbondantemente lo stampo e foderare con una striscia di carta da forno i bordi, con un cerchio il fondo.

- Riscaldare il forno a 160°C.

- Montare il burro con lo zucchero fino a farlo diventare spumoso. Sempre continuando a montare, aggiungere, uno alla volta, le uova.

- Sciogliere intanto a bagnomaria il cioccolato.

- Setacciare insieme farina, cacao, bicarbonato e aggiungerli all'impasto poco alla volta, facendo assorbire bene.

- Aggiungere poi il cioccolato fuso e, per ultimo, il latte a filo.

- Quando l'impasto è omogeneo, versarlo nello stampo e infornare per 1 ora e 15 minuti. A me c'è voluto un pochino di più, ma è sempre meglio verificare con lo stecchino. Tenete conto che è una torta che all'interno resta tendenzialmente umidina, ma compatta. Lo stecchino deve uscire umido ma non eccessivamente sporco.

- Far raffreddare completamente nello stampo, sformarla e spolverare di cacao.

Oscuri presagi

2011-05-10T13:55:00.000+02:00

Tutto cominciò un venerdì sera.

"Amore, sai che hanno appena aperto Aldo in centro?"

"Chi, quello delle scarpe?"

...

Nel mio mondo perfetto, in cui l'uomo di casa sa tutto di brugole e viti, ma non sospetta nemmeno lontanamente dell'esistenza di tacchi a cono nè di plateau, il fatto che lui sappia che negozio sia Aldo è un segnale inquietante.

E da allora fu tutto un susseguirsi di disastri.

Bestiacce a otto zampe che piovono sulla mia sedia del lavoro (grazie al cielo non ero seduta in quel momento!!!) o che mi penzolano allegramente davanti mentre cucino, pentolini di sugo che esplodono facendo danni per mezzo metro di raggio in tutte le direzioni (e meno male che la mia tuta è rossa!), torte che non lievitano, api regine che decidono che casa mia è molto graziosa e vale la pena stabilirsi in cucina, docce nel tirare giù dallo sgocciolatoio il frullatore ad immersione con quel suo gentilissimo ristagno d'acqua nel pezzo ad incastro (ma perchè? perchè lo metto sempre al contrario???).

Ma soprattutto, sono riuscita a prendermi la sinusite per la terza volta nel giro di sei mesi, quando fuori ci sono sole e 25 gradi di temperatura.

Va beh, per esorcizzare un po' la cosa, ho fatto il voodoo al pollo. Che crudeltà...però era buono :)

POLLO ALLO ZENZERO IN SALSA SATAY

Ingredienti per 4 persone

8 filetti di petto di pollo

Per la marinatura:
olio di oliva
succo di limone (o lime)
zenzero
sale
pepe nero

Per la salsa satay:
50g di arachidi non salati (peso sgusciato e pulito)
un cucchiaino di succo di limone (o lime)
100ml di acqua fredda
prezzemolo fresco (l'ho usato al posto del coriandolo fresco perchè non lo amo molto)
qualche bacca di coriandolo
+
due cucchiai di passata di pomodoro (o poco concentrato)
uno spicchio di aglio
olio qb (non evo)

- Tagliare a straccetti il pollo e formare gli spiedini.

- Mischiare tutti gli ingrenti per la marinatura e farvi marinare gli spiedini per almeno un'ora, meglio tutta la notte.

- Preparare la salsa satay frullando tutti gli ingredienti del primo gruppo (arachidi, limone, acqua, prezzemolo, coriandolo) fino ad avere una salsa liscia.

- In un pentolino, scaldare l'aglio pestato (o tritato, se preferite), rimuoverlo e aggiungere il mix di arachidi tritati e il pomodoro e far scaldare mescolando per non far attaccare.

- Grigliare gli spiedini e servire con la salsa satay.

Con questa ricetta partecipo al contest di About Food su barbeque e salse :)

Che capra!

2011-05-05T11:52:00.000+02:00

Amate Harry Potter?

Io sì...da morire.

Ho cominciato a leggerlo quando in libreria era uscito il terzo libro ed Harry Potter era già un fenomeno mondiale. Proviamo col primo, mi sono detta, ed è stata la fine, sono stata risucchiata nel vortice di questa dipendenza da bacchette magiche e castelli invisibili all'occhio babbano (sì, sono una babbana...che triste cosa!).

Da allora ogni volta si ripeteva il rito dell'attesa palpitante dell'uscita del libro, puntualmente divorato nel giro di due giorni massimo, con veglie notturne fatte di calamari sotto agli occhi il giorno dopo perchè dovevo assolutamente leggere il più possibile alla luce di quell'abat jour troppo fioca.

E una volta girata l'ultima pagina che succedeva?

Mi mancava quel mondo, volevo ancora un po' di magia, un po' di incantesimi e duelli a colpi di bacchetta, scalpitavo per sapere cosa sarebbe successo dopo.

Ovviamente la stessa identica scena si ripeteva all'uscita di ogni film e mi sento consolata dal fatto che nelle sale del cinema ci siano sempre più adulti che bambini. Ed è inutile dire quanto mi diverta ad agitare il telecomando della Wii per fare le magie...

Caso vuole che, non so ancora come nè perchè (ma forse certi interrogativi è meglio non porseli), mi sia capitato l'altra notte di sognare di evocare con la mia bella bacchetta magica un Patronus: per chi non lo sapesse, il Patronus è una specie di animale protettore, diverso per ognuno dei personaggi. Harry Potter ha uno stupendo cervo...e pure io volevo il cervo!

Ma che mi usciva?? Una capra...

Oh yes...una capra.

Per carità, tanto carucce le caprette, io le adoro...ma volete mettere con la maestosità del cervo??

Ecco, scommetto che con l'imbattibile bacchetta di sambuco avrei ottenuto risultati migliori...

La bacchetta non la ho, ma ho lo sciroppo!

E ci ho fatto una torta, magica e che (soprattutto) non sa di capra!!! :D

TORTA ALLO SCIROPPO DI SAMBUCO

Lo sciroppo di sambuco che ho comprato è quello dell'Ikea. Lo rimiravo da tempo anche perchè adoro i loro succhi al sambuco...ha un gusto dolce perchè concentrato, ma al tempo stesso tendente all'asprigno. Sta benissimo con il limone, che non ho messo in grande quantità perchè volevo si sentisse lo sciroppo. Un consiglio: abbondate, perchè la parte inzuppata è la più goduriosa! :)

P.S.: hanno anche quello ai mirtilli rossi e intendo prenderlo...qualcuno l'ha già provato?

Ingredienti per uno stampo da 20cm di diametro

200g di burro morbido a cubetti
220g di zucchero di canna
la scorza di mezzo limone
4 uova
220g di farina 00
80g di fecola di patate
un cucchiaino di lievito per dolci
sciroppo di sambuco

- Scaldare il forno a 180°C. Preparare uno stampo da 20 cm di diametro foderandone bordi e fondo con la carta da forno

- Setacciare farina, fecola e lievito insieme.

- A parte montare il burro con lo zucchero. Una volta che è bello gonfio e spumoso, aggiungere le uova, una alla volta, facendole assorbire.

- Incorporare poi lentamente (se avete la planetaria abbassate alla velocità 1) la farina.

- Versare nello stampo e infornare subito a forno caldo. Cuocere per un'oretta circa o fino a che lo stecchino non risulta asciutto.

- Appena sfornata, toglierla delicatamente dallo stampo e tagliare la cupola con un coltello a lama lunga, liscia e molto affilata.

- Rovesciare la torta (per avere la superficie bella piatta), bucarla in più punti con uno stecchino e spennellare con abbondante sciroppo di sambuco (versatene un cucchiaio alla volta).

P.S.: Avete dato un'occhiatina qui? C'è una dolcissima intervista su Fashion Is...un sito moooolto interessante per sbirciare le ultime tendenze ;)

Ringrazio ancora la redazione!!!!

Però...

2011-05-02T12:22:00.000+02:00

Amo tantissimo le salse.

La maionese per me è la regina delle salse, datemi un tubetto di maionese e mi ci attacco penosamente come un bimbo al biberon, me la bevo. Altro che nutella...

Per mia fortuna ho una sorta di timore verso le uova crude, quindi, non avendo un pollaio con uova fresche tutti i giorni, non arrivo a prepararmela da sola, altrimenti sarebbe la fine delle mie coronarie.

Ma che ci sarà mai di strano? In fondo trattasi di uova, limone e olio. C'è di peggio...

Cattivissima giustificazione per chi si è autoimposto (tra atroci sofferenze e con scarsi risultati) di stare a dieta. Per cui mi basta evitare il reparto "salse" del supermercato per non cadere in tentazione e ripiegare sul classico cucchiaio misurato di olio evo a cena.

Però...

Odio questi "però". Sono insidiosi, subdoli, ti sussurrano nell'orecchio. Me li vedo appollaiati sulla spalla vestiti di rosso con le corna e la coda uncinata, mentre con il forcone in mano sgonfiano l'angelico antagonista dalle piumate ali che cerca di combattere a colpi di lira con l'aureola già mezza spiegazzata; eccolo lì, che sta appeso per un pelo con la manina...no, aspetta, quel demonio gli ha pestato le dita...è andato definitivamente.

Una salsina te la puoi concedere...solo semi e aceto, che sarà mai?

Disse il subdolo. E via, cediamo a questa misera tentazione.

E come giusto contrappasso per aver rinnegato i buoni propositi, mi sono infuocata con questa senape davvero infernale!

SENAPE

Ingredienti

25g di semi di senape gialla
15g di semi di senape nera (o rossa, o entrambe mischiate)
50g di zucchero di canna
un cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di timo (io ho usato timo fresco, ma secco va benissimo)
4 o 5 cucchiai di aceto di vino bianco

- Pestare nel mortaio tutti gli ingredienti secchi (pestatene pochi alla volta, così sarà più facile ottenere un mix abbastanza farinoso).

- Aggiungere l'aceto, un cucchiaio alla volta, mescolando con una frusta.

- Appena fatta sarà un po' troppo liquida e il sapore non ricorderà la senape, ma dopo una mezz'oretta di riposo l'aceto si assorbito e avrà tirato fuori tutto l'aroma della senape.

- Se vi sembra troppo grossolana, date una frullata con il frullatore ad immersione.

Con questa ricetta partecipo al contest a sei mani di quelle pazzerelle che sono Gaietta, Una Zebra a Pois e Mezzaluna!

Se non avete ancora partecipato vi invito caldamente! C'è tempo fino al 15 maggio per sfidare i bancali dei supermercati e preparare con le vostre manine quello che di solito si compra! Vi intriga la sfida?

E poi...vedeste che premi!!!!!

Prometto solennemente di fare la brava

2011-04-26T12:20:00.001+02:00

Sono proprio una gran furbona.

Ho avuto la splendida, geniale idea di mettermi a dieta il lunedì prima di Pasqua. Ok, direte voi, una settimana depurativa prima dell'abuffata ci starebbe anche bene. In teoria non era previsto che mi abbuffassi, mi ero ripromessa di fare la brava, di resistere ai vassoi pieni di ogni ben di dio che mi avrebbero tentato fluttuando magicamente sotto al mio naso. E dovevo anche rinunciare agli affettati, concedermi solo una mini fetta di torta pasqualina (senza l'uovo sodo, ovviamente), un assaggino ossuto di agnello arrosto e un'ostia di colomba. Giusto per festeggiare con gli altri.

E il cioccolato? Naturalmente non lo contemplavo affatto, meno ci pensavo, meglio era.

Certo.

Come no.

Si dice che tra il dire e il fare c'è di mezzo il mare, ma qui ci sono passati di mezzo tutti gli oceani, con tanto di navi cargo farcite. E buttiamoci dentro pure le calotte polari.

Di certo non ha giovato quella vasca olimpionica di insalata russa piazzata sotto al mio naso, e chi mi conosce sa che io sto alla maionese quanto l'orso al miele.

La fettina magra di torta pasqualina si è magicamente trasformata (ops) in una porzione da piatto unico, l'agnello era talmente buono e tenero che quasi me ne sarei infilata qualche pezzo in tasca pur di mangiarlo anche a merenda e la colomba...beh, non era proprio un'ostia, mettiamola così.

Cosa dite? Il cioccolato?

Sorvoliamo, per favore...

Ma io non riesco a stare lontana dai fornelli e dalla mia dispensa trabocca-chincaglierie-per-dolci, quindi vi eviterò le bistecche ai ferri e il merluzzino al vapore, ma prometto solennemente di fare la brava :)

BOCCONCINI DI ALBICOCCA, FIORI D'ARANCIO E COCCO

Un dolcino che più che un dolcino è uno sfizio dell'ultimo secondo, veloce da preparare e pure da mangiare :), uno di quei bocconcini che ti salvano con le visite inaspettate!

Ingredienti per circa 20 albicocche

20 albicocche disidratate
100g di ricotta fresca vaccina

un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
cocco in scaglie
un cucchiaino di zucchero

- Con un coltellino a lama liscia e sottile, incidere le albicocche in modo da formare delle "tasche".

- Mescolare insieme ricotta, zucchero e acqua ai fiori d'arancio, versare in un sac à poche o in una siringa e farcire le albicocche.

- Aggiungere il tocco finale del cocco, et voilà!

Amo la mia Terra

2011-04-22T12:17:00.001+02:00

Rispetto il dio Vento, rispetto il dio Mare.

Venero la dea dell'abbondanza e temo la carestia.

E i baci del dio Sole sono seducenti tanto quando le sottili carezze della Luna.

Tra le foglie, i ruscelli, i campi in fiore si nasconde un'armonia silenziosa. Al di là dei rumori della città, del traffico, dei telefonini, tendiamo l'orecchio e ascoltiamo la Natura.

Perchè ogni volta che tocco i petali di un fiore, non posso fare a meno di ringraziare per questo regalo prezioso.

Perchè, ogni volta, accarezzare il mio cagnolino arruffato e incrociare il suo sguardo mi fa pensare che sia la cosa più bella del mondo.

Perché, ogni volta che mordo una fragola, ritorno bambina, quando le fragole crescevano in giardino e io pensavo che nascondessero le fatine.

Oggi è la giornata della Terra, la nostra Terra.

Amiamola in tutta la sua perfezione, in tutta la sua maestosità. Perché ha uno spirito, un cuore che batte, in tutti noi come nelle piante e nelle rocce.

E soprattutto perché è una, e una soltanto.

E non si torna indietro.

PIE CON FRAGOLE, RABARBARO E PANNA ALLA SALVIA

Ingredienti per una teglia 15 x 22 circa (per uno stampo tondo classico, raddoppiare le dosi)

Per la frolla:

200g di farina 00

100g di zucchero

90g di burro morbido a tocchetti

1 uovo intero

la scorza di un limone

Per il ripieno:

100g di fragole

3 gambi di rabarbaro

100g di zucchero

un cucchiaino di maizena

Per la panna:

100ml di panna fresca

un cucchiaio di zucchero a velo

qualche foglia di salvia

- Preparare la frolla mescolando farina, zucchero e limone e aggiungendo il burro a tocchetti. Mescolare facendo “sabbiare” il burro.

-Aggiungere l’uovo e continuare a mescolare fino ad ottenere una palla compatta e uniforme.

-Far raffreddare almeno 30 minuti in frigo.

- Intanto preparare il ripieno con le fragole a pezzetti e il rabarbaro tagliato a tocchetti di circa 1 cm. Mescolare tutto con lo zucchero e la maizena.

- Stendere poi la frolla dello spessore di 5 mm circa e foderare lo stampo imburrato e infarinato (se è uno stampo in ceramica non ce n’è bisogno). Bucherellare il fondo con una forchetta.

-Versare il ripieno (non versate il succo però, ma è buonissimo da bere :D) e coprire con le strisce. Rimettere in frigo per un’oretta.

- Cuocere a 180° per circa 40 minuti ad altezza medio bassa.

- Mentre la torta è in forno, scaldare la panna con la salvia. Far raffreddare completamente, filtrare e poi montare con lo zucchero a velo.

- Si può servire sia calda che fredda :)

Ci sentiamo dopo Pasqua, auguri!!!!

Una torta da Guinness

2011-04-19T12:19:00.001+02:00

Se c'è davvero una cosa che mi piace, è fare le torte di compleanno.

Ormai in ufficio sono la somministratrice ufficiale di zuccheri, e devo dire che come titolo mi calza a pennello. Anzi, ne sono fiera :)

Fatto sta che, la scorsa settimana, una delle mie colleghe (sì, quella che si sorbisce le mie elucubrazioni mentali sul tema cucina e, sì, la stessa che ha avuto il piacere - ma che dico! - l'onore di assistere allo spettacolo di Micheal Jackson redivivo) ha compiuto gli anni (tanti auguri a teeeeeeee)...

Qualche mese fa, vagando insieme a me per i meandri dei food blog, c'eravamo imbattute in questa favolosa torta del Cavoletto, realizzata su una ricetta di Gary Rhodes.

Questo capolavoro di pura goduria è composta da una base soffice e umida, quasi tartufata e tendente all'amarognolo, grazie alla presenza del cacao che rafforza il gusto della Guinness. In contrasto, il top di cream cheese, che con la sua delicata dolcezza e cremosità rievoca la schiuma della birra e conferisce un perfetto equilibrio nella dolcezza del dolce.

Il risultato? Una voglia matta di fare il bis :)

GUINNESS CHOCOLATE CAKE

Questa torta si fa in tre parti, quindi munitevi di tre ciotole capienti! Vi divido gli ingredienti per gruppi.

Ingredienti per uno stampo a cerniera (la mia da 24cm)

Per la base:

400ml di birra Guinness

100g di cacao amaro in polvere

350g di zucchero di canna

225g di burro morbido

4 uova

225g di farina

2 cucchiaini di bicarbonato

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Per il top

400g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)

250g di zucchero a velo

2 cucchiai di Whiskey (io non l'ho messo)

- Montare il burro con lo zucchero. Quando sarà morbido e spumoso, aggiungere le uova, una alla volta.

- Setacciare farina, bicarbonato e lievito. A parte versare la birra sul cacao e mescolare bene per eliminare eventuali grumi.

- Quando tutte le uova saranno incorporate al composto burro+zucchero, unire, alternandoli, la farina e il liquido cacao+guinness.

- Foderare lo stampo ungendo le pareti con un po' di burro e facendo aderire la carta da forno (un disco per il fondo e una lunga striscia per il bordo).

- Cuocere a 180°C per un'ora, facendo la prova stecchino.

- Preparare il top, montando il formaggio insieme allo zucchero, aggiunto poco per volta, e al whiskey.

- Spalmarlo sulla torta fredda e lasciar riposare un'ora in frigo prima di servire.

Foto urende...abbiate pazienza :D

PS: comunicazione di servizio! Sono certa che l'abbiate già fatto, ma volevo comunque invitarvi a sfogliare il nuovo numero tutto primaverile di G2Kitchen...

E...ci sono anche io!!! :D Me onoratissima, nonchè felicissima, nonchè emozionatissima! *.* Grazie editors ;)

E date un occhio alla simpatica iniziativa organizzata per coinvolgere tutti in questo magazine da favola! Pubblicate i vostri musetti, le vostre padelle, i vostri mattarelli! Insomma, fate le facce da G2Kitchen! ;)

Profumo di menta

2011-04-15T17:00:00.001+02:00

Io amo le erbe aromatiche, e questo si sa :)

Quello che amo di loro è la loro capacità di dare carattere a un piatto, quel qualcosa in più di cui altrimenti sentiresti la mancanza, quel quid senza il quale diresti "sì, buono, ma...".

E per me il pesto è il top, la massima espressione di aromaticità, puro profumo esaltato in pochi ingredienti. Ed è versatile, puoi giocare con le erbe aromatiche e con gli ingredienti da combinare insieme.

Qualche settimana fa è partito il contest sulle erbe aromatiche organizzato dalla Pippi in collaborazione con molti altri food blogger e con Cucinando, (vi invito a visitare il loro shop online di favolosi articoli casalinghi...insomma uno dei paradisi dei food blogger :D)

Ovviamente il mio campanellino è scattato subito sul pesto, ma invece di basilico e pinoli ho usato la mia novellina menta insieme alle mandorle e alla ricotta. Il tutto in un tortino salato che rinfresca gli ultimi carciofi di stagione (quelle macchie verdi lì nella foto vi sembravano zola, vero??? ;P).

Ho usato un po' troppa pasta sfoglia e si vede :D ma ora vi aggiusto le dosi!

TORTA SALATA CON CARCIOFI ROMANI E PESTO DI MENTA E MANDORLE

Ingredienti per un tortino:

1 confezione di pasta sfoglia
4 carciofi
2 uova
200 ml di panna acida (da sostituire a piacere con panna normale o latte)
100g di ricotta fresca
un bel mazzetto di menta fresca
una manciata di mandorle (se sono in già granella va bene)
olio
sale
pepe
un po' di latte x spennellare

Semplicissimo:
- Pulire i carciofi e cuocerli a vapore per 10 minuti circa, giusto per intenerirli.
- Preparare il pesto con le foglie della menta, lavate e asciugate, le mandorle e un goccio di olio. Unite la ricotta e mescolate bene.
- Stendere la pasta sfoglia e bucherellare il fondo.
- Mescolare la panna, l'uovo, il sale e il pepe e versare sul fondo del tortino.
- Disporre anche i carciofi e, qua e là, il pesto di menta e ricotta.
- Spolverare con granella di mandorle e spennellare i bordi della pasta con del latte.
- Infornare a 200°C per 20 minuti circa.

Questa era la mia ricettina del contest, semplice semplice :)
C'è tempo ancora un mesetto, partecipate perchè ne vale la pena!!!

PS: ma ve lo ricordate il Micheal Jackson della metropolitana??

Guardate un po' qua cosa abbiamo scovato...che mito!!!!!!

Buon weekend a tutti!

Mi faccio la treccia

2011-04-12T10:21:00.000+02:00

Al giorno d'oggi, le trecce sono fortemente inflazionate.

A meno che non abbiate seriamente intenzione di somigliare a una troppo cresciuta Pippi calzelunghe o ad una regredita Paris Hilton, farsi le trecce sembra sempre fuori luogo.
Le trecce sono belle, sono eleganti, ma mi ricordano troppo l'infanzia o le squaw...

Parliamone: già mi sono scontrata con troppi maniaci che allungano le mani, tra cui uno talmente attratto dalle mie ginocchia (???!!!) da mostrare il suo gradimento attaccandocisi come una ventosa per poi tornare a... hem... ravanarselo della grossa (eh quando ci vuole, ci vuole). Per non parlare di certi feticisti dei piedi che invitano a togliere le scarpe nel bel mezzo della metropolitana (preferibilmente sulle scale).

A completare la collezione delle assurdità mi ci manca giusto che un raffazzonato professor Humbert mi immagini come la sua ritrovata Lolita.

No, grazie. Per ora niente trecce, decisamente non mi donano. Per lo meno nei capelli!!!

Di recente ho comprato questo libro su Amazon, non ho potuto aspettare troppo per sperimentarlo...le ricette sono una più bella dell'altra!

Questo panbrioche, tipico della Finlandia, mi ha colpito particolarmente, non è troppo dolce e rimane soffice per diversi giorni se conservato in un tupperware. Ma la cosa che mi ha attratta maggiormente fin da subito è stata la presenza del cardamomo pestato nell'impasto. Io temevo che si sentisse troppo sotto i denti, e allora l'ho lasciato in infusione nel latte, ma se lo tritate poi ditemi com'è :D

Comunque vi consiglio davvero questo libro, non ci sono solo i lievitati dolci, ma anche torte, pani, gallette...insomma, vi ho fatto venire voglia??

PULLA BREAD

La ricetta originale del libro prevedeva di fare una pastella di tutti gli ingredienti, tranne la farina, che andava aggiunta man mano. A me sembrava strano però mescolare nel latte il lievito insieme al sale quindi ho proceduto diversamente.

Ingredienti per una treccia lunga circa 30 cm

Primo impasto
350 farina manitoba
15 lievito
125 latte tiepido
sale pizzico
50g zucchero
1 cucchiaio di cardamomo
1 uovo leggermente sbattuto
50g burro morbido a tocchetti

Dopo la lievitazione
25g uvetta
15g mandorle
zucchero qb per la copertura
latte per spennellare

- Scaldare il latte, rompere i semi del cardamomo e lasciarli in infusione almeno 10 minuti.

- Filtrare il latte (ancora tiepido) e scioglierci il lievito di birra.

- In una ciotola o nella planetaria, versare farina, zucchero e sale e aggiungere mano a mano il lievito sciolto nel latte. Aggiungere poi anche l'uovo e, poco alla volta, il burro.

- L'impasto risultante deve essere morbido, sodo ed elastico.

- Coprire e far lievitare (in luogo tiepido preferibilmente) per 20-30 minuti.

- Riprendere l'impasto e, senza lavorarlo troppo, aggiungere le uvette.

- Dividere in tre parti uguali, ognuna delle quali andrà assottigliata a forma di un salsicciotto lungo circa 50 cm.

- Unire tre estremità dei salsicciotti, formare la treccia e chiudere le estremità opposte.

- Rimboccare i bordi della treccia sotto l'impasto.

- Spennellare con latte (o uovo), spolverare di zucchero e di mandorle e cuocere a 200°C per circa 25 minuti, o fino a doratura.

Colgo l'occasione per tre comunicazioni veloci veloci! :)
Due settimane fa sono stata al Pasta Trend, dove sono stata premiata, insieme ad altre 5 fanciulle che ho avuto il piacere di conoscere, per il mio pane al pistacchio e carote (ve lo ricordate?), contest Millericette di Impastare.it. Ci hanno consegnato delle carinissime targhe personalizzate (woooow)...

...e c'era pure la telecamera!!! Che imbarazzo :D me timida...
Ecco qui e qui video e alcune foto (notare che ovviamente, mentre tutti sono in posa, io sto mangiando...)!

Ci tengo anche a ringraziare Kia perchè grazie al suo contest le mie gocce di marmellata hanno vinto il terzo premio!
Grazie grazie grazie :))

E come si suol dire, last but not least, ringrazio enormemente Cinzia e Federica per aver scelto le mie Mojito Bars come vincitrici della miglior ricetta dolce del contest sugli agrumi!!!!

Grazie grazie grazie anche a voi!!! :D

Un bacio

Sedotta dal fascino straniero

2011-04-05T16:53:00.000+02:00

Sono sempre stata attratta da tutto quello che è a me alieno: cibo (in primis :P), natura, costumi, arte, architettura, linguaggio. Mica per altro, una delle mie materie preferite all'università era linguistica.

Mi meraviglio tuttora quando mi soffermo a meditare sul fatto che, per la maggior parte, veniamo in fondo tutti dallo stesso posto. E il linguaggio si riflette in questa constatazione tanto semplice, ma in fondo così complessa e radicata in noi, nel nostro modo di essere, di pensare, di agire e di percepire il mondo intorno a noi. Perchè con la lingua interagiamo, verbalizziamo i pensieri, esprimiamo la nostra essenza.

Da quella che era la culla della civiltà, ci siamo espansi come frammenti di un'esplosione al rallentatore, il nostro aspetto si è piegato alla volontà della natura, abbiamo sfidato i mari e gli oceani, ci siamo mescolati; senza accorgercene, parliamo greco, parliamo latino, arabo, sassone...

Ci ritroviamo ad essere un po' imparenti con altri milioni di persone che vivono agli angoli di un pianeta che però è tondo.

E il finlandese è mio fratello, tanto quanto il nigeriano.

BAKLAVA

Ho avuto l'occasione di assaggiare per la prima volta la baklava durante il corso di cucina etnica del Mediterraneo presso la scuola di cucina Quaderni&Fornelli. Essendo, infatti, fortemente allergica al miele, non mi sono mai azzardata a comprarla già fatta. Ma durante il corso mi è stata gentilmente conservata una porzione di dolce, sciroppata con acqua e zucchero, invece che con il miele.

Inutile dire che ne sono rimasta estasiata, ha un profumo eccezionale!

Se non l'avete mai provata, credetemi, dovete rimediare al più presto :)

Vi riporto la ricetta che abbiamo fatto al corso:

Ingredienti per una teglia 30 x 20

250g di pasta fillo (10 fogli 30 x 20)
350g di mandorle
100g di zucchero
1 cucchiaino di cannella
80g di burro

per lo sciroppo:
200g di miele
2 cucchiai di acqua ai fiori di arancio
2 cucchiai di acqua

- Tritare le mandorle con lo zucchero e la cannella fino ad ottenere una granella abbastanza fine, ma con ancora qualche granello.

- Bagnare un foglio di carta da forno, strizzarlo bene e foderare la teglia.

- Fondere il burro e cominciare a spennellare il fondo, poi adagiare un foglio di pasta fillo e spennellare anch'esso su tutta la superficie, bene anche negli angoli.

- Procedere così fino a sovrapporre 5 fogli, tutti imburrati.

- Stendere la granella di mandorla e lisciarla bene, premendo con il retro di un cucchiaio, per avere una superficie liscia e compatta.

- Riprendere con gli altri 5 strati di pasta fillo, tutti ben spennellati di burro tra loro.

- Prima di infornare, con un coltellino liscio e ben affilato, tagliare i primi 5 strati di pasta fillo a losanghe o a quadretti (fermatevi appena con la punta sentite la granella di mandorla). Questo passaggio è fondamentale per poter servire il dolce già in porzioni: una volta cotta, la pasta fillo si sfalda e sarebbe impossibile tagliarla.

- Spruzzare leggermente di acqua e infornare a 170° per 50 minuti circa, o fino a che la superficie avrà assunto un bel colore dorato.

- Preparare lo sciroppo sciogliendo a fiamma media il miele nell'acqua e nei fiori d'arancio fino a quando vela il cucchiaio. Versarlo su tutta la superficie, soprattutto tra i tagli e negli angoli. Aspettare 10 minuti e poi servire.

Mi raccomando: i fogli di pasta devono avere la stessa dimensione della teglia: se avanza un orlo in più, tagliatelo, altrimenti si arriccia in cottura e deforma la baklava.

Con questa ricetta partecipo al contest di Sayuri, sui dolci dal mondo :)

Come sassolini

2011-03-29T13:25:00.000+02:00

Ci sono giorni in cui proprio non hai voglia.

Giorni in cui te ne staresti a casa da sola, abbracciata alle tue cose, ai cuscini del tuo divano, a quel robot da cucina che tanto ami, a mangiare sul divano un piatto frugale ma confortante, guardando il cielo fuori dalla finestra. Solo perchè non hai voglia di fare altro.

Non hai voglia di svegliarti con l'ansia che quel giorno, con ogni probabilità, sarà di nuovo un pessimo giorno, e i cuscini del tuo letto ti chiamano come sirene, invitandoti a scivolare di nuovo nell'oblio del sonno.

Quei giorni pesano come macigni, sono lenti e ingombranti.

E poi ecco che arrivano le piccole cose, come dei sassolini che rotolano e rotolano: ci sono gli amorevoli twit di fanciulle che non ho mai visto ma a cui voglio comunque un gran bene; ci sono i baci e gli abbracci virtuali, perchè conforto e affetto non conoscono le barriere imposte dalla lontananza; ci sono i dolcini e i fiori di campo, che mai riceverò tra le mie mani ma che afferro col pensiero, ed è ancora meglio.

E c'è il ricordo di una domenica passata con due persone splendide, mentre fuori piove ed è mezzo buio, ma come si sta bene in casa con una tazza di tè fumante e i macarons appena sfornati!

I macigni fanno male al momento, ma ci puoi sempre girare intorno e lasciarli alle spalle.

I sassolini invece li puoi raccogliere e tenere sempre in tasca con te :)

Grazie :*

Di sicuro avrete già visto da Genny i macarons che io, lei e Gaietta abbiamo fatto insieme domenica scorsa, ma li posto anche io perchè sono tanto carucci! Non trovate? ;)

I primi sono al caramello salato (goduria pura, tra i miei preferiti assolutamente!), quelli lilla invece sono stati farciti con una ganache al cioccolato bianco e fragola. Erano in formato un po' mignon, quindi era d'obbligo mangiarne il doppio!

Ebbene sì, non siamo riuscite ad aspettare e li abbiamo mangiati subito :))

MACARONS AL CARAMELLO SALATO

Per i gusci vi rimando alla solita ricetta che uso sempre, con un pizzico di colore marrone.

Per il caramello, la ricetta è della Tuki.

MACARONS ALLA FRAGOLA

Per i gusci sempre la stessa :) ma abbiamo aggiunto un po' di colore lilla.

Per la ganache:

100g di cioccolato bianco

50ml di panna fresca

4 cucchiai di succo di fragola (noi abbiamo usato il centrifugato)

un pizzico di colorante rosso

- Spezzettare il cioccolato bianco e versatevi sopra la panna bollente.

- Mescolare bene, aggiungere poi la fragola e il colorante.

- Far addensare bene in frigo e poi montare con le fruste elettriche, facendo attenzione a non sovramontare la panna.

Colgo l'occasione per ringraziare m(e) Food che mi ha gentilmente assegnato un carinissimo premio!!!

Grazie grazie grazie! Lo rigiro a tutti quelli che mi vogliono bene sperando che siano tanti :D

La vie en rose

2011-03-24T15:59:00.001+01:00

Mia mamma mi ha sempre detto che appena nata sorridevo quando sentivo la sua voce pronunciare il mio nome. Probabilmente è un istinto che tutti i neonati hanno, ma ogni volta che mia mamma me lo racconta non posso fare a meno di pensare di essere sempre stata una persona felice; o forse ero semplicemente divertita per il fatto di aver avuto un parto, diciamo così, a suo modo bizzarro, visto che mi sono affacciata al mondo con la velocità di una saponetta oliata mentre mia mamma era in bagno...cucù!

Quando ero in prima elementare poi la maestra non sapeva più come farmi capire che non ero più all'asilo, che sui banchi bisogna studiare e non giocare con quel mini pony che continuava a fingere di tornare in cartella per poi ricomparire sul quaderno appena la maestra si girava. Ma io sorridevo, poteva forse arrabbiarsi lei?

Io rido (e pure della grossa...) mentre dormo; rido dal dentista perchè mi fa talmente tanta strizza che devono farmi due o tre anestesie di fila, e dai di euforia! Rido, sorrido e subito dopo piango e mi arrabbio, e poi rido ancora. Perchè così sono fatta io, sono volubile, lunatica, ma soprattutto sono felice.

Non posso certo affermare di aver avuto una vita sfarzosa, nuotando nei soldi e nel lusso. Ma sono cresciuta con tutto l'amore di due genitori fantastici, i migliori che avrei mai potuto desiderare, condividendo quel che avevo con una sorella che mi completava dove io mancavo, apprezzando quel che avevo alla luce di quel che non potevo avere. Posso felicemente affermare di aver trovato l'Amore, sì quello con la A maiuscola, quello che dà tutto e che tutto si prende. Per non parlare del rapporto speciale che giorno dopo giorno si rafforza con due delle donnine più speciali della mia vita, ossia Gaietta e la mia cara "cugins", che ormai sono per me come due sorelle.

Sono felice, dunque, di vivere una dolce, burrosa e fragolosa vie en rose tutta mia :)

CUPCAKES ALLA MARMELLATA DI FRAGOLE E BUTTECREAM ALLA ROSA

Ingredienti per 12 cupcakes (o 8 nei pirottini come quelli in foto)

Per i cupcakes:
112 g di farina
112 g di zucchero
90g di burro morbido a tocchetti
mezza bustina di lievito per dolci
2 uova a temperatura ambiente
gocce di marmellata
estratto di vaniglia (qualche goccia) o i semi di una bacca

Per la buttercream:
165 g di zucchero a velo non vanigliato

75g di burro a tocchetti

2 cucchiai di latte
colorante alimentare rosso
sciroppo alla rosa

- Impastare insieme la farina setacciata, lo zucchero, il lievito e il burro.
- Aggiungere le uova una alla volta e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Unire la vaniglia.
- In ultimo aggiungere le gocce di marmellata, mescolando delicatamente per uniformare.

- Versare nella teglia per muffin negli appositi pirottini, ricoprendoli per circa 3/4 della capacità.

- Cuocere a 175°C per circa 15 minuti.
- Preparare la buttercream montando bene il burro e aggiungendo, poco alla volta, lo zucchero alternato al latte e allo sciroppo di rosa. Quando la consistenza è perfetta aggiungere il colorante e montare per uniformare.

- Prima di procedere alla decorazione, lasciar raffreddare completamente i cupcakes.

TIP: Volete ottenere l'effetto rosellina sul cupcake? Usate una punta a stella ben grande e cominciate a fare lo swirl partendo dal centro invece che dall'esterno :)

Con questa ricetta partecipo (finalmente!!!) al contest di Jul's "Se tu fossi una ricetta" in collaborazione con Macchine Alimentari. Dai che scade il 10 aprile! Affrettatevi!!! :)

Ovviamente l'unico pezzo con poche gocce di marmellata lo dovevo beccare... :D

Una fine insolita per l'agar agar

2011-03-22T12:26:00.000+01:00

Sì, ok. Questa non posso classificarla proprio tra le ricette.

E' stato più che altro un esperimento, ben riuscito, per fortuna :)

Vi è mai capitato di vagare per il reparto dei prodotti dolciari e vedere quelle gocce di marmellata da usare negli impasti per torte e muffin? Ecco, non so perchè, ma io sono sempre stata restia a certi tipi di preparati. Però, oltre al fatto che io adoro la marmellata, l'idea di mordere un dolcino incontrando qua e là un assaggino di marmellata alla fragola proprio non mi abbandonava.

In più avevo questo campanellino del contest di Kia sull'agar agar che mi tintinnava...di certo era un buon motivo per usare quel barattolino di alghetta disidratata che giaceva soletto in dispensa.

E allora ho fatto ste santissime goccine! Sono di una banalità incredibile, non si sfaldano nell'impasto e rimangono tenere al morso.

E il dolcino dov'è (direte voi)?? Pazientate un paio di giorni, e vedrete ;)

Qualche consiglio sulla conservazione: una volta ottenuti i cubetti, io li avvolti nello zucchero (come dimostrano le foto). Non fatelo perchè lo zucchero si scioglie inevitabilmente :( Vi consiglio (come poi ho appurato) di mantenere i cubetti così come sono, in frigo in un contenitore tipo tupperware. L'ambiente fresco è fondamentale, così l'agar agar non si scioglie e i cubetti mantengono la loro forma, senza appiccicarsi tra di loro.

GOCCE DI MARMELLATA

Ingredienti (pochi pochi :P)

500g di marmellata, quella che preferite
un cucchiaino raso di agar agar

- Passare al colino la marmellata in modo da avere solo la parte gelatinosa, senza i pezzi di frutta.

- Scaldarla in un pentolino, quando comincia a bollire, unire l'agar agar, mescolare bene con una frusta e far bollire qualche minuto.

- Versare velocemente in una terrina (preferibilmente di forma rettangolare o quadrata, meglio se non antiaderente, perfetti i tupperware) per uno spessore di circa mezzo cm.

- Mettere in frigo. Una volta solido, con un coltello a lama liscia tagliare i cubetti, et voilà!

E i buoni propositi

2011-03-20T00:04:00.000+01:00

Proposito numero uno: rifare al più presto questo crumble.

Moltissimi storcono il naso alla sola idea di dover mangiare cavoli, verze e affini, ma vi posso garantire che con questa ricetta qualsiasi avversione verrebbe superata.

Perchè ci sono la feta, i pinoli e le olive nere. Perchè il crumble sa di burro e in forno rilascia quel suo profumo che avvolge tutto il ripieno nascosto.

Perchè è verde, e il verde è il mio colore preferito da sempre, il colore delle foglie vive, dell'erba, della natura. Della tranquillità e della purezza.

Perchè è stato preparato con tanto, tantissimo amore, come sempre dovrebbe essere in cucina.

E, vi giuro, la prima parola a cui ho pensato mentre assaporavo il primo boccone è stata "paradisiaco", quindi proprio non ci sono scuse.

Proposito numero due (e ora sprizzo un po' di amore per il web): questo crumble è stato preparato giusto ieri con la mia dolce cocchina Gaietta (posso assicurarvi di essermi ampliamente applicata nella fase assaggio...), un bel post a 4 mani per partecipare al contest tutto in verde della Cuochina Sopraffina in onore della festività di San Patrizio.

Abbiamo speso due intere giornate insieme a spignattare, parlottare e a tirare fuori buffi ricordi di questi 15 anni passati insieme, tra buttercream che non vogliono montare e foto scattate in precario equilibrio su appoggi traballanti (cocchina sei una grande!!!!). In cosa consiste dunque questo buon proposito???

Semplice: mi impegno solennemente a passare altre stupende giornate come queste, quando, anche se fuori imperversa una tempesta di grandine con lampi e tuoni, non si fa fatica a morire dalle risate; quando chi se ne frega se qualcosa va storto, tanto c'è la mia cocchina ad appoggiarmi; quando è bello lo stesso ibernarsi in balcone, solo per il gusto di scattare le foto alla luce del giorno a quei cupcakes che proprio hanno i minuti contati da tanto sono belli. Quando c'è la tua migliore amica, e tanto basta.

CRUMBLE DI BROCCOLO ROMANO, FETA, PINOLI E OLIVE NERE

La ricetta è molto semplice, cliccate qui per la pagina di Gaietta!!!!

Ingredienti per 4 persone

Per il ripieno
1/2 broccolo romano
10 olive nere (possibilmente taggiasche)
3 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.
peperoncino (facoltativo) q.b.
120 gr feta
20 g pinoli
burro e pangrattato per le terrine

Per il crumble
100 g farina 00
50 g burro (noi abbiamo usato il burro 1889 delle Fattorie Fiandino)
acqua freddissima q.b.
timo fresco qualche rametto

-Per prima cosa mondate il broccolo e tagliate le cimette; mettetele a cuocere in una pentola con abbondante acqua fredda e portate a bollore; dal momento del bollore calcolate 10 minuti; scolate sotto acqua fredda e colate molto bene;

-In una padella antiaderente scaldate l’olio con l’aglio (io ho lasciato interi gli spicchi così da poterli togliere, a piacere tritatelo); unitevi le cimette del broccolo tagliato grossolanamente e le olive (denocciolate) anch’esse tritate grossolanamente; fate rosolare il tutto per circa 10 minuti a fuoco vivace; regolate di sale (pepe o peperoncino a piacere); una volta che il broccolo è tenero, spegnete e tenete da parte.

-Accendete il forno a 200° statico.

-Preparate il crumble riunendo nel mixer la farina, le foglioline di timo fresco, il burro freddo a tocchetti e azionate; aggiungete pochissima acqua fredda alla volta fino a ottenere un composto sbricioloso; fermate il mixer e tenete il composto così granuloso;

-Imburrate leggermente gli stampi, versate il pangrattato e fatelo ben aderire, eliminate il superfluo;

-Versate uno strato di broccolo con le olive (eliminate l’aglio se non è di vostro gusto); sbriciolate la feta sul composto e poi sopra sbriciolate anche il composto del crumble distribuendolo per bene su tutta la superficie; finite con i pinoli e a piacere qualche fiocchetto di burro;

-Infornate in forno caldo per 25 minuti; se volete un effetto più “abbrustolito” per gli ultimi 2-3 minuti usate il grill del forno facendo bene attenzione a che non bruci tutto!

E i dubbi amletici

2011-03-15T16:05:00.000+01:00

Dolce o salato?

Nonostante le apparenze, a livello di gusti personali io sono decisamente più per il salato.

Trovo che i dolci siano decisamente più estetici e artistici, ma dopo un po' lo zucchero mi satura.

Ma mettetemi davanti una teglia di focaccia al rosmarino e potrei finirla tutta (e pure nel giro di poco tempo!).

Ahimè, sfortuna vuole che la mia passione per il salato si riversi su tutte quelle preparazioni belle lievitate che fanno tanto profumo in forno e tanto male al mio giro vita, proprio come questo pane, che va benissimo sia per una dolce colazione che per uno spuntino salato, e tanti saluti ai dubbi amletici.

Ma insomma! Potevo forse accontentarmi di essere una golosa insaziabile di sana pasta? Ma non sia mai. Io la pasta la mangio, se va bene, una volta al mese, giusto perchè io vado matta per lasagne, timballi filanti e pasta al forno (sempre cosucce leggere eh).

No, io devo rincorrere la gola, voglio sentire sprofondare dita e denti in un trancio di pizza appena sfornato e gioire mentre dico addio a tutte le papille della lingua e alla pelle del palato a contatto con il pomodoro a temperatura pressochè lavica. Voglio affondare nel panetto di burro il coltello (mi spiace per voi, ma l'arricciaburro a casa mia è bandito: arriccia troppo poco burro!) e spalmare avanti e indietro sul pane manco fossi un muratore alle prese con malta e cazzuola.

Voglio...voglio...ogni tanto vorrei essere meno golosa, ma non ce la faccio.

E in ogni caso, sono contenta di non riuscirci.

PANE ALLA CAROTA E PISTACCHI

Ingredienti per 4 pagnotte

350g farina Manitoba

195g farina 00

280g circa di acqua tiepida

1 panetto di lievito di birra (o una bustina di lievito di birra secco)

100g carote

70g pistacchi (peso sgusciato)

2 cucchiai di olio

1 cucchiaino di malto

10g sale fino

- Tritare i pistacchi fino ad ottenere una pasta morbida ma ancora un po' granulosa. Grattugiare le carote (io le ho tritate con la lama julienne del mixer).

- Sciogliere il lievito nell'acqua e lasciar riposare qualche minuto.

- Intanto, mescolare insieme le farine, il sale e le carote grattugiate .

- Formare la fontana nel mezzo e versare il lievito+acqua. Impastare a velocità bassa.

- Montare il gancio, e aggiungere i pistacchi tritati, poi il malto e infine l'olio, facendo assorbire bene man mano gli ingredienti.

- Lasciare impastare per una decina di minuti.

- In caso, regolatevi aggiungendo un pochino di farina o di acqua tiepida, sempre poco alla volta; il risultato finale deve essere un impasto morbido ed elastico, che si stacca bene dalle pareti della planetaria (o della ciotola).

- Coprire il recipiente con un canovaccio e far lievitare al riparo da freddo e correnti d'aria per un'oretta.

- Infarinare la spianatoia; dividere l'impasto in 4 e stendere con il mattarello ciascuna pagnotta, ottenendo una striscia di circa 10 x 20 cm e riavvolgendola su se stessa come una chioccola. Il risvolto deve restare sotto la pagnotta, altrimenti si solleva in cottura.

- Cuocere in forno caldo a 200/220°C per un'ora nel ripiano più basso del forno, o fino a che le pagnotte non sono belle colorate e asciutte all'interno.

Con questa ricetta partecipo al contest Millericette di Impastare.it, realizzato in collaborazione con Molini Pivetti.
Ho utilizzato le farine che mi hanno inviato come campione, nell specifico la Manitoba e la Milleusi, che è davvero fantastica e impalpabile!

Una gita ai tropici

2011-03-11T15:10:00.001+01:00

Vi ho già parlato delle mie voglie improvvise e pure del martelletto che mi picchia in testa ogni volta che decido di voler fare quella cosa e quella soltanto.

E così è stato anche per la tarte tatin.

Una vera scoperta, perchè, nonostante l'avessi vista in lungo e in largo, in mille golosissime varianti, non mi ci ero mai applicata prima, nè l'avevo mai assaggiata!

La curiosità quindi è stata troppo forte quando ho visto la tatin ai kiwi di Tery, con quel tocco di cioccolato che la rendeva così speciale nella sua semplicità.

La tatin doveva dunque farsi un giro anche dalle mie parti, giusto il tempo di un salutino e di un'abbronzatura in forno.

Il caso vuole che io abbia una collega Brasiliana (Brasiiiillll parappappappaparappaaaaaaaa su su ballate un po' con me, belle gioie!) che qualche giorno prima aveva fatto il compleanno...

Devo ammettere che da quando l'ho conosciuta ho scoperto molti lati affascinanti della cucina brasiliana, che per certi aspetti si allontana molto dalla nostra, per altri mantiene quelle influenze europee trasmesse dall'epoca delle grandi colonizzazioni.

In tutto questo, la tatin che caspita c'entra? Niente.

Ma per una volta volevo volare anche io un po' in Brasile, visto che per ora le tasche mi tengono ancorata a questo continente :(

E se la mia fantasia di certo non mi impedisce di prendere un aereo immaginario verso i tropici, io le do una mano con un assaggio dei profumi di quella terra, mischiando cocco, ananas e cannella.

Come fly with me, let's fly, let's fly away...chi viene con me?? :)

TARTE TATIN ANANAS E CANNELLA SU BRISE' AL COCCO

Ingredienti

Per la pasta brisè:
200g di farina 00
100g di burro freddo a tocchetti
due cucchiai belli abbondanti di cocco disidratato in scaglie
due cucchiai di zucchero (facoltativo, la brisè di solito non si zucchera, ma io volevo dare una "spinta" al gusto del cocco)
un po' di acqua fredda (circa 30ml, ma è meglio versarla poco a poco a seconda dell'assorbenza della vostra farina)
un pizzico di sale

Per la frutta:
mezzo ananas (se è bello dolce e maturo è meglio)
80g di zucchero + extra per il fondo della torta
50g di burro + extra per il fondo della torta
cannella

- Pulire a vivo l'ananas prima di tagliarlo. Affettare poi delle fettine sottili, spesse circa 3 mm.

- Accendere il forno a 190°C.

- Preparare la brisè: mescolare tutti gli ingredienti secchi e aggiungere il burro; lavorare velocemente aggiungendo poco a poco l'acqua per avere un impasto simile alla pasta frolla, morbido ma elastico.

- Stirarla in uno spessore di circa mezzo cm avendo cura di formare un cerchio che superi la circonferenza dello stampo di almeno un cm. Questo serve a "rimboccare" poi il bordo della tatin sopra la frutta.

- Ungere la teglia con un pezzetto di burro e spolverarci sopra un po' di zucchero, soprattutto sui bordi. Sconsiglio caldamente l'uso di uno stampo a cerniera, il caramello esce, e che pasticcio!

- Preparare il caramello in un pentolino scaldando lo zucchero, il burro e la cannella. Quando assume una consistenza poco più densa del liquido, versarlo sul fondo della teglia.

- Appoggiare subito le fette di ananas partendo dal centro verso l'esterno, sormontandole un pochino ad ogni giro. Attenzione a non toccare il caramello o vi scotterete!

- Coprite con la brisè, bucherellatela bene e cuocete per almeno mezz'ora, o fino a doratura, nella parte medio-alta del forno.

- Una volta sfornata, giratela immediatamente su un piatto. Quest'operazione va fatta subito perchè in caramello rapprende in fretta.

E infine vorrei ringraziare tantissimo Paola per avermi regalato un dolcissimo premio!

Io sono una frana nello scegliere altri blog perchè me ne piacciono molti più di 10...non sarei proprio in grado di fare una classifica!!! Quindi questo premio è per tutti quelli che passarenno da me :D

Sentitevi liberi di prelevarlo!

Buon weekend a tutti :*

Il viaggio in metro più bello di sempre

2011-03-08T13:43:00.001+01:00

E' un venerdì sera, ultimo giorno lavorativo della settimana e già sono pronta a staccare il cervello.

E' così tanta la voglia di tornare a casa che sono disposta perfino a correre per non perdere il treno della metropolitana, e non importa se di lì a 2 minuti ne passa un altro. Quel treno è il mio!

Peccato che davanti a me si pari un giovanotto ben robusto che arranca con quello che sembra un trolley di dimensioni sottosviluppate ma dal carico ipersfruttato. Magari è un trasportatore illecito di lastre di pavé sottratte in piazza Duomo.

Nonostante io abbia rischiato di capitombolare lungo le scale per cercare di evitarlo con uno stile tutto mio tra Maradona in pieno dribbling e Alberto Tomba in inarrestabile discesa, non riesco comunque a sorpassarlo. E' largo il doppio di me e alto una spanna di più, senza contare il trolley, quello delle lastre di pavé.

Finisco le scale ma lui è ancora lì, io corro e lui si trascina ma non so come andiamo comunque alla stessa velocità, lui sempre parato davanti, io sempre scalpitante di dietro.

La mia collega Alessandra è più furba di me e devia verso un'altra porta, ma io ho le chiappe pesanti e so già che se mi allontano perdo il treno, e non sia mai!

Alla fine riesco ad entrare dopo essermi praticamente arrampicata sulle spalle del fusto, ma giusto per fargli capire che anche io vorrei salire sul treno, se si degna di muoversi...

Un attimo dopo le porte si chiudono, recupero Alessandra che ha un'aria decisamente più tonica della mia e attiro, tra uno sgrunt e un growle, la sua attenzione sul giovanotto che, bello bello, si piazza davanti alla porta mangiando serafico un sacchetto di patatine, il cui contenuto si riversa per il 20% in bocca, per l'80% sul trolley.

Decidiamo che, in fondo, non è proprio la cosa peggiore che si possa vedere girando per la metropolitana tutti i giorni, fino a quando non parte la base di Billie Jean pompata a manetta, ad un volume decisamente troppo alto per essere la suoneria di un cellulare.

Sentire quel pop e girarsi verso il bellimbusto è stata una sola cosa: il trolley in realtà è un amplificatore (al gusto di patatina fritta).

Ed ecco che parte: il fusto si piazza convinto davanti alla porta con un microfono, fissando la nera galleria che collega S. Agostino a S. Ambrogio, mentre Alessandra scoppia in un "Ma ha il microfono! Oddio che fa? Canta?????".

Inevitabile aspettarselo:

"Sci uas mor laic a biuti quin from a muvi sin..."

E lì, vergogna profonda vergogna, non ce l'abbiamo fatta, ma proprio no, neanche a volerlo.

Mentre il fusto imita a modo suo le mosse di Michael Jackson e balla attaccato ai pali della carrozza come Tarzan che si regge alla liana, io e Alessandra abbiamo raggiunto ormai una tonalità di pelle più simile alla barbabietola e non possiamo nemmeno guardarci in faccia, perchè più ci guardiamo, più ridiamo.

La signora seduta davanti a noi poi sembra quasi non respirare...

Arrivati alla fermata S. Ambrogio, il giovanotto tenta di coinvolgere tutti i passeggeri come un animatore turistico "cantate tutti insieme, anche i peruviani!", perchè è evidente che lo sguardo con occhi sbarrati corredato da bocca spalancata della signora peruviana deve averlo colpito.

E alla fine della canzone, come a chiusura di un gran concerto, si giunge ai saluti "ora vado a Roma dalla mamma, ma tra un mese sarò di nuovo qui e sarò in gran forma!".

Che dire, in metro non ci si annoia mai!

CROSTATA AL CACAO CON CREMA AL CIOCCOLATO E FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti

Per la frolla:
180g di farina
20g di cacao amaro in polvere
90g di burro morbido
90g di zucchero
1 uovo
un pizzico di sale

Per la crema (la base è la crema pasticcera di Felder, con l'aggiunta di cioccolato fuso):
500ml di latte
120g di zucchero (60g+60g)
65g di maizena
2 uova
una bacca di vaniglia
150g di cioccolato fondente

Per la finitura:
125g di more
125g di mirtilli
250g di lamponi

- Preparare la base mescolando farina, zucchero, cacao, sale e aggiungendo il burro a tocchetti. Aggiungere poi l'uovo e amalgamare bene.

- Mettere in frigo per almeno mezz'ora.

- Stendere la frolla nella tortiera, bucare il fondo con una forchetta, coprire con carta da forno e con i pesi (di ceramica o legumi secchi) e cuocere a 180°C per circa mezz'ora.

- Preparare la crema: scaldare il latte con metà dello zucchero, i semi e la bacca di vaniglia.

- Intanto montare le uova con il restante zucchero e la maizena fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa.

- Quando il latte bolle, aggiungere la crema di uovo e mescolare, tenendo la fiamma bassa, fino a quando non si addensa; ci vorrà davvero poco.

- Versare in un recipiente e coprire con la pellicola senza pvc in modo ben aderente alla superficie, per evitare che si ispessisca.

- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e versarlo sulla crema, mescolando velocemente. Per ottenere una crema uniforme e liscia, consiglio una bella passata con il frullatore ad immersione :)

- Versare la crema sulla crostata e guarnire con i frutti di bosco lavati e asciugati delicatamente.

L'ho fatto di venerdì

2011-03-04T12:54:00.002+01:00

Sì, ho trasgredito.

Ho ceduto alla tentazione, non sono andata al lavoro venerdì. Ero a casa in dolce compagnia, e allora l'ho fatto!

Ma che avete capito??

Parlavo del brunch :)

Non amo gli appuntamenti fissi in generale perchè sono una persona volubile, dalle voglie improvvise. Nonostante a volte mi piaccia seguire certi rituali (come quello del mercoledì sera della pizza mangiata svaccata sul divano col mio amore guardando un bel film), penso che sia bello stravolgere i piccoli canoni, giusto per il gusto di farlo, perchè così un appuntamento abituale guadagna quel "che" in più.

Capirai, direte voi, ma io sono fatta così :D

Sta di fatto che venerdì scorso ero a casa con la febbre :( ma in casa avevo una dolce ospite, la mia adorata cuginetta Eli. La voglia di cucinare però non si schioda nemmeno a forza e così ho deciso, tra una foto, una spettegolata e tante risate, di anticipare il brunch della domenica al venerdì, mettendo un po' di sale nei pancakes :)

L'idea dei pancakes con la ricotta l'avevo già vista da Tuki (una donna, un mito) e poco tempo fa mi era stata suggerita anche da lei; io ero dotata in frigo solo della ricotta di bufala, decisamente più saporita di quella vaccina, et voilà! Con l'aggiunta di un po' di pesto nella pastella, ecco i pancakes salati!

PANCAKE SALATI CON RICOTTA DI BUFALA E PESTO

Ingredienti per circa 10 pancakes

200g di farina 00
200g di ricotta di bufala
260g di latte
2 albumi

un cucchiaino di lievito per preparati salati (non il lievito di birra secco, ma quello bianco)

6 cucchiai abbondanti di pesto (ma va a gusti)
pomodorini

(non ho messo sale perchè il pesto e la ricotta sono già saporiti di loro)

- In un'ampia ciotola, setacciare la farina con il lievito. A parte, passare al setaccio anche la ricotta per renderla più morbida.

- Versare il latte mano a mano nella farina e mescolare bene, unire anche il pesto e la ricotta.

- Unire poi gli albumi: io li ho aggiunti senza montarli, ma se li montate a neve il pancake risulterà ancora più "spumoso".

- Scaldare bene una pentola e versare un mestolo alla volta di pastella. Non c'è bisogno di ungere la pentola perchè il pesto contiene già olio, i pancakes non si attaccheranno.

- Cuocere pochi minuti per lato e servire con i pomodorini freschi.

Ma quella punta di sale...

2011-02-26T18:30:00.001+01:00

Ho appena peccato: non vi dico quante fette di pane e burro mi sono appena mangiata per merenda.

E non si tratta di burro normale, no, perchè c'è burro e burro.

Si tratta del burro salato 1889 delle Fattorie Fiandino, recapitatomi qualche settimana fa appena dopo l'iscrizione al contest indetto insieme a Sandra di Un tocco di zenzero.

Questo burro, ottenuto da panne riposate, ha un sapore decisamente unico, non unge la bocca ma ricorda tantissimo il latte fresco ed è in grado, con la sua punta salata, di rendere speciali non solo un semplice pane e burro, ma qualsiasi pietanza, dall'antipasto al dolce.

La cosa più peccaminosa è che questi due panetti, che già di per se stessi sono un attentato ai miei fioretti di dieta, sono stati recapitati, con grande e piacevole sorpresa, insieme a una confezione di formaggio Gran Kinara, ottenuto con caglio 100% vegetale e quindi leggero leggero per gli intolleranti al lattosio. Quasi inutile dire che anche di questo favoloso formaggio non è rimasto gran che in frigo...

Insomma, grazie alle Fattorie Fiandino per questo goloso omaggio! Vi invito a fare un giro sul loro sito, per leggere la storia dei loro prodotti. Io ho avuto l'occasione, durante Golosaria a Milano, di assaggiare il loro formaggio alla birra...davvero unico!

Ho pensato tantissimo a cosa realizzare per questo contest; ho cambiato idea almeno 4 volte credo, e molti di voi lo sanno (vero Gaia e Gaia? :P), anche perchè vi ho resi partecipi dei miei buchi neri inframezzati a idee all'inizio brillanti ma che poi, alla fine dei conti, non mi convincevano questo gran che.

Ora sono contenta del risultato e soddisfatta di quanto poco siano durati questi petit four :)

PETIT FOUR AL CIOCCOLATO E CAFFE' CON CREMA DI NOCI E BURRO SALATO 1889

Per la base:
110g di zucchero
100g di farina 00
2 uova
15g di cacao amaro in polvere
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
110g di Burro Salato 1889 Fattorie Fiandino

Per la crema al burro:
90g di noci (peso sgusciato)
50g di zucchero a velo non vanigliato
2 cucchiai di latte
50g di Burro Salato 1889 Fattorie Fiandino

Per la glassa:
160g di zucchero a velo non vanigliato
25g di caffè forte

- Preparare la base dei petit four mescolando insieme farina e cacao setacciati, zucchero e lievito.

- Unire il Burro Salato morbido a tocchetti e le uova e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

- Bagnare la carta da forno, strizzarla bene e foderare la teglia facendo aderire la carta ai lati.

- Versare il composto nella teglia e infornare a 170°C, forno statico, per circa 20 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura.

- Una volta cotta la base, far raffreddare a temperatura ambiente.

- Preparare la farcitura tritando le noci nel mixer per ridurle in una pasta morbida ma ancora leggermente granulosa.

- In una ciotola dalle sponde alte montare con le fruste il Burro Salato; unire la pasta di noci, il latte, lo zucchero a velo e continuare a montare fino a ottenere una crema densa.

- Tagliare in due la base nel senso della larghezza, ottenendo due metà uguali da sovrapporre una all'altra.

- Spalmare una delle due con la crema, lasciandone due cucchiai da parte per la decorazione finale, e sovrapporre l'altro strato su di essa.

- Mettere in frigo a rassodare.

- In una ciotola, Unire caffè e zucchero a velo e mescolare per ottenere una glassa non troppo liquida e senza grumi.

- Riprendere la base farcita e versarci sopra la glassa, distribuendola omogeneamente lungo tutto il dolce. Far indurire.

- Con un coltello ben affilato, tagliare i petit four in cubetti da 3 x 3 cm.

- Decorare con la crema rimasta con una sac à poche e, a piacere, con noci pralinate.

Io e il mio totem

2011-02-21T14:05:00.000+01:00

Avete presente gli animali totem? Quelli che nelle culture del Nord America venivano assegnati dopo una sorta di rito di iniziazione alla vita adulta?

Il percorso di vita veniva segnato dalla guida spirituale di questo totem e le azioni e il comportamento nel corso degli anni ne riflettevano le caratteristiche intrinseche, come il coraggio, la forza, la generosità, lo spirito di guida.

Io non ho fatto nessun rito di iniziazione, per carità, ma con orgoglio posso affermare di avere un animale totem.

Sì.

Il bradipo.

Scommetto che molti di voi (cattivelli :P) avranno pensato al maiale, data la mia poco mascherata indole a sbaffare cibo praticamente 24 ore su 24 (se solo potessi mangiare dormendo...).

Però no, il bradipo è il mio totem, non mi piace, ma mi si è ormai cucito addosso.

Perchè? Vediamo: sono leeeeenta...ho i miei ritmi. La calma è la virtù dei forti e con calma si riflette a mente lucida. Infatti quando ho degli insoliti sprazzi di impetuosa attività, non capisco niente e mi prendono, logicamente, per matta.

E poi, dormo sempre, dormo di sasso, dormo ovunque. Sì, insomma, oltre alle classiche pisolate in metro (ronf ronf...) penso di essere una delle poche persone in grado di addormentarsi...come dire, in bagno, va'.

Oggi il cielo è di un bianco simil-neve, quel bianco che ti fa tanto venir voglia di appoggiare un po' la testolina sulla scrivania...solo 5 minuti dai...

Dopo una settimana di sole e di pensionamento del piumino nell'armadio, sono ritornati, assai sgraditi, freddo, grigio e pioggia.

Il tempo mi ha illuso. :(

Però oggi ho tanta voglia di primavera, di fiori, di sole e di pic nic all'aria aperta, quindi mi porto avanti :)

TRAMEZZINI CON FRUTTA E MASCARPONE

Per il pane (ricetta delle Simili)
750g farina 00
30g lievito di birra fresco
30g burro morbido a tocchetti
15g sale
380g acqua tiepida
1 cuc.no zucchero
1 cuc.no malto

Per la farcitura:
frutta a piacere
mascarpone
zucchero

- Nella planetaria o in un'ampia ciotola, versare quasi tutta l'acqua e sciogliervi il lievito.

- Aggiungere malto e zucchero e mescolare. Unire poi un po' della farina e impastare. Aggiungere il sale e continuare con la farina.

- Montare il gancio e unire, poco alla volta, il burro facendolo assorbire bene.

- Quando l'impasto è compatto e morbido, lavorarlo qualche minuto sulla spianatoia, battendolo un po' per facilitare la lievitazione.

- Imburrare uno stampo rettangolare (io ho usato quello del plum cake, ma è risicato lo spazio) e far lievitare 1 ora.

- Cuocere per 50 min a 200-220°C, poi togliere dallo stampo e appoggiare sulla gratella.

- Lo stampo del pane in cassetta ha un coperchio che si chiude. Io ho usato la stagnola per emularlo, ma il pane è lievitato talmente tanto che non ha retto gran che...comunque è venuto un po' a funghetto :)

- Per i tramezzini, affettare il pane, togliere la crosta e tagliare a triangolo.
- Mescolare lo zucchero (quanto volete voi) e il mascarpone, spalmare e guarnire con la frutta. Per trasportarli, si possono avvolgere in un po' di carta da forno.

Con questi tramezzini partecipo al contest di About Food sulle ricette da picnic!

Brutta e stupida.

2011-02-17T12:45:00.000+01:00

Ore 19.00.

Metropolitana milanese.

Elevato grado di stordimento dovuto a pesante giornata lavorativa mista a intenso sentimento di "non-mi-scocciare-o-ti-tiro-un-cartone".

Il modo in cui sono accasciata sul bracciolo di fianco al mio posto è quanto meno imbarazzante, stile polpo in secca su uno scoglio.

Una signora si siede di fianco a me borbottando e penso che, in fondo, anche io avrei seri motivi per borbottare a fine giornata, ma sono solo troppo pigra per farlo.

Una fastidiosissima e troppo alta nota vocale in lontananza interrompe il mio flusso azzerato di pensieri (stile linea piatta di elettrocardiogramma) e mi costringe a rimettere la vista a fuoco e a risintonizzare la mia concentrazione.

Una porta più in là, un alquanto oscuro tizio blatera riguardo al grado di "mafiosità" di Milano rispetto a Venezia...

Si avvicina a me. E' a meno di un metro di distanza e si pianta lì, continuando a blaterare e a guardarsi in giro in cerca di consensi o, con molta più probabilità, di una sana litigata con qualcuno.

Ed ecco che esordisce, con quel suo bell'accento romagnolo che tanto mi ricorda Giacobazzi: "non ci sono più le belle donne settentrionali di una volta".

Sbem. Grazie.

La carrozza è ormai semivuota, ma ho due donne di fianco a me e altre due di fronte, e mi meraviglio tuttora che non siano comparsi degli enormi punti interrogativi (misti forse a qualche #@!) sopra alle nostre teste nello scambiarci attoniti sguardi.

Non che io sia la Venere del Botticelli, ma lui proprio non brilla affatto nè per charme nè per bellezza...anzi: è piuttosto un buco nero.

"Ormai sono rimaste solo quelle brutte e quelle meridionali. E quelle meridionali non sono mica belle". A questo punto la signora di fianco a me sembra sul punto di ringhiare, e finalmente capisco il suo borbottare di prima.

"Le donne del nord di adesso sono buone solo per i festini di Berlusconi, ma quelle del sud manco per quello!"

Sbem. A ri-grazie, Lei mi lusinga!

"Le tedesche, le svedesi...quelle sono le donne belle, quelle che piacciono davvero. Perchè gli uomini del sud, cosa facevano una volta? Venivano al nord a trovare una moglie settentrionale, una che gli facesse tutti i lavori in casa, che li servisse e li riverisse".

...

"Ma ora non funziona più così, perchè ormai le donne del nord rimaste sono troppo stupide anche per fare quello".

SBEM. Grazie di nuovo.

Ma gli svitati di solito non saltano fuori coi primi caldi??!!

SOUFFLE' DOLCE CON RICOTTA, MIRTILLI E SEMI DI PAPAVERO

Ingredienti per 6 soufflè monoporzione

150g ricotta (passata al setaccio per eliminare grumi)
4 uova a temp. ambiente
80g + 20g zucchero a velo
125g di mirtilli
10g fecola
semi di papavero (due cucchiaini)
essenza di vaniglia
burro per gli stampini

- Preriscaldare il forno a 200°C.

- Lavare e asciugare delicatamente i mirtilli e imburrare bene gli stampi.

- Sul fondo, versarvi i mirtilli, lasciandone qualcuno che andrà amalgamato direttamente nel soufflè.

- Separare tuorli e albumi e montare i primi con 80g di zucchero a velo.

- Aggiungere, sempre montando, la ricotta, la vaniglia, la fecola, i semi di papavero e i mirtilli rimasti.

- Per ultimo, montare a parte gli albumi a neve ben ferma con i restanti 20g di zucchero a velo e aggiungerli al resto degli ingredienti con molta delicatezza, dall'alto verso il basso.

- Versare negli stampi per 3 quarti della capienza e infornare subito.

- Cuocere per 15 min circa, senza aprire il forno. Come al solito mi si è afflosciato, ma dopo tutto è un soufflè, mi consolo!

- Se volete, potete spolverizzare di zucchero a velo; io, da brava sugar-addicted, ovviamente l'ho fatto :P

Con questo soufflè partecipo al contest della dolce Imma!

E poi...vi ricordate queste? Hanno vinto il primo premio! Grazie ai Labna per il contest e per avermi premiata e complimentissimi alle altre vincitrici, Ambra e Daniela!

E poiiii...(giuro, è l'ultima) avete comprato Cosmopolitan?? Food Couture fa parte del servizio "Prendilo per la gola"! Emozione... :)

Dichiarazione d'amore

2011-02-14T13:02:00.000+01:00

Provo sempre una sorta di attrazione per le erbe aromatiche.

Mi piace accarezzare le foglie delle piante, un po' come se passassi le dita tra i capelli di un amante, per annusare poi l'impronta che i loro oli essenziali lasciano sulle mie mani.

E poi se c'è un filo di vento vengo letteralmente travolta da quel profumo seducente, fresco e caldo allo stesso tempo, pungente ma dolce.

E' un vero e proprio delitto, secondo me, confinare le erbe aromatiche al ruolo di tocco finale del piatto. Quante volte capita di trasformare letteralmente una pietanza semplicemente aggiungendo una punta di menta, di basilico o di prezzemolo? Che senso ha un arrosto con patate senza il suo bel bouquet di timo e rosmarino? E una pasta con le sarde senza finocchietto? Per me nessuno.

Per non parlare poi del pesto, col quale ho stabilito ormai un rapporto di pura dipendenza, e infatti il basilico per me detiene corona e scettro del Re delle erbe aromatiche.

E qual è il Re del vostro palazzo? :)

A me San Valentino piace perché sono romanticona e cuoriciosa, ma il cibo è il mio amante, e quindi celebro il mio amore anche per lui con un pane che profuma di bosco, con una punta di rosso passione qua e là.

BIOVE SEMI-INTEGRALE CON MIRTILLI ROSSI E MIRTO - Ricetta delle Sorelle Simili

La ricetta originale prevedeva l'uso di sola farina bianca 0. Io lo volevo un po' più rustico, quindi ho modificato le loro dosi. In corsivo apporto le loro originali, in caso lo voleste liscio.

Ingredienti per 4 pagnotte

350g di Manitoba + 150g di farina integrale (o 500g di farina 0)

300g di acqua tiepida (280g)

20g di lievito di birra fresco

20g di strutto

10g di malto d'orzo

8g di sale

2 cucchiai di mirtilli rossi secchi

qualche rametto di mirto (prima di usarlo, l'ho fatto essiccare in forno 1 ora a 100°C, poi l'ho sbriciolato. Non esagerate perchè tende ad essere amarognolo)

- Mescolare le farine, il sale, i mirtilli e il mirto insieme nella planetaria (si può fare benissimo anche a mano).

- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e unirlo mano a mano, impastando a velocità bassa con la frusta K (o foglia). Montare poi il gancio.

- Unire il malto e far assorbire, poi aggiungere lo strutto, un pezzetto alla volta, e far assorbire.

- Impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere una pagnotta elastica, morbida ma non appiccicosa.

- Coprire e lievitare, al riparo da correnti, per 20 min.

- Riprendere l'impasto e dividerlo in due. Ogni pagnottina andrà lavorata al mattarello fino ad ottenere un lungo rettangolo sottile.

- Arrotolare il rettangolo per il verso lungo ottenendo una sorta di salsiccetta; tirarla leggermente per le punte e schiacciare pochino per formare una striscia larga circa 6 cm. Quindi arrotolarla di nuovo per il verso lungo, mantenendo il lembo di chiusura sotto il basso per non farlo sollevare.

- Infarinare bene un canovaccio. Porre sul tavolo un pacco di farina, coprirlo con l'inizio del canovaccio e far aderire una pagnottella al pacco di farina, con la chiocciolina contro il pacco.

- Ripetere l'operazione per l'altra pagnottella, solo che al posto del pacco di farina, ora ci sarà la prima pagnottella a fare da "muro". Ricordare di sollevare un po' il canovaccio piegandolo, per formare una sorta di barriera tra una pagnotta e l'altra.

- Concludere ponendo la fine del canovaccio su un secondo pacco di farina, da fare appoggiare al lato della pagnottella.

- Quindi la sequenza è: pacco di farina, canovaccio, pagnotta, canovaccio, pagnotta, canovaccio, pacco di farina. Non ho fatto la foto mentre erano in lievitazione, ma siccome mi sembrava difficile da spiegare, l'ho fatta con le pagnotte cotte! Ricordate però di orientare i biove con la chiocciolina contro i pacchi, perchè in lievitazione devono crescere dall'altro lato.

- Coprire con un altro canovaccio e far lievitare 40 min circa.

- Dopo la lievitazione prendere una pagnottella, posizionarla davanti a voi con le chioccioline ai lati e tagliarla di traverso. Procedere così anche per l'altra pagnotta.

- Adagiare le 4 metà ottenute con il taglio in alto e inciderlo ulteriormente per un cm con un coltellino liscio.

- Infornare a 200°C per 35/40 minuti nella parte medio-bassa del forno.

Con questa ricetta partecipo al contest di About Food sulle erbe aromatiche :) c'è tempo fino al 17, su su!

Spignattando nel Luogo Ideale...

2011-02-11T17:39:00.002+01:00

Lo scorso martedì ho avuto il piacere di frequentare una corso presso la scuola di cucina Quaderni e Fornelli.

Questo angolo dedicato agli appassionati di cucina è stato ritagliato all'interno dell'Iper di Portello, a Milano, nello spazio eventi Luogo Ideale.

La prima cosa che mi ha colpito è stata l'accoglienza: le insegnanti Federica e Annalisa sono due vulcani di simpatia e ti accolgono come se non ti vedessero da un sacco di tempo! Sempre con il sorriso sulle labbra, svelano i loro segreti e i loro trucchi per una cenetta impeccabile, a prova di chef!

Tutto questo grazie all'innata passione per la cucina, che ha dato una svolta alla loro vita con la decisione di mettersi alla prova in questa avventura.

La cucina è ampia, spaziosa e c'è spazio per tutti per muoversi, alternandosi nei ruoli ai fornelli.

E quindi tra pesci sfilettati e stagliuzzate alla verdura, abbiamo preparato una cena tutta a base di pesce dai sapori francesi.

Questo è l'antipasto, una tartare di aringa affumicata, mela verde e curry: a dir poco favolosa! La portata che ho più gradito in assoluto (mi sono anche sbaffata quella di Gaietta :P). Non amo tantissimo questo tipo di pesci forti (tollero appena lo sgombro), ma alleggerito da una marinatura nel latte e dalla freschezza della mela è uno spettacolo!

Altro antipastino sfizioso: vongole alla provenzale, da mangiare fredde con un intingolo a base di panna fresca, aglio e prezzemolo. Inutile dire che anche stavolta ho fatto il bis :D

E...il piatto forte! La bouillabaisse! Non avevo mai mangiato una zuppa di pesce in "bianco" e ho apprezzato :))

Servita con patate, pane, salse rouille e aioli, di cui mi sono strafogata all'inverosimile (e il giorno dopo l'aglio non mi dava tregua!!!!! Salsa aioli anti vampiro, decisamente :D)

Insomma, se siete di Milano e dintorni, consiglio assolutamente di frequentare i loro corsi, perchè ci si diverte in compagnia, e quale migliore modo c'è per imparare se non questo?

Io sarò ancora da loro la prossima settimana per un menu del Mediterraneo etnico e non vedo l'ora!

Buon weekend a tutti :)

Food Couture

Ma che fico!

Che oca...

Macaroniamo?

8 vini per 8 foodblogger

E anche quest'anno...

Sweet Christmas

Voce del verbo: strudelare

Come un Caravaggio

La teoria del comfort food

Natale goloso

Una vita fatta a scale

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